Лангет - калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис
Лангет (від фр. languette - язичок) - блюдо з яловичини або телятини, м'ясо для нього нарізають поперек внутрішніх поперекових м'язів, шматки мають довгасту форму, що нагадує язик і товщину 15-20 мм. Лангет вважається українською стравою, а французька назва пояснюється любов'ю до всього заморського. За радянських часів лангет був ресторанним блюдом, напівфабрикат продавався в кулінаріях.
Калорійність лангету
Калорійність лангету становить 167 ккал на 100 г продукту.
Склад лангету
Хімічний склад лангета містить: вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н і РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, хлор та сірку, йод, хром, фтор, молібден, кобальт, нікель та алюміній, фосфор та натрій.
Лангет у кулінарії
Лангет швидко готується, особливих турбот не завдає, тому його люблять багато господинь. Перед приготуванням шматки м'яса потрібно трохи відбити, посолити, поперчити і можна одразу смажити. Іноді лангет панують у борошні, сухарях чи занурюють у льєзон, але частіше смажать без панірування.
За смаком можна варіювати ступінь прожарювання лангету, від слабкого – коли лангет «з кров'ю», до сильного прожарювання, коли м'ясо повністю готове (калоризатор). Зазвичай рекомендують середній ступінь прожарювання лангету, тоді м'ясо виходить особливо ніжним. Для цього потрібно обсмажувати лангет по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо час смаження складатиме понад 10 хвилин, лангет перетвориться на суху «підошву» і втратить всю свою чарівність.
Гарнірують лангет картоплею, смаженою або пюре, салатами зі свіжих овочів або овочами, приготовленими на грилі.