Вибираємо якісний томатний сік
Твоє щастя, якщо на прилавку ти побачиш банку чи пакет із написом «Томатний сік прямого віджиму». Це означає, що перед тобою максимально корисний та натуральний напій із помідорів. Щоб його приготувати, свіжі плоди перетирають і масу, що вийшла, гомогенізують, тобто доводять до однорідної консистенції, щоб згодом вона не розшарувалася і м'якоть не відокремилася від рідини. Досягається це завдяки спеціальному апарату, де сік під великим тиском проходить через мізерну щілину. Після цього в напій для поліпшення смаку додають сіль з цукром і стерилізують при температурі +120°, щоб захистити його від бродіння і псування. Звичайно, на відміну від томатного фрешу, який ти можеш приготувати на кухні, пакетований містить значно менше природної аскорбінової кислоти. Натомість у ньому залишаються вітаміни групи В, провітамін А, залізо, калій та головний помідорний герой – лікопін, відомий своїми протираковими здібностями (особливо корисний для чоловіків!). Цінна речовина повністю зосереджена в м'якоті (у воді вона не розчиняється), тому чим її більше, тим напій вважається кориснішим. Шкода тільки, що за радянських часів соки прямого віджиму продавалися на кожному розі, а зараз є досить рідкісними гостями на наших прилавках. Найчастіше такий продукт можна зустріти у південних регіонах країни, у яких вирощують помідори.
Просто розбав пасту!Основна частина соку, що продається у вітчизняних супермаркетах - відновлений з томатної пасти або пюре. Причомуконцентрат найчастіше везуть з-за кордону (Туреччина, Іран). Там помідори перетирають і уварюють до пюре чи пастоподібного стану. Потім сировина приїжджає на вітчизняний завод із виробництва соків, розбавляється водою, присмачується за смаком сіллю та цукром, гомогенізується, стерилізується та розливається у пляшки чи коробки. Купуючи такий відновлений сік, прочитай список інгредієнтів та вибери той, який був зроблений на основі пюре, а не пасти – вона зазнає більш глибокої технологічної переробки та втрачає значно більше корисних речовин. Взагалі склад відновленого томатного має бути дуже коротким: пюре (або паста), вода і кухонна сіль.
Соку – 10%?!Купуючи яблучний, персиковий, манговий або будь-який інший фруктовий сік, треба дуже уважно вчитуватися в написи на упаковці. Адже замість нього можна купити менш поживний і корисний продукт: нектар, морс або соковмісний напій. З томатним соком ситуація дещо інша. Технологія його виробництва така, що майже 90% цього товару є відновленим продуктом. Але бувають і винятки. Наприклад, на прилавках зрідка трапляються соковмісні томатні напої. Частка соку в них всього 10%, а частина, що залишилася - це вода, спеції і, можливо, інші овочеві соки (морквяний, селера, гарбузовий), а також ароматизатори і барвники. Харчові добавки повинні бути перераховані у складі продукту, тому, перш ніж купити коробочку з освіжаючим вмістом, не полінуйся та прочитай інформацію на упаковці.
Червоний - значить, хорошийДеякі томатні соки бувають занадто водянисті і прісні, мають якийсь сторонній присмак і неприємний запах. Подібні відхилення вважаються дефектом продукту, тому що якісний напій має бути в міру густим.мати однорідну консистенцію та добре виражений томатний смак та аромат. Важливо, щоб виробник не пересолив чи не пересолостив сік. Колір може бути від червоного до червоного – це залежить від сорту томатів. Темно-бордовий відтінок найчастіше свідчить, що напій перегріли, порушивши режим стерилізації.
Ідеальний томатний сік:- прямого віджиму або відновлений з томатного пюре; - смачний, злегка солонуватий, з добре вираженим томатним ароматом; - однорідний, в міру густий, з великою кількістю м'якоті; - колір від червоного до світло-червоного; - без консервантів, ароматизаторів та барвників.
Посилання на статтю для розміщення на сайтах