Лікувальні столи
Лікувальні столи- це дієтичні раціони, складені під конкретні захворювання і допомагають з мінімальним дискомфортом перенести стадію загострення та повернутися до активного життя. Єдиною номерною системою позначення лікувального харчування користуються і в стаціонарах, і в установах лікувально-профілактичного та санаторно-курортного типу.
Причини, що допускають зміни у раціоні
У лікувальному харчуванні можливі коригування (регулюються лікарем) з кількох причин.
- Сукупність хвороб.
- Лікарські препарати, ефективність яких безпосередньо залежить від їжі.
- Непереносимість (алергія чи нестача ферментів) окремих продуктів дієтичного раціону.
- Зайва вага як обтяжуючий фактор основного захворювання.
За яких захворювань призначаються лікувальні столи?
- Стіл № 1 з варіантами (а, б)- виразкова хвороба (шлунок та 12-пала кишка).
- № 2- хронічні та гострі гастрити та ентероколіти.
- №3- запори.
- № 4 з варіантами (а, б, в)- кишкові захворювання, що супроводжуються проносами.
- № 5 з варіантами (а)- хвороби жовчного міхура та печінки.
- № 6- захворювання подагричного характеру та з утворенням каменів із солей сечової кислоти.
- № 7 з варіантами (а, б)- хвороби нирок (в гострій та хронічній формі) - нефрит, пієлонефрит, гломерулонефрит.
- № 8- зайва вага, що досягла стадії ожиріння.
- № 9– цукровий діабет.
- № 10- хвороби серцево-судинної системи із проблемами кровообігу.
- № 11– туберкульоз (може призначатися при залізодефіцитній анемії).
- №12 - регулює стан нервової системи.
- № 13- ГРВІ.
- № 14- призначається при оксолатному камені в нирках, з тенденцією до їх відходження.
- № 15- усі інші захворювання, без особливих вимог до раціону.
Характеристика лікувальних столів
Повноцінний раціон, що обмежує "важкі" продукти та продукти-подразники слизової оболонки шлунка (гостре, кисле, копчене).
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Білки-жири-вуглеводи – 100-100-420 г.
"Вчорашні" хліб та випічку, протерті пісні, молочні, злакові (рис, гречка, вівсянка) супи, дієтичні сорти м'яса (риби), птиці, молочні продукти зі зниженою кислотністю, парові овочі (цвітна капуста, картопля, морква, буряк), печені ягоди та фрукти.
Повноцінний раціон, що стимулює вироблення секреції шлунка.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Б-Ж-У – 100-100-420 р.
"Вчорашні" хліб та випічку, протерті пісні, молочні, злакові (рис, гречка, вівсянка) супи, дієтичні сорти м'яса (риби), птиці, кисломолочні продукти, парові овочі (цвітна капуста, картопля, морква, буряк), ягоди та фрукти без грубого насіння.
Повноцінний раціон із включенням продуктів, що стимулюють роботу кишківника. Виключено продукти, що сприяють виникненню гнильних процесів у кишечнику.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Цільнозерновий пшеничний хліб, пісні супи, курка, індичка, нежирне м'ясо (риба), негострі кисломолочні продукти, молочні (гречана, пшоняна, ячна) каші, сирі та варені овочі, фрукти та сухофрукти, відвари з висівок, "фруктові".
Низькокалорійний раціон (зменшення кількості жирів та вуглеводів), різкощо виключає продукти, що викликають механічне, термічне, хімічне подразнення кишечника.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Сухарі, пісні супи, слизові круп'яні (рис, манка) відвари, дієтичне парове м'ясо (риба), птах, прісний сир, протерті пісні каші (рис, вівсянка, гречка), фруктові киселі, відвари шипшини, сушеної чорниці.
Повноцінний раціон, насичений продуктами багатими на пектин і клітковину, з обмеженням тугоплавких жирів.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Підсушений хліб, пісні супи, маложирні м'ясо, риба та птиця, кисломолочні маложирні продукти, злаки, овочеві та фруктові мікси, пастила, мед.
Зменшення калорійності (знижена кількість жирів та білків), збільшення обсягу вільної рідини та олужнюючих продуктів.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Хліб з висівками, пісні та молочні супи, відварені пісні м'ясо, риба та птиця, молочнокислі продукти, злаки (помірно), фруктово-овочеві мікси.
Обмеження всіх трьох складових хімічного балансу не більше норми. Безсолева дієта. Зменшення вільної рідини до літра.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Хліб, пісні супи з овочів, дієтичні м'ясо, птиця та риба, молочні продукти, овочі-фрукти у будь-якому вигляді, фруктове морозиво.
Зменшення калорійності за рахунок виключення "швидких" вуглеводів, частково - жирів, за норми білка в раціоні. Обмеження – сіль, вільна рідина, продукти, що підвищують апетит.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Б-Ж-У – 110-80-150 р.
З висівками та житнім хлібом (150 г), овочеві, пісні супи (2 р. на тиждень можна супи на м'ясному (рибному) бульйоні),маложирні сорти м'яса (риби), птиця, морепродукти, кисломолочні продукти з низькою жирністю, фруктово-овочеві мікси у сирому вигляді.
Низька калорійність за рахунок виключення (заміни на аналоги) із раціону цукру та "швидких" вуглеводів.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Б-Ж-У – 100-80 (30% – рослинні)-350 г.
Хліб із житнього, пшеничного з висівками борошна, овочеві або нежирні бульйони та супи, злаки, бобові, маложирні м'ясо (риба), птиця, продукти на основі кислого молока, фрукти та ягоди з кисло-солодким смаком.
Обмеження жирів, вуглеводів, солі, продуктів, що збуджують нервову та серцево-судинну системи.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Підсохлий хліб, пісні супи, птах, м'ясо (риба), кисломолочні продукти з низькою жирністю, злаки, макарони, печені овочі-фрукти, варення, мед.
Підвищена калорійність – збільшення молочних білків (60%), вітамінно-мінеральної складової.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Б-Ж-У – 130-120-450 р.
Допускається вживання всіх продуктів, крім жирного м'яса та кремових кондитерських виробів.
Лікувальний стіл № 12 (рідко використовується)
Різноманітний раціон, що виключає продукти, що збуджують нервову систему (гострі, смажені м'ясні, копчені, міцні та алкоголь).
Низька калорійність за рахунок зменшення жирів та вуглеводів, посилена вітамінна складова.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Пісні супи, пшеничний підсохлий хліб, злакові відвари, рисова, манна, гречана протерті каші, маложирні сорти риби (м'яса), птиці, продукти, виготовлені на основі кислого молока, морква, картопля, капуста (кольорова), буряк, помідори, