Лаваш історія появи, види, обладнання для приготування

Національний вірменський хліб, лаваш, сьогодні продається у всіх куточках нашої країни. Одні порівнюють його з пергаментним листом стародавнього манускрипта, інші називають дивом природи, створеним на вірменській землі. Історія лаваша незвичайна, цікава і налічує понад шість тисяч років. Причому за цей час рецепт зовсім не змінився.

На території сучасного Іраку раніше була держава під назвою Месопотамія. Давні люди, які жили на його території, готували перший хліб з диких злаків. Спочатку за допомогою каменів (у пізніший період зерна стали молоть спеціальними пристосуваннями) зерна подрібнювали до стану борошна, яке змішували з водою. З маси, що вийшла, на розпеченому камені випікали тонкі коржі.

Саме слово "лаваш" у перекладі з давньоассірійського "луаш" означає "замішувати". Традиційна піч, яка досі використовується для його випікання, називається «тандир». Будується вона у землі. Для того, щоб тепловіддача була вищою, внутрішні стінки печі обмазують глиною. Як паливо застосовується хмиз або сухий кизяк. Коржики прикріплюють до стін печі після повного прогоряння, а знімають спеціальним гачком з рукояткою.

Хлібозаводи та виробничі цехи на сьогоднішній день встановлюють для приготування лаваша піч для хліба – сучасне обладнання.

Давним-давно жив у світі цар Арам. У війні з Ассирійською державою потрапив він у полон до правителя Носору. «10 днів ти будеш ув'язнений, голодний, без хліба. Після чого змагатимемося з тобою в умінні стріляти з лука. Якщо переможеш – відпущу та нагороджу», – таку умову поставив переможець.

Арам погодився, але попросив принести з вірменської армії, що стоїть білякордонів Ассирії, свій найкрасивіший щит. Не здогадалися гінці, що віддані війни сховали в ньому для свого царя тонкий хлібний коржик. Хитрий Арам прийняв щит, але велів гінцям нести інший. І так тривало 10 днів. Гінці-ассірійці власноруч постачали бранця хлібом.

Настав одинадцятий день перебування Арама в полоні. Як і обіцяв, Носор вивів його на стрільбищі, впевнений у тому, що противник ослаб тілом і духом. Дуже здивувався ассірійський цар, програвши змагання. Розуміючи, що саме хліб врятував йому життя, Арам, повернувшись на батьківщину, до Вірменії, наказав випікати тонкі коржі повсюдно. Вони й отримали назву «лаваш» — білий прісний хліб без м'якуша з борошна пшеничного.

До цього дня популярність вірменського хліба неймовірно велика. По-перше, він відмінно доповнює перші та другі страви. По-друге, лаваш можна використовувати як основу для унікальних страв, які стануть чудовим доповненням повсякденного та святкового столу.

Поповнити асортименти пекарні різними видами лаваша — ідея апріорі прибуткова. Купують лаваш не тільки як хліб як такий, але і як інгредієнт всіляких страв.

Обладнання для пекарні купити в інтернет-магазині ПЕКАРІ.RU зовсім не складно. Достатньо звернутися до фахівців, і вони підберуть необхідні одиниці техніки.

Лаваш у сучасній кулінарії

Лаваш відомий у багатьох кухнях світу. Відповідно, виробляють його багато хлібопекарських підприємств. Щоправда, мало хто застосовує старі технології виготовлення, замість земляної печі використовуються електричні або газові печі для міні-пекарні.

Овочі, сир, риба та м'ясо – ось, мабуть, найбільш популярні, але не єдині види начинок, які можна зустріти в рулетах та пирогах з лаваша. наСході його використовують для сервірування люля-кебабу, шашлику. У формі обгорнутого коржика він застосовується для бутербродів. Загорнутий у лаваш рис служить чудовим гарніром до м'яса. Ну і звичайно, без лаваша не обходиться знаменита страва в усьому світі — шаурма.

Устаткування для приготування та зберігання лавашів

Приготування лаваша не потребує встановлення на кухні додаткової техніки. Стандартний набір обладнання для виробництва хлібобулочних виробів цілком підійде. Насамперед він включатиме:

  • мукопросіювач - очищення борошна від домішок насичення його киснем;
  • тістоміс - для замісу тіста;
  • тесторозгортальна машина - надання необхідної форми;
  • піч - випікання продукту;
  • технологічний стіл;
  • листи;
  • пакувальне обладнання для хлібобулочних виробів. Завдяки йому виріб довго зберігається, не втратить свої смакові якості.

Якщо ви вирішили розширити асортимент своєї пекарні або тільки замислюєтеся про те, щоб розпочати бізнес у цій сфері, звертайтесь до фахівців ПЕКАРІ.RU. Ми не тільки розробимо проект міні-хлібопекарні, але й допоможемо купити обладнання для міні-хлібопекарні за доступними цінами і на вигідних умовах.