Лікер із ягід
Лікером називається солодкий алкогольний напій, що містить ягідні соки, цукор та різні ароматизатори. Як зробити лікер із ягід, як довго триває процес його приготування?
Характеристики ягідних лікерів
Ягідні лікери можуть відрізнятися за вмістом цукру (у перерахунку на відсотки – 20-60%). Склад лікерів варіюється - він не вимагає дотримання жорстких правил, як при приготуванні коньяку. Ягідні лікери можна ароматизувати корінням, травами (м'ятою, шавлією), цедрою, прянощами (кмином, анісом, ваніллю). Часто ароматизують лікери спиртовою настоянкою – висушені пряні трави перетирають у борошно, заливають спиртом і залишають на 2-3 тижні (на 1 частину трави витрачається 5-10 частин спирту). У лікери можна додавати горіхи, вершки та інші компоненти. При приготуванні домашніх лікерів і настоянок використовують спирт від 50 відсотків міцності та вище (чим міцніше, тим краще). Можна брати суміш горілки та міцного спирту (1/4 частина та 3/4 частини відповідно). Фортеця кінцевого продукту зазвичай не менше 15-28 відсотків. Можна готувати міцніші лікери (35-45 градусів або 25-30 градусів). Максимальна міцність лікеру – 70 відсотків. Готують лікер по-різному:
1. Промисловий спосіб: ягоди наполягають на міцному спирті, а потім здійснюють дистиляцію і доводять водою або сиропом до потрібної міцності. 2. Домашній та промисловий спосіб: ягоди досить довго наполягають у спирті, а потім фільтрують рідину та додають інші компоненти. 3. Домашній спосіб: ягоди настоюють у сиропі, потім проціджують рідину та додають горілку (спирт). 4. Домашній спосіб: віджатий із свіжих ягід сік розбавляють горілкою та сиропом, додаючи за бажання ароматизатори.
Готовий лікер потрібно процідити, використовуючи кілька шарів марліабо вовняну тканину. Зберігати лікер рекомендується в прохолодному місці, не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів.
Лікер з малини
Для приготування ароматного лікеру візьміть по 1 кг малини та цукру та по 0.5 л спирту та води.
Зваріть сироп і залийте їм ягоди (плоди помістіть у чисту сулію, що має широку шийку). Через 10 днів процідіть рідину, розбавте горілкою (50 градусів). Перемішайте рідину та процідіть.
Лікер із полуниці
Для приготування цього міцного лікеру використовуйте літр горілки, 1 ст. води, 400 г цукру. Кількість полуниці – близько 2 кг.
Помиті та подрібнені ягоди залийте горілкою, закупоріть пляшки, збовтайте, залиште на пару днів. Залийте водою 1 ст. роздавлених ягід, залиште також на 2 дні. Процідіть водяний настій у каструлю, додайте цукор, зваріть сироп. Горілку також процідіть, змішайте із сиропом. Профільтруйте лікер, перелийте у пляшки.
Лікер з вишні
Цей лікер ви будете готувати з вишні, цукру та горілки (1.5 кг/1 кг/500 мл). Також візьміть невелику кількість кісточок.
Звільнені від кісточок вишні покладіть у сулію, додайте роздавлені кісточки і половину норми цукру. Влийте половину норми горілки, залиште на 1,5 місяця. Потім процідіть отриману настойку, додайте інгредієнти, що залишилися, і трохи прогрійте, щоб крупиці цукру розчинилися. Лікер процідіть. Оскільки кількість кісточок невелика, можна не боятися шкідливої дії ціанідів.
Лікер із журавлини
Вам знадобиться 3 ст. кислих ягід, 400 г цукрового піску, 0,5 л горілки. Також візьміть прянощі (кардамон чи корицю).
Журавлину розімніть, залийте горілкою, перемішайте, залиште на 5 днів. До процідженої настойки додайте цукор, трохи прогрійте. Прянощі сховайте в полотняниймішечок, покладіть у лікер, залиште на 30 хвилин. Потім процідіть напій.
Лікер з горобини
Для приготування лікеру використовуйте 1 кг горобини, 1 л цукрового сиропу, 2 л горілки. Рекомендовані прянощі: кірка апельсина, кориця та гвоздика.
Сиропом залийте роздавлені ягоди, розбавте горілкою, покладіть прянощі. Через 3 тижні процідіть та профільтруйте лікер.
Лікер з аґрусу
Ягоди агрусу (2 кг) помийте, звільніть від плодоніжок і роздавіть. Залийте плоди літром спирту, збовтайте, залиште на 7 днів (можете додати 30 помитих листків вишні). Зваріть сироп, використовуючи 500 мл води та 1 кг цукру. Влийте його в настойку, перемішайте. Потім процідіть та відфільтруйте лікер.
Лікер з ягід - смачний алкогольний напій, що в малих кількостях приносить користь (спирт дозволяє витягти з ягід корисні елементи). Готувати лікери зовсім нескладно.