Квашена капуста - Країна Мам
Останні місяців 5-6 не можу, як хочу квашену капусту, мабуть чогось не вистачає моєму організму. Ооооочень люблю капусту квашену з журавлиною і болгарським перцем. Можу з'їсти 400-500 гр за день, ну може за два. Пишу, а біля самої слинки течуть
Тут вирішила почитати, що хорошого в квашеній капусті? Ділюсь:
Всім відомо, наскільки необхідні вітаміни для якісної роботи організму та, зрештою, для нашого самопочуття. Щодня вживаючи в їжу свіжі овочі та фрукти, ми намагаємося збалансувати свій раціон, щоб усі потрібні вітаміни були присутні в організмі, захищаючи нас від шкідливих зовнішніх факторів, беручи участь у внутрішніх процесах життєдіяльності, будучи фундаментом для здоров'я та краси.
Але мало кому відомо, що свіжа капуста поступається корисністю квашеної: парадоксальним чином при заквашуванні капуста зовсім не втрачає своїх властивостей, а набуває ще й додаткових корисних якостей, оскільки в процесі заквашування, яке відбувається завдяки молочно-кислотним бактеріям, синтезуються нові речовини. Квашена капуста, користь якої науково доведена, зобов'язана бути присутньою у вашому раціоні, якщо немає таких протипоказань, як гіпертонія, хвороби печінки або нирок — тут через вміст солі квашена капуста здатна нашкодити.
Чим корисна квашена капуста
Квашена капуста ідеальна в поєднанні зі стравами з м'яса, а все тому, що вітамін В6, що міститься в ній, сприяє кращому засвоєнню білка, беручи участь також у кровотворному процесі. Але особливо багата вона вітаміном С — 200 грам продукту містить половину добової норми даного вітаміну, захищаючи нас від застуд, а також зміцнюючи наші судини, що піддаються атеросклерозу. І це далеко не все, чим корисна квашенакапуста. Зміцнюючи імунітет, вона також регулює обмін речовин, сприяє травленню, використовується як профілактичний засіб проти виразкової хвороби. Фолієва кислота, що міститься в квашеній капусті, бере участь в утворенні нових клітин. А для нормального згортання крові необхідний вітамін К, денну потребу якого можна покрити єдиною ложкою квашеної капусти.
Таким чином, корисні властивості квашеної капусти дійсно здатні позначитися позитивно на здоров'ї. Сік квашеної капусти добрий, якщо потрібно підвищити апетит, а також рекомендується при токсикозі у вагітних. При авітаміноз салат з квашеної капусти підтримає організм і додасть сил. До того ж, квашена капуста низькокалорійна, але при цьому створює відчуття ситості, ідеально підходячи людям, які страждають надмірною вагою. До речі, калорійність квашеної капусти, як з'ясовується, навіть нижче, ніж свіжої, і так низькокалорійної. Тобто квашена капуста дозволяє зберегти фігуру, в чому чимала заслуга тартронової кислоти, яка не дозволяє цукру та іншим вуглеводам перетворитися на жир.
Квашена капуста - протипоказання
Як уже зазначалося вище, квашена капуста, користь і шкода якої залежать від стану вашого здоров'я, може бути протипоказана в окремих випадках. Але існує кілька правил, дотримуючись яких, навіть гіпертоніки та хворі на гастрит і панкреатит можуть вживати квашену капусту. Секрет у тому, щоб позбутися надлишку солі, для чого капусту слід замочувати з мінімальною її кількістю, а безпосередньо перед вживанням капусту необхідно добре відмити від розсолу.
Чим корисна квашена капуста для косметології? Не дивно, що і в цій галузі застосовують її чарівні властивості.Приготовлена без таких компонентів, як оцет та цукор, квашена капуста входить до складу численних масок, що дозволяють зберегти молодість шкіри. До того ж вона підходить для жирної шкіри обличчя: достатньо накласти її товстим шаром, уникаючи області навколо очей, а через 30 хвилин змити холодною водою. Роблячи таку маску раз на тиждень, вже за місяць зможете спостерігати позитивний результат.
Властивості корисних овочів та фруктів знайомі багатьом, про користь капусти говорять уже давно. Але тільки останнім часом з'ясувалося, що цей поширений продукт у заквашеному вигляді набуває ще більшої цінності для здоров'я та ефективної роботи всього організму. Квашену капусту використовують для приготування щей і салатів, але чималу роль грає і те, як нашаткована капуста: не рекомендується різати її занадто дрібно, бо корисні речовини зберігаються у великих листках. Капусту можна просто розрізати на 3-4 частини і заквасити - так вона збереже всю корисність свіжої капусти і завдяки роботі молочно-кислотних бактерій набуде додаткових корисних властивостей.
Користь квашеної капусти - Топ 17 корисних властивостей
1. Засіб проти раку. Дослідження показали, що цей простий, звичний продукт харчування запобігає поділу ракових клітин. Речовини, що містяться в квашеній капусті, особливо інтенсивно впливають на злоякісні пухлини кишківника, молочних залоз, легень.
2. Покращує роботу ШКТ.
При здоровому шлунку та кишечнику, регулярне вживання даного продукту – це профілактика виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки (забезпечується вітаміном U). Цей вітамін нормалізує кислотність у шлунку, що захищає слизові шлунково-кишкового тракту, покращує травлення. Клітковина, що міститься в капусті, також активно допомагає процесуперетравлення їжі. Розщепленню білків сприяє вітамін В6 (піридоксин), тому капуста відмінно поєднується зі стравами з м'яса. При порушенні перистальтики кишечника та виникненні запорів достатньо випити склянку капустяного соку і про проблему можна буде забути. Ферменти молочної кислоти, що утворилися при квашенні капусти, успішно борються з кишковою паличкою та іншими бактеріями. Для позбавлення від паразитів, зокрема від лямблій у печінці, застосовують капустяний розсіл, змішавши його з томатним соком у пропорції 1:1. Пити засіб по половині склянки за 30 хвилин до їди.
3. Захворювання серця та судин. Капустяний сік нормалізує рівень холестерину, допомагає при атеросклерозі судин, у результаті покращується діяльність серцево-судинної системи.
4. Зміцнює нервову систему. Вітаміни групи В підтримують роботу нервової системи, підвищують стійкість до стресу, а вищезгаданий вітамін U допомагає у боротьбі з депресією.
5. Зміцнює імунітет, має загальнозміцнюючі властивості. До корисних властивостей квашеної капусти можна віднести і те, що це чудовий профілактичний засіб від сезонних захворювань, таких як грип, застуда і т.д., завдяки антиоксидантам, багатим вітамінно-мінеральним складом.
6. Засіб для схуднення. Це натуральний та дуже ефективний засіб для охочих скинути зайві кілограми. Відбувається це внаслідок низької калорійності капусти та її здатності швидко створювати відчуття ситості. А присутність тартронової кислоти перешкоджає утворенню жирових відкладень. Причому позитивний ефект з'являється незабаром. Багато хто міг переконатися в ефективності капустяної дієти для схуднення.
7. Регулює обмін речовин. Завдяки вмісту в капусті йоду,нікотинової кислоти (вітаміну РР) нормалізується обмін речовин. Що сприяє також і зниженню надмірної ваги.
8. Знижує показники цукру в крові завдяки вмісту клітковини. У капусті мало вуглеводів (цукрози і фруктози), тому вона дуже корисна людям, які страждають на цукровий діабет.
9. Допомагає при алергії та бронхіальній астмі. Дослідження підтвердили, що в квашеній капусті присутні речовини, що пригнічують розвиток алергічної реакції, тобто мають антигістамінну дію (наприклад, вітамін U). Відомо, що найчастіше напад астми провокує алергічна реакція.
10. Бореться із хвороботворними бактеріями. Приготовлена за всіма правилами квашена капуста має бактерицидну, знеболювальну, протизапальну дію.
11. Квашена капуста у косметології. Багато жінок використовують її у косметичних цілях. Маски на її основі позбавляють від висипу вугрів, видаляють пігментні плями, надають шкірі бархатистість, м'якість і свіжість. Вітамін РР, що міститься в капусті (нікотинова кислота), зміцнює нігті та волосся.
12. Сексуальне здоров'я. Діє як потужний афродизіак та допомагає чоловікам зберігати сексуальну силу та потенцію на довгі роки.
13. Омолоджує організм. Вживання цього продукту в їжу сприяє очищенню організму, збагаченню клітин живильними речовинами, що сприяють їх регенерації, все це дає ефект, що омолоджує.
14. Покращує апетит. Вживання квашеної капусти як закуски перед обідом, сприяє значному посиленню секреції залоз шлунка. Це необхідно для людей, ослаблених тривалим захворюванням та/або охочим підвищити вагу.
15. Засіб від авітамінозу. При нестачі вітамінів рекомендується включати в щоденне менюквашену капусту, це підтримає організм і додасть сили.
16. Засіб від нудоти. Сік квашеної капусти рекомендується при токсикозі у вагітних, за відгуками, це чудово рятує від нудоти.
17. Допомагає від похмілля. Відомо, що капустяний розсіл допомагає після активного вживання спиртного. Зрозуміло, що краще дотримуватися міри. Але якщо наслідувати це правило не вдалося, то розсіл квашеної капустки прийде на допомогу.
Рецепти:
Щоб приготувати квашену капусту з журавлиною вам знадобиться: капуста нашаткована - 1,5 кг морква - 1 шт. яблуко – 2 шт. журавлина – 3 ст. л. смородина червона – 3 ст. л. сіль – 1 ст. л. з гіркою Як приготувати квашену капусту з журавлиною: 1. Підготувати овочі. З капусти зняти верхнє листя, 2 чисті листи залишити на «потім». Розрізати качан на 4 частини, видалити качан. Капусту, що залишилася, тонко нашаткувати (зручніше це робити поперек колишньої качан). Моркву очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Яблуко позбавити серцевини, шкірки і нарізати тонкими пластинками. Журавлину і смородину вимити і просушити. 2. Змішати у великій ємності моркву, капусту та сіль. Добре перемішати. 3. У банку (або кадушку для солінь) кладемо капустяний лист. На нього викладаємо чверть усієї капусти, добре вминаємо. Продовжуємо наступним чином: половина ягід, чверть капусти (вм'яти), яблука, чверть капусти, ягоди, що залишилися, капуста. Накрити капустяним листом. 4. Поставити зверху гніт, накрити марлею і залишити на три доби за кімнатної температури. Будуть текти сік, тому підставити глибоку тарілку або каструльку. 5. Через три доби зняти піну, зробити в капусті проколи на всю глибину і залишити ще на добу. Після цього вилити в капусту, що виплив з банки (абодіжки) сік, накрити кришкою. Зберігати у холодильнику чи підвалі. Бон Апетит!
Щоб приготувати швидку квашену капусту, вам знадобиться: капуста білокачанна морква для розсолу: вода цукор сіль Як приготувати квашену капусту: 1. Білокочанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Якщо верхні листи капусти підв'яли або з почорнілі, їх слід видалити, оскільки вони можуть зіпсувати смак заготівлі. 2. Моркву почистити, вимити, обсушити, також нарізати тонкою соломкою. Для заготівлі слід вибирати соковиті коренеплоди яскраво-жовтогарячого кольору. 3. Підготовлені капусту та моркву перекласти в миску і добре перемішати руками. 4. Отриману овочеву масу укласти в скляну банку або в будь-яку іншу ємність, зручну для квашення капусти. 5. Приготувати розсіл. Для цього 800 мл води перелити в каструлю та довести до кипіння. У киплячу воду додати 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі, добре розмішати. 6. Гарячим розсолом залити покладену в банку капусту. Слідкуйте, щоб рідина повністю покривала капусту. Якщо розсолу недостатньо, слід приготувати ще одну порцію (або 1/2 порції). 7. Банку з капустою поставити у невеликий таз, миску чи блюдо. Це необхідно для того, щоб капустяний сік, що виділяється в процесі бродіння, не забруднив поверхню, на якій буде знаходитися банка з заготівлею. 8. Залишити банку з капустою за кімнатної температури на 2-3 дні. 9. Приблизно через добу капуста почне тинятися. Щоб процес бродіння протікав рівномірно, слід періодично протикати овочеву масу дерев'яною шпажкою. 10. Через 2-3 дні, коли капуста перестане тинятися (перестане виділятися сік і утворюватися газ), закрити банку капроновою кришкою і помістити заготовку в холодильник. 11. Через день квашенакапуста готова до вживання! Для приготування цієї заготовки слід вибирати зрілу капусту пізніх сортів. Кількість капусти та моркви – на ваш розсуд. Приблизно, на 1 качан капусти середнього розміру слід брати 3-4 середні моркви. За бажанням, до розсолу можна додати трохи більше солі, ніж зазначено в рецепті. Однак не перестарайтеся, інакше смак страви буде зіпсований. Перед подачею на стіл капусту можна полити невеликою кількістю олії і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.