Курка в LavkaLavka, #кращі продуктиУкраїни - LAVKALAVKA Газета
Як розмножуються кури. Батьки сучасних курей несли мало яєць, були худими та жилистими. Тому люди зайнялися селекцією та поступово вивели м'ясні, м'ясо-яєчні, яєчні та декоративні породи. Деякі породи курей, вірніше, півнів, відносять до «бійців». Природно, у наш час розмножуються тільки кури на сільських подвір'ях. А птахофабрики і більшість фермерів купують запліднені яйця породистих курей або добових курчат, що вже вилупилися. Чимала частина українських курей народжується в інкубаторах з імпортних яєць – «батьківські стада» живуть у Європі. Батьківські стада формують з елітних представників м'ясних та м'ясо-яєчних порід, схрещування яких за спеціальними схемами дає потомство з необхідними якостями. Низка українських підприємств та фермерських господарств уже створили власні батьківські стада, але до насичення внутрішнього ринку ще далеко.
Хто такі бройлери. Слова "бройлер" боятися не потрібно. Не генетичний мутант, це нащадок кількох порід (крос), що зібрав у собі найкращі якості батьків. Бройлери швидко набирають вагу, мають ніжне соковите м'ясо. Але при самостійному розмноженні кросов гени «розщеплюються», потомство втрачає найкращі якості батьків – курча можуть, наприклад, дістатись тонкі м'язові ноги від дідуся бійцевої породи.
Звичайних сільських курей яєчних та бійцевих порід смажити безглуздо – м'яса у них мало, воно жорстке та погано відокремлюється від кісток. До того, як селекціонери навчилися отримувати бройлерів, молодих птахів кастрували, щоб їхнє м'ясо виходило ніжнішим. Кастровані півники називалися каплунами, а кастровані кури –пулярками, про них є безліч згадок у літературі аж до середини XX ст. Згадайте солдата Швейка, який мріяв про каплун на вечерю.
ЯК ВИРОЩУЮТЬ ПТАХІВ НА ВЕЛИКИХ ПТАХОФАБРИКАХ
Як вирощують курей для смаження на птахофабриках. Перші 20 днів життя курчата підростають у брудерах – спеціальних камерах з годівницею, напувалкою та обігрівачем для підтримки оптимальної температури. Потім їх переселяють у пташники. За 40 днів життя вага птиці збільшується у 50 разів! Весь цей час бройлер їсть комбікорм (нерідко це імпортний шрот із генномодифікованої сої), практично без руху сидячи на місці, пересуваючись тільки від годівниці до напувалки і назад.
Багато птахофабрик через великий поток птиці не встигають проводити дезінфекцію пташників. А щоб поголів'я не хворіло, курей, що підростають, регулярно пропаюють курсами антибіотиків. Після закінчення останнього курсу антибіотиків птах витримується 1-2 тижні - вважається, що за цей час препарат повинен вийти з організму, потім робиться забій.
Вживання в їжу просоченого антибіотиками м'яса небезпечне – воно може містити штами бактерій, які виробили стійкість до цих препаратів (зазвичай це тетрациклін і похідні пеніциліну). Ці бактерії можуть розмножуватися в організмі людини, а лікування звичними антибіотиками буде неефективним. Це може призвести до хронічних кишкових розладів або, наприклад, запалення легень.
Рибне борошно. Досі деякі птахофабрики зловживають дешевим кістковим і рибним борошном, додаючи її в раціон. Саме тому фабрична курка може при приготуванні неприємно пахнути. Смакїї м'яса теж мало схожий смак курки.
Правда про гормони. Часто можна почути, що для прискорення росту птахів напихають препаратами на основі жіночого гормону естрогену. Насправді ці препарати дуже дорогі, і виробникам просто нема рації на них витрачатися. Дозволити собі такі препарати можуть лише птахофабрики, які є дочірніми підприємствами великих фармацевтичних компаній. На відміну від США та Європи, в Україні таких виробників немає.
Чудеса після забою. Після вибою та оброблення на птахофабриках зазвичай проводиться додаткова обробка. Стегна та грудки масажують у вакуумних масажерах у розчині фосфатів, цитратів або інших солей, що зв'язують вологу. Або просто ін'єктують цими розчинами, впорскуючи їх у м'якоть за допомогою безлічі голок. Простір між м'язовими волокнами заповнюється вологою, а маса готової продукції збільшується на 10-70 (!) відсотків. При жарінні волога випаровується, саме тому фабричні стегенця буквально зіщулюються на сковорідці.
Так відбувається ін'єктування курячого філе.
Також при упаковці проводиться обробка інертними газами, розчинами, що містять хлор, або розчином кислот для позбавлення від патогенних бактерій, що не додає користі і смаку м'ясу.
ЯК ВИРОЩУЮТЬ ПТАХ ФЕРМЕРИ LAVKALAVKA
Андрій Овчинников закуповує інкубаційні яйця українських кросів у сусідніх фермерських господарствах, а також імпортні яйця кросу КОББ 500. Поступово господарство переходить на яйця українських та українських племінних господарств.
Курчата, що вилупилися в інкубаторі, поміщаються в брудер - спеціальну камеру з відповідним для них кліматом. Перші чотири дні курчата їдять дрібно нарізані яйця та рубану зелень. На сьомий деньдодається подрібнена пшениця, на 21-й – вже незбиране зерно.
Андрій Овчинніков використовує якісний збалансований комбікорм, у складі якого кукурудза, пшениця, іноді соняшниковий шрот, крейда та вітаміни.
Частину курчат забивають на 21-30-й день життя – це так звані корнішони. Підвіщених курчат забивають у 40-50 днів, а супові кури набирають товарну вагу приблизно за 80 днів. За рахунок того, що птах може вільно рухатися, а також завдяки якісним кормам, її м'ясо більш щільне та насичене, ніж м'ясо фабричних курей, які проводять життя практично без руху.
Роман Голомовзий купує добових курчат на птахофабриці. Це дозволяє знизити собівартість продукції. Якщо купувати яйця для інкубації та їх незаплід буде нижче 30%, виробничий цикл втратить рентабельність. До того ж 10% курчат, що вилупилися, за статистикою гинуть. Роман пояснює: «Інкубувати самим – поки що у нас не ті обсяги, це окремий, складний та високотехнологічний бізнес. Ми – за розподіл праці».
Спочатку привезених із птахофабрики курчат вирощують у брудерах, потім переводять у просторі зручні пташники, де кури живуть на підлоговому утриманні. Годують птицю спеціалізованими кормами, при цьому Роман підкреслює, що використовує тільки корм для птиці (ПК5 та ПК6) з контролем якості. Щодо вітамінних добавок та лікарських препаратів у Романа позиція гранично зрозуміла. «Ви особисто вітаміни п'єте, дітям, коли вони хворіють, ліки купуєте? Чому ж до тварин ставлення має бути інше? У нашому господарстві не практикується застосування антибіотиків. Санітарні умови вирощування, профілактика приміщень перед заселенням – це наше кредо», – каже Роман. Пташники тут обробляються дезінфекційними препаратами, якимиобробляють також хірургічні відділення у лікарнях як в Україні, так і в Європі. Якось він сам привозив ветлікарів, щоб ті в його приміщеннях зробили змиви – перевірили їх на шкідливі бактерії, оцінили якість дезінфекції. Подивившись на результати аналізів, головний ветлікар області запитав: «Вперше бачу таку чистоту – що ти там робиш зі своєю фермою?» Роман відповів: "Виконую всі ваші інструкції".
Вода на ферму подається із власної артезіанської свердловини глибиною 50 м. Останні дні відгодівлі кури отримують лише зернові, які закуповуються місцевими фермерами. Гормони та стимулятори росту при вирощуванні не використовуються. Завдяки цьому м'ясо курок, вирощених на фермі Романа, виходить ніжним, із яскраво вираженим смаком.
На ферміТимофея Кравчуновського вирощують непромислові породи птахів: перевірену часом кучинську супову курку, популярну у всьому світі французьку м'ясну породу голошейних курей від французького племінного центру Sassо, великих м'ясних техаських, спеціальних яєчних манчжурських перепелів.