ЛенОбласть, КУКУРУЗА, ВОНА Ж МАІС, – ВИ ЗНАКОМИ БезФормату
З розмови: - Ти вчора грузинську кухню в ресторані «Чурчхелі» пробував? І що найсмачніше? - Еларджі! - А що це таке? - Мамалига! (Унікальна страва, для якої підходить тільки дрібний помел борошна з кукурудзяних зерен.)
СОРТА Вибираючи харчові (цукрові) сорти для посадки на Північному Заході, майте на увазі, що, хоча гібридні види відрізняє потужне зростання, швидкий розвиток, висока врожайність, перевагу краще віддати низькорослим сортам кукурудзи, тому що їх перевагою є раннє дозрівання (55-70 днів). До таких відносяться, наприклад, сорти «Цукровий качан » або «Діксон». А з сортів з білими або жовтими зернами треба вибрати сорти з жовтими зернами, тому що вони містять у собі провітамін А, але харчова цінність будь-якої цукрової кукурудзи анітрохи не поступається бобам, овочевою квасолі та горошку зеленому. У мене минулого сезону росли два види: сорт «Кубанська цукрова 210 » та гібрид «Трофі F1 ». Перший із сортів відноситься до середньоранніх, качани придатні до вживання на 86-100-й день. Другий відноситься до дуже ранніх гібридів. Він характеризується як гібрид, що має визначні смакові якості. Дозріває через 75 днів після посіву. Суперсолодкий тип. Висота рослини 190 см. Початок довжиною 20-22 см. Призначений для споживання у свіжому вигляді та переробки. Я ж помітної різниці у розвитку рослин у період росту не відзначила, але качани гібридної рослини були смачнішими.
ПЕРЕЗАПИЛЕННЯ Оскільки цукрова кукурудза є вітрозапильною рослиною, то при знаходженні поблизу поля з кормовою кукурудзою відбувається перезапилення і утворюється гібридне насіння, що має ксенійність. Ксенійність (від грец. Ksenos - чужий) полягає в тому, що в результаті заплідненняпереважають ознаки батьківського організму, тобто якість зерна цукрової кукурудзи погіршиться і не слід залишати зерна на насіння для посіву наступного року. Щоб зберегти особливості сорту, такі посіви повинні бути віддалені на відстань більше ніж 50 метрів один від одного.
Змішані посадки Багато овочівники розташовують з південного боку від посадок кукурудзи рослини-ущільнювачі (огірки, фізаліс, гарбузи, кабачки, перці), щоб використовувати грядки можливо продуктивніше і захистити цією стіною інші рослини від холодних вітрів. Наприклад, фізаліс не ламається, коли розміщений вздовж рядків кукурудзи. До осені він прямий, огрядний. І кабачки дружать із ущільнювачем. Ну а перець рятує посіви інших сусідів від равликів. Деякі умільці відразу сіють на розсаду кукурудзу та гарбуз в один горщик і разом висаджують на грядку. Коріння кукурудзи швидко обплітають грудкою землі в горщику і захищають при пересадці коріння гарбуза. Надалі рослини не заважають одна одній, навпаки, гарбуз, прикриваючи грунт своїм широким листям, не дає йому пересихати і ущільнюватися. Однак не можна допускати, щоб її важкі батоги завивали на рослинах кукурудзи, інакше пригнуть їх і можуть зламати.
ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ КУКУРУЗИ Борошно з кукурудзи є чудовим засобом у боротьбі як з недокрів'ям, так і з численними порушеннями роботи кишечника. Це борошно є також чудовим стимулюючим засобом виведення жовчі. Їй властива і сечогінна дія. Всі, напевно, чули про лікувальні властивості «рильців». Збирають їх із молочних качанів і потім сушать. Відвар із «рильців» застосовують при хворобах жовчного міхура та печінки. При гіпертонії для зниження тиску без застосування ліків кукурудзяне борошно (1 столова ложка) заливають окропом (одна склянка) і настоюють дванадцять годин. Потім,намагаючись не збовтнути осад, рідину зливають та випивають. Процедуру повторюють під час контролю тиску. Кукурудза – гарний засіб для упорядкування нервової системи. Кукурудза допомагає при різних нездужаннях. Так, наприклад, якщо з'їсти молочні зерна, то пройде печія.
А ЩО РОБИТИ З ПОЧАТКАМИ? Почнемо з того, що зерна кукурудзи за вмістом сухої речовини, вуглеводів, жирів, калорійності, та й за смаковими якостями в молочно-восковій стиглості перевершують більшість широко відомих овочевих культур. До того ж ці переваги, зокрема і вітаміни, зберігаються і після теплової обробки, і при консервуванні. Але свіжі качани цукрової кукурудзи мають неповторний, чудовий смак. Їх можна їсти навіть сирими, а добірні, обов'язково свіжозрізані, качани, запечені у своєму листі 40-50 хвилин у духовці, - це просто делікатес! Що стосується варіння, то якщо ви хочете зберегти всю насолоду в зернах качана, варіть їх відразу після збирання. Якщо такої можливості немає, швидко заморозьте їх. Інакше качани втратять частину своєї принади. Ось такий маленький секрет є у солодкої кукурудзи. За кордоном (США, Канада та країни півдня Європи) зерно та качани розфасовують у целофанові пакети і теж швидко заморожують. Після розморожування смак та якість зерен зберігаються повністю. Як варити качани? Дно і стінки каструлі треба вистилати обгортками качанів. Укласти кукурудзу, залити окропом. Підсолити (1 чайна ложка на 1 літр окропу). Варити трохи більше 10-12 хвилин. Тоді вони будуть ніжні та золотаві. Готові качани можна їсти з вершковим маслом. А можна злити відвар і на ньому приготувати томатний соус, що містить підсмажену цибулю, а потім згасити в ньому зварені зерна. І ще знайшла рецепт у журналі: відварені всолоній воді качани злегка посипати перцем, вмочити в рідке тісто і обсмажити в олії до скоринки. Про кукурудзяне борошно: воно має властивість уповільнювати бродіння вуглеводів, тому страви та каші, виготовлені з додаванням цього борошна, зберігаються довго. І, нарешті, еларджі, тобто мамалига, - це дуже густа кукурудзяна каша, настільки густа, що її сміливо можна різати ножем. Ось рецепт: вода – 3 склянки, сіль – неповна чайна ложка. Налийте в казан чи каструлю воду, додайте сіль і доведіть до кипіння. Зменшивши вогонь, досягайте дуже слабкого кипіння. Засипте буквально 1 столову ложку кукурудзяного борошна, щоб повністю погасити кипіння. Потім засипте відразу все інше борошно, щоб воно утворило гірку. Не перемішуйте! Просто поділіть її ложкою або мішалкою на декілька секторів, щоб забезпечити доступ гарячої води. Протягом наступних 15 хвилин вам потрібно буде лише зрідка поливати борошно, щоб не вийшло так, що якась частина кукурудзи варилася, а якась залишалася сухою. Через 15 хвилин візьміть міксер і добре вимішайте вміст каструлі до однорідності. Як не дивно, протипоказання до вживання кукурудзи є. Від неї варто відмовитися хворим, які страждають на тромбоз або тромбофлебіт, людям з підвищеною зсідання крові. Оскільки кукурудза знижує апетит, має сенс обмежити її споживання людям, вага яких нижча за норму. Варто вгамувати свою пристрасть до цієї рослини хворим, у яких може загостритися виразка шлунка або дванадцятипалої кишки. Ну і, звичайно, потрібно враховувати індивідуальні особливості організму.
Маргарита ТУРКІНА, кандидат хімічних наук