Лазання з куркою та грибами, покрокові рецепти приготування

Лазання це одна з найпоширеніших страв італійської кухні, яка не поступається за своєю популярністю салату «Капрезе» всесвітньо відомої піци. Виглядає воно як багатошарова запіканка під сирною скоринкою, де роль шарів виконує тонке тісто, а начинкою виступають різні інгредієнти, від звичайного фаршу і овочів до вишуканих грибів і морського асорті.

Свою назву блюдо отримало від однойменного сорту макаронних виробів. Спочатку лазаньєю називали невеликі прямокутники висушеного до ламкості прісного тіста. Воно чудово зберігалося, і його було дуже зручно використати. Для приготування багатошарової запіканки пластинки розмочувалися у воді або відварювалися, після чого прошаровувалися будь-якою начинкою.

Зараз для створення апетитної страви використовується сирий магазинний напівфабрикат або готові макарони (листова паста), хоча деякі господарки воліють зробити тісто самостійно. Начиняють лазанью м'ясним фаршем та рубаним м'ясом, перекрученими субпродуктами, різними овочами, яйцями та морепродуктами, грибами та сиром. Є й солодкі рецепти лазаньї, де тісто прошаровується сиром, сухофруктами, горіхами та пастою на їх основі, різного роду заварними кремами, фруктами та ягодами тощо.

Щоб лазіння виходила соковитою, шари додатково поливають гарячими соусами бешамель і додають начинку кілька ложок вершкового масла або топленого жиру. Традиційна підлива для лазаньї – це вершковий соус бешамель, однак у сучасній кухні використовуються й інші рецепти. Наприклад, дуже популярні томатні та сирні підливи, соуси песто та ін.

У цій статті розміщено кілька рецептів смачної лазаньї з куркою та грибами.

Лазання з куркою та грибами

Звичайна лазіння в томатному соусі без додаткових інгредієнтів. Дуже просто і ситно.

Курятина - 500 р.
Листова паста -1 уп.
Гриби - 300 г.
Зелень петрушки сушена – 0,5 ч. л.
Цибуля – 200 р.

Відварити листову пасту у підсоленій воді з парою ложок олії. Злити на друшляк і одразу промити струменем холодної води. Відкласти на тарілку для просушування.
Дрібно порубати курку, гриби та цибулю. Обсмажити на сковороді з додаванням сушеної зелені та спецій.
У сковороду, що звільнилася від м'яса, підлити ще трохи олії і покласти томатну пасту і давлений часник. Пасерувати буквально одну - дві хвилини.
У воді або овочевому бульйоні розвести половинку бульйонного концентрату та ложку борошна. Отриману суміш вилити до томатної пасти і одразу добре розмішати. Якщо соус вийде занадто густим, ще трохи розбавити його бульйоном.
Форму для лазаньї змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти на дно перший шар листів. Прошарувати начинкою в 1 см завтовшки. Полити соусом, знову укласти шар начинки та пасти. Зазвичай у стандартній лазі всього три шари пасти і два шари начинки. У такому вигляді страва краще пропікається.
Зібрану запіканку щедро пролити соусом та присипати тертим сиром.
Прогріти духовку до 200 градусів. Поставити туди форму з лазанням і витримати жар протягом 10 хвилин, після зниження напруження до 180 градусів і спокійно довести до готовності за 20-30 хвилин.

Лазання з куркою, креветками та грибами

Вишуканий варіант лазаньї для особливих випадків.

Курятина – 300 р.
Листова паста – 1-2 п.
Цибуля – 100 г.
Креветки – 200 г.
Гриби - 200 р.
Мускатний горіх.
Вино сухе – 100 мл.

Відварити листову пасту, вливши у воду 2-3 ложки олії та додавши спецій та солі. Листи лазаньї промити холодним струменем води.
Обсмажити рубану курку та цілі креветки. Окремо пасерувати гриби з білим вином, подрібненою морквою та цибулею. Вино має випаруватися наполовину. Обидві частини начинки посолити та приправити за смаком, змішати у глибокій мисці.
На вільній сковороді пасерувати ложку борошна. Залити її суміш вершків та бульйону, швидко розмішати, щоб не утворилося грудок. Всипати на смак зелені, мускатного горіха, солі та інших спецій. Варити до загусання.
Форму змастити жиром. Укласти шар пасти внахлест. Зверху розподілити начинку шаром приблизно 1 см. Пролити тонким струмком білого соусу.
Знову вкрити листами пасти, розподілити начинку та пролити соусом. Так продовжувати, доки не закінчаться продукти. Верхній шар має бути з тіста.
Його також потрібно злегка пролити соусом, обсипати сиром і невеликою кількістю панірувальних сухарів.
Розжарити духову шафу до 200 градусів. Поставити в духовку лазанню на 10 хвилин, після чого зменшити жар і поступово доводити її до готовності при температурі 180 градусів. Другий етап запікання зазвичай займає 20-30 хвилин.

Лазання з куркою, огірками та грибами

Ситна пряна страва на кожен день.

Курятина – 400 р.
Огірки солоні – 150 г.
Цибуля – 150 р.
Листова паста – 1-2 уп.
Гриби - 200 р.

Аналогічно попереднім рецептам відварити листи лазаньї у воді із сіллю та олією. Жир необхідний щоб пластинки тіста не склеїлися між собою. Для більшої гарантії відварене тісто зливають у друшляк та промивають струменем холодної води.
Курку, солоні огірки без шкірки тацибулю нарізати дрібним кубиком. Гриби нашаткувати соломкою. Нарізати кубиком варено-копчену грудинку.
У сковороді розтопити 2 ст. л. вершкового масла|мастила| і прогріти в ньому до прозорості кубики грудинки і цибулі. Після цього додати курку, солоні огірки та гриби. Приправити спеціями, накрити кришкою з отвором для пари та гасити до готовності.
Так як начинка виходить дуже соковитою і зі своїм бульйоном, то соусу потрібно зовсім небагато.
Відварити та натерти яйце.
У звільнений від начинки посуд покласти ще пару ложок вершкового масла|мастила|. Як тільки воно зашипить, влити суміш рідкої сметани, сушеного кропу, спецій, солі та томатного соку. Часто помішуючи, варити соус до загусання.
Форму промазати вершковим маслом, присипати поверхню сухарями. Покласти перші листи тіста і розподілити начинку з товщиною шару приблизно палець. Зробити так 3-4 шари, проливаючи кожен невеликою кількістю соусу.
Верхній шар також полити томатним соусом, присипати сиром і буквально горбкою сухарів.
Розжарити духовку до 200 або 220 градусів. Розмістити туди майбутню запіканку на 5-10 хвилин. Як тільки схопиться сирна скоринка, знизити розжар печі до 180 градусів і далі доводити лазанью до готовності протягом 20-30 хвилин.