Лічо з баклажанами помідорами та перцем – вітамінна бомба на зиму

Існує маса рецептів приготування угорської страви – лечо. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати лечо з баклажанами помідорами та перцем на зиму. Ця пікантна закуска напевно сподобається багатьом. Вона відмінно поєднується зі свининою, яловичиною та м'ясом птиці. Цю страву можна їсти окремо або подавати до будь-якого гарніру. Пропонуємо вам кілька варіантів такої заготівлі з додаванням різних інгредієнтів:

1. Лечо з томатів, баклажанів, з перцем та морквою

Для приготування такої пікантної та ароматної страви потрібно:

Сині – 900 р.
Спаржева квасоля – 0,5 кг.
Салатний перчик – 600 в очищеному та нарізаному вигляді.
Морква – 2 шт.

Продукти для маринаду:

Стиглі, м'ясисті томати – 900 г.
Рафінована олія – 70 мл.
Оцет столовий – 100 мл.
Сіль – 10 г.
Цукор – 30 р.

Обполоснути сині, зрізати хвостики, розрізати на поперечні пластинки товщиною не більше 1,5 см. Перекласти нарізку в глибоку миску, рясно посипати сіллю, накрити і відставити на півгодини. За цей час вона пустить сік і віддасть усю гіркоту. Промити сині під холодною водою, просушити.

Поставити на плиту сковороду, влити пару крапель олії та обсмажити сині з обох боків до золотистої скоринки. Поки вони готуються, можна підготувати інші інгредієнти.

Стручкову або спаржеву квасолю нарізати на фрагменти довжиною до 5 см, перекласти в миску. Почистити морквину, обполоснути, нарізати тонкими поперечними пластинками.

Поставити на вогонь каструлю, влити воду, закип'ятити і вкинути нарізку з|із| квасолі і моркви. Проваритихвилинку і відкинути все це на друшляк. За цим рецептом бланшування овочів не є обов'язковим. Просто така обробка потрібна для пом'якшення овочів.

Промити солодкий перчик, видалити плодоніжку, випатрати насіння, нарізати скибочками. Перекласти нарізку в сотейник, зверху укласти підсмажені баклажани, моркву та квасолю.

Тепер лишилося приготувати маринад. Промити помідорки, ошпарити окропом, залишити на кілька хвилин. Потім занурити плоди в холодну воду, зняти шкірку і нарізати|нарізати| шматками, перемолоти. Додати до помідорної маси сухі компоненти – цукровий пісок, сіль, влити оцет та олію. Перемішайте всі компоненти, щоб усі сухі продукти повністю розчинилися.

Готову заливку вилити зверху на овочі в сковороді і покласти пару листків лаври. Далі їх потрібно протушкувати на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин. Розкласти готову масу чистими ємностями, зверху покласти кришки і поставити в посуд для стерилізації. Для літрових баночок достатньо 20 хвилин помірного кипіння.

Закатати продукт, перевернути консервацію вгору дном і загорнути у ковдру. Охолоджену закатку винести в підвал на зберігання.

2. Ароматний соус із синіх з томатною пастою та цибулею

У цьому рецепті необхідно використовувати томатну пасту високої якості. Оскільки смак будь-якого лечо залежить саме від аромату та солодощі помідорів. Тому купуючи томатну пасту, слід звернути увагу до її склад. Справжній продукт містить лише цукор, сіль та м'якоть томатів.

Отже, для того, щоб зробити таку смакоту потрібні такі інгредієнти:

Сині – 800 р.
Салатний перець – 800 г.
Цибуля – 0,5 кг.
Цукор - 60 р.
Сіль за смаком.
Томатна паста – 500 мл.
Оцетяблучний – 40 мл.

Спочатку потрібно підготувати ємності під консервацію. Баночки і кришки можна простерилізувати будь-яким звичним способом - прожарити в мікрохвильовій печі або облити киплячою водою.

Промити сині, видалити хвостики, нарізати кубиками, добре підсолити. Через півгодини овочі пустять сік. Їх потрібно трохи віджати.

Обполоснути солодкий перчик, обрізати хвостики, вибрати начинки і нарізати плоди соломкою або скибочками, кому, як більше подобається.

Почистити цибулю, промити, нарізати півкільцями.

Розбавити помідорну пасту водою. На 100 мл пасти потрібно 200 мл води. Перелити розведену масу в каструльку, поставити середній вогонь. Поки вона закипить, у неї можна всипати сухі інгредієнти – сіль та цукор. Кинути в киплячу заливку нарізку з|із| цибулі, проварити на найменшому вогні протягом декількох хвилин. Потім покласти синенькі та протушкувати ще десять хвилин. Насамкінець додати перець, накрити каструльку кришкою і готувати лечо ще півгодини.

За кілька хвилин до закінчення готування влити оцет, перемішати та проварити ще сім хвилин. Гаряче лечо перекласти в чисті ємності, закрити єврокришками або закатати звичайними кришками. Ну а далі все за стандартною схемою – перевернути, укутати та охолодити. Готову закатку без стерилізації можна зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, у підвалі. Це дивовижна на смак закуска стане чудовим доповненням до будь-якої м'ясної страви або гарніру.

3. Лечо з баклажанами по-болгарськи

Це найпростіше, але дуже смачне лечо, яке зможе приготувати кожен. Але найголовніше, щоб зробити такий соус не потрібно багато часу, продуктів, зате результат чудовий.

Солодкі та м'ясисті томати – 1,5 кг.
Сині – 750м.
Болгарський перчик – 750 г.
Цукровий пісок – 60 г.
Сіль велика – столова ложка без гірки.
Олія соняшника – 60 мл.

