Курка з начинкою та локшиною – покроковий рецепт із фотографіями

складові

курка-1 шт.
курячі печінка, серце і шлуночок.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква-1 шт.
яйце-1 шт.
борошно-5 ст.
петрушка-4 ст.
сіль перець
для локшини: одне яйце + мука скільки візьме

Покроковий рецепт приготування

Після мого рецепту "Рулет з курячих потрішок" мені ставили питання з приводу початкової ідеї: курка з начинкою. Викладаю детальніше опис цього рецепта, як готувала його моя тітонька багато років тому.

Спочатку приміряємо скільки треба води для нашої курочки, поклавши її в каструлю. Вона має повністю покритися водою. Потім цю воду ставимо кип'ятитися, додавши 0,5 цибулини, дрібнопорізаної, і терту на дрібній тертці моркву.

Тепер дрібно ріжемо другу половинку цибулини, моркву, петрушку, печінку, серце і шлунок (як його називала тітка "пупок"), вбиваємо яйце+сіль, перець чорний мелений і вимішуємо з борошном.

Цю масу забиваємо усередину курки і кладемо її в киплячу воду варитися. Зашивати не треба, просто прикриваємо шкіркою і все-вона не вивалиться, так начинка з борошном і в киплячій воді вона згорнеться. Не хвилюйтеся, якщо Вам здасться, що начинки в курці мало- вона розвариться і навіть виглядатиме з готової курки.

Варимо довго. Готовність визначаємо так: коли курочка вже стане м'якою, злегка потягнемо її за ніжки в різні боки, якщо шкірка легко розривається, то готове. фото.

Виймаємо курку, розрізаємо на частини, виймаємо начинку і ріжемо її скибочками. Курку відразу посипаємо сіллю, накриваємо рушником.

Локшину зазвичай тітка робила заздалегідь, наліпить, посушить на сонечку і використовує за потребою. Але я робила її доки варилася курка.

Замішуємо тісто на одному яйці з борошном, поки воно не стане однорідним, перестане прилипати до рук і його можна буде ліпити (як на пельмені, тільки крутіше)

Нарізаємо тісто на шматочки (у моєму випадку 5 - за розміром сковороди) розкочуємо кожен на дуже тонкі листи і підсушуємо, не зарум'янюючи, на сухій сковороді, викладаючи готові на рушник, щоб не запарилися.

Потім накладаємо один на інший, згортаємо трубочкою і ріжемо "ялинкою" - навскіс то ліворуч, то праворуч. Локшину злегка пересипаємо борошном, щоб не злипалися. Можна так локшину насушити, потім зберігати в банці, відкинувши через сито зайве борошно. Але у нашому випадку зберігати потреби не було.

Необхідну кількість локшини відкидаємо на сито, щоб позбутися зайвого борошна, і закидаємо її в киплячий курячий бульйон. Варити 3-4 хвилини. Подаємо, посипавши рубаною петрушкою.