Квашення баклажанів, Щоденники - на

Щоденник групи "Літо в банку" АБО енциклопедія домашніх заготовок.

Аліна, ось поки один рецептик:

Квашені в банках

- вимиті та підготовлені плоди поміщають у міцний соляний розчин (3 ст.л. на 1 л води) та відварюють до тих пір, поки вони не стануть м'якими (перевіряють вилкою, яка повинна легко проникати у м'якоть на 1,5 – 2 см) ;

- відварені баклажани укладають шарами в каструлю і ставлять під гніт, щоб видалити надлишки вологи; плоди розрізають навпіл уздовж і натирають м'якоть сумішшю розтертих пряних трав (петрушки, кропу, селери, тархуна і т.д. - за смаком), чорного меленого перцю та часнику;

- половинки складають, перев'язують гілочками селери (лляною або бавовняною ниткою) і щільно укладають у скляні банки;

- заливають з верхом охолодженим розсолом (2 ст.л. солі на 1 л води, 7-10 горошин чорного перцю, 2 лаврових листи, свіжа або сушена подрібнена зелень петрушки, невеликий стручок червоного гіркого перцю), закривають паперовою кришкою для отвором доступу повітря;

- витримують банки при кімнатній температурі 3-5 днів, при необхідності доливають розсіл;

- заквашені баклажани закривають п/е кришками і ставлять на зберігання холодильник чи погріб.

За два тижні баклажани готові до вживання.

Зараз знайду в старому зошиті Баклажани, квашені "Як гриби" і напишу

---