Промити добре всі овочеві продукти. Видалити гілочки у помідорів, нарізати четвертинками, перемолоти на комбайні. Підсолити томатну масу, додати олію та цукор, проварити півгодини.

Видалити хвостик і насіння у перцю, нашаткувати півкільцями. Зрізати попки у баклажанів, нарізати скибочками. Перекласти це в каструльку з томатним соусом. Закип'ятити та проварити ще сорок хвилин.

Розлити гарячий продукт стерильними баночками, закатати і укутати. Після того, як ліко охолоне, його потрібно винести на зберігання до підвалу. Ароматне та дуже смачне лечо стане улюбленою стравою багатьох.

4. Соус з баклажанів та кабачків

Це улюблена багатьма страва, дивовижна закуска, для приготування якої потрібно:

Сині – 650 г.
Цукіні – 650 р.
Кріп та петрушка – по 170 г кожного компонента.
Морква – 600 г.
Солодкий перець – 600 г.

Олія соняшникова – 150 мл.
Чорний та запашний перець горошинами – по кілька штук кожного компонента.
Часник – 6 часточок.
Томати – 900 г.
Насіння коріандру – пів чайної ложки.
Цукор - 150 р.
Сіль – 40 г.
Оцет столовий – 60 мл.
Лаврушка – 2 аркуші.

Обполоснути цукіні, синенькі, видалити "попки", нарізати пластинками або кубиками. Для цього рецепту бажано використовувати молоді плоди без насіння та з ніжною шкіркою.

Щоб прибрати гіркоту, сині потрібно підсолити, залити холодною водою і залишити в такому стані на півгодини. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Промити солодкий перчик, видалити плодоніжки і випатрати насіння, нарізати півкільцями.

Тепер можна взятися за моркву. Почистити коренеплід, промити, натерти на тертку.

Плоди можна подрібнити так, як вам більше подобається, в цьому немає особливої принциповості, та й смак страви від цього не зміниться.

Після того, як готова овочева нарізка, можна приступити до приготування маринаду.

Промити томати, пропустити через м'ясорубку. Додати до помідорної маси очищений та подрібнений часник, всипати сіль, цукор, влити олію та оцет. Добре перемішати всі продукти.

У велику металеву ємність перекласти нарізані овочі, залити сирим маринадом і поставити на сильний вогонь. Після того, як лечо закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімуму та загасити протягом 35 хвилин. Щоб овочева маса не підгоріла, її потрібно періодично помішувати.

За кілька хвилин до закінчення готування необхідно покласти коріандр, лаврушку, запашний і чорний перчик.

Ця кількість інгредієнтів розрахована на 5 півлітрових баночок. Поки овочева суміш тушкується, їх можна простерилізувати. Розкласти готовий соус із цукіні та синеньких по чистих баночках, закатати і гарненько укутати. Охолоджену консервацію можна зберігати в прохолодному приміщенні.

5. Пікантний соус із синіх без оцту та олії

Для приготування такого соусу потрібно:

М'ясисті томати – 1,5 кг.
Салатний перець – 0,5 кг.
Цукор – 20 р.
Зелень кропу, петрушки чи базилік.
Велика сіль – 20 г.
Спеції за бажанням. Можна додати лавровий лист, гвоздику, чорний перець або запашний.
Часник – 4 зубки.
Сині – 900 р.

Промиті помідори поділити на дві частини. Однучастину подрібнити великі фрагменти. Промиті перці звільнити від насіння та видалити плодоніжки, нарізати соломкою. Видалити хвостики у синіх, промити, нарізати кубиками.

Укласти нарізку у містку металеву ємність, залити невеликою кількістю води та довести до кипіння. Зробити слабкий вогонь та проварити протягом двадцяти хвилин. Дорізати частину томатів, що залишилася, і перекласти до загальної маси в каструльку. Загасити ще 20 хвилин.

Додати до цієї маси промиту та подрібнену зелень, очищений від лушпиння, подрібнений часник, сіль, цукор та спеції. Проварити протягом 10 хвилин. Перекласти киплячу заготовку в підготовлену тару, закатати, після охолодження винести на холод.

6. Лечо із синеньких із рисом

Помідори – 1,7 кг.
Цукор – 1/2 склянки.
Сіль – 20 г.
Олія соняшника – 160 мл.
Оцет столовий – 30 мл.
Перець болгарський – 0,5 кг.
Цибуля – 400 р.
Сині – 600 г.
Рис – 130 г
Морквина – 600 г.

Промити добре баклажани, перець, томати. Очистити від лушпиння цибулини, дрібно нашаткувати. Видалити хвостик і вибрати насіння у перцю, нарізати скибочками. Очищену та промиту моркву, натерти на великій тертці.

Розрізати навпіл томати і протерти м'якоть через велику тертку так, щоб шкірка не потрапила в основну масу.

Укласти в сотейник нарізку, полити зверху томатним соком і тушкувати. Як тільки лечо закипить, необхідно зменшити вогонь і проварити протягом двадцяти хвилин.

Додати до овочевої маси інші компоненти – промиту крупу, олію, цукровий пісок та сіль. Перемішати всі продукти, поставити каструльку на вогонь, проварити протягом півгодини. Щоб заготівля не підгоріла,її потрібно періодично помішувати. За пару хвилин до закінчення варіння влити оцет, перемішати та згасити ще сім хвилин.

Розкласти готове лечо по баночках, закупорити та укутати. Після остигання винести на холод.

Щоб така консервація вийшла не лише смачною, а й гарною, потрібно брати солодкий перець жовтого та червоного кольорів.