квасоляний суп з м’ясом, ХозОбоз - ми знаємо про їжу все

Хочете зміцнити серце і подбати про судинну систему? Тоді частіше включайте до раціону страви з бобових культур. Найпростішим у приготуванні та легким за засвоюваністю, на думку ХозОбоза, є квасоляний суп. На жаль, перші страви з квасолі – не часті гості на повсякденному столі, адже вони – найдоступніше джерело рослинного білка. Сьогодні ми розповімо, як приготувати корисний квасоляний суп, який зігріє у зимову холоднечу, допоможе знизити зайву вагу і при цьому не стане причиною метеоризму.

Історія квасолі та її харчова цінність

Сьогодні страви з квасолі у кухнях різних народів, у тому числі в українській та українській. Цю бобову культуру вирощує кожна дачниця, але спочатку її обробляли жителі Південної Америки ще за 3000 років до нашої ери. Особливо вона прижилася в Мексиці, де її вважали найважливішою культурою і вкладали в рот мумії, щоб у потойбіччя душа не голодувала. До Європи квасоля потрапила лише після відкриття Колумбом Америки, а в Україну ще й пізніше – у середині XVII століття, коли її завезли до країни румунські та болгарські торговці. Поступово жінки навчилися готувати супи, каші і навіть начинки для пирогів зі стручкової та сухої квасолі, але остання все ж таки залишається на піку популярності.

Користь квасолі

Боби квасолі – червоні чи білі – здатні нормалізувати кров'яний тиск, знизити рівень цукру в крові, позбавити гастриту, розчинити каміння у жовчному міхурі та печінці. Крім цього, суп із квасолі надзвичайно корисний вагітним жінкам, адже боби корисні при нестачі заліза завдяки наявності фолієвої кислоти. Сама по собі квасоля – продукт низькокалорійний, тому страви з неї радять включати до раціону при схудненні.

Сьогоднішній суп із квасолі складно назвати низькокалорійним, адже вариться він на м'ясному бульйоні. Але якщо на першому місці фігура, то просто зваріть його на воді – зменшіть калорійність у рази, а ось харчова цінність анітрохи не постраждає. Відмінний варіант дієтичного супчика - квасоляний суп-пюре. Просто відваріть усі овочеві інгредієнти, а на завершення спюрируйте їх блендером. Крім відмови від свинини, калорійність зменшить і використання натуральних компонентів. Ось чому ХозОбоз пропонує замінити томатну пасту на свіжий помідор, подрібнений на тертці.

Інгредієнти для супу

4 літри води
Свинина чи яловичина (на кісточці чи м'якоть) – 500-700 гр.
Суміш білої та кольорової сухої квасолі – 1 склянка
4 бульби картоплі
1 велика морква
1 цибулина
1-2 помідори
Спеції: лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.
Зелень – кріп, петрушка.
Для смаження – 50 гр. олії

Приготування супу з квасолею

Суміш сушеної квасолі слід замочити на ніч у холодній кип'яченій воді. Влітку квасолю для замочування краще залишати в холодильнику, вона може закиснути. Цей етап дуже важливий і навіть не для того, щоб скоротити час варіння супу. З бобових повинні вийти олігосахариди - особливі речовини, які сприяють підвищеному газоутворення.

Залийте квасолю водою і залиште так на ніч

Вибираємо відповідний шматок м'яса для нашого квасолевого супу

Кладемо м'ясо в каструлю, ставимо на плиту

Не забуваємо зняти піну після закипання

Додаємо квасолю в каструлю з м'ясом

Поки м'ясо з квасолею вариться, очистимо та наріжемо кубиками картоплю.

Нарізаємо цибулю та моркву

Викладаємо цибулю та моркву на сковороду з олією

Знімаємо засмажку з вогню, коли її консистенція буде як на фото

Готуємо томатне пюре і додаємо його в засмажку перед вимкненням

Зажарку пересипаємо в каструлю з бульйоном

Дрібно нарізаємо зелень і додаємо з квасоляний суп як останній штрих

На останнім штрихом будуть спеції, лавровий лист і сіль :)

Прикрасимо суп зеленню

Як тільки в лісі з'являться благородні гриби, скуштуйте квасоляний суп з грибами. Спочатку окремо відваріть квасолю, гриби (попередньо відварені) обсмажте з цибулею на сковороді. Залишилося лише додати ці компоненти до бульйону, в якому вже плавають картопля та морква. Непоганий супчик виходить і з сухих грибів - розпарених і відварених або подрібнених на порошок в кавомолці. Нехай вашій скарбничці буде кілька рецептів приготування квасоляного супу. Серед них обов'язково знайдеться найсмачніший, найулюбленіший! Той, який припаде до душі всім членам сім'ї!