Лезгінське диву (Ч, ахар афарар) - Рецепт східної кухні
Лезгінське диву (Чахар афарар)
Диву - це страва кавказької кухні, це пиріжки або розрізаний на дивачки пиріг із тонкого тіста з начинкою. Тісто в диво випікається на сухій сковорідці.
Варіацій диву багато, як і варіацій звичайних пиріжків. Багато, оскільки багато різних начинок.
курка - ½ шт пшенична січка - 1 склянка вершкове масло - 50-70 г лаваш - 2 шт (великих) сіль
Ми готуватимемо куряче диво. Я б назвала цю страву - пиріг з лаваша з куркою та кашею!
Половину курки варимо в 1 літрі води.
Курку (половинку) відварюємо до повної готовності, щоб м'ясо дуже легко відокремлювалося від кісток. Щоб бульйон був наваристішим, курку треба класти в холодну воду. Але я так роблю, якщо домашня курка. При варінні звичайної бройлерної, я взагалі зливаю найпершу закипілу воду.
У диву курку чути дуже добре, тому і різниця у смаку з домашньою та магазинною куркою буде різною.
Коли курка буде готова, ми її виймаємо та опускаємо в бульйон склянку пшеничного січки. Бульйону за час варіння курки поменшає, але нам так і треба. Якщо бульйон не сильно солоний, підсоліть його.
Січка пшенична дуже корисна каша, але вариться набагато довше арнаутки або дрібно подрібненої пшениці.
склянка пшеничного січки
Варимо до повної готовності, але так щоб каша була не дуже густою, тому що ми її «розбавлятимемо» м'ясом курячим.
готова каша вариться пшенична каша
Каша зварилася. До цього ми встигли обробити нашу курку, тобто. відокремити м'ясо від кістки та розірвати на маленькі шматочки.
І змішуємо кашу (гарячу) зі шматочками курки. Диву подається гарячим, тому й змішуємо із гарячою кашею.
Раніше для дива випікаликоржі в печі без олії. Тепер все простіше: купуємо у магазині готові листи лаваша.
Лаваш кладемо на стіл і одну половинку викладаємо кашу з куркою. Краєчки залишаємо не заповненими.
а лаваш викладаємо начинку Накриваємо другою половинкою лаваша і змащуємо його розтопленим вершковим маслом. Олію тут не шкодують. змащуємо розтопленим вершковим маслом На вже нафарширований лаваш кладемо наступний.
І знову на половинку накладаємо начинку.
Зверху знову змащуємо гарячим розтопленим вершковим маслом. Викладаємо 2-й лаваш Тепер треба розрізати на дивачки. Ріжемо гострим ножем.
розрізаємо лаваш з куркою на дивачки Подають диву гарячими… ось такі лезгінські курячі пиріжки.