Куркума - характеристика, вирощування, склад, дія, застосування

Curcuma longa L

Характеристика та походження.

Куркума – тропічний чагарник, досить близький до імбиру. Це лікарська рослина, пряність та барвник. Батьківщиною його є Південна Азія. Походить зі Східної Індії та В'єтнаму. У середні віки куркуму застосовували як барвник рукавичок, металів і для фарбування дерева в золотистий колір. До Європи вона потрапила з Індії ще у давнину. Ймовірно, її привезли араби.

Куркума пряність

Чагарник досягає висоти 0,60-1,0 м. Велике овальне листя від світло-до темно-зеленого кольору виростає прямо з кореневища.

Вирощування.

Культивується в Китаї, Індії, Яві, Гаїті, Філіппінах та в Японії. Куркума добре росте і на великій висоті – понад 2000 м-коду.

Хімічний склад.

Містить дуже ароматну ефірну олію та барвник куркумін, який нерозчинний у воді. Розчиняється в жирах та спирті. Містить альфа-фелландрен, цингіберен (25%), борнеол, сабінен, бета-куркумін.

Гарний жовтий колір продуктів харчування безпосередньо впливає на травлення та апетит, сприятливо впливає на роботу шлунка та жовчного міхура, посилює виділення жовчі та травних соків. У народній медицині куркуму застосовують при захворюваннях печінки та жовчного міхура, нирок, а також як шлунковий засіб.

Застосування.

Куркума використовується в харчовій промисловості завдяки вмісту куркуміну, який служить для фарбування олії, маргарину, сирів, різних страв та лікерів.

Смак куркуми слабопряний, приємний, а у великій кількості - гострий, пекучий. Запах приємний, слабопряний. Вона служить одночаснопряністю та барвником. Куркума входить до складу різних національних пряних сумішей. У фарбуванні страв вона служить гарним замінником шафрану посівного, але значно дешевше. На жаль, у нас вона порівняно мало відома та застосована.

Як пряність вживається до яйців круто, омлетів, при приготуванні світлих соусів, салатів, супів - пюре, рагу, крабів, омарів та устриць. Підсилює та покращує смак курячого бульйону та страв з курячого м'яса.

Оскільки ця пряність порівняно маловідома, наведемо норми її застосування. На чотири порції яєчні, омлету, пудингу, курячого бульйону, овочів, сиру та рису, локшини, макаронів, баранячого, яловичого, курячого м'яса, лосося, креветок, крабів, омарів, гуляшу, гірчичного, риб'ячого, керрі та сирного. 1/8-1/4 чайної ложки куркуми.

Додається вона також до гірчиці, огірків та різних овочів, маринованих з оцтом.

У статті використані матеріали з відкритих джерел: Автор: Шедо Антон - Книга: "Прянощі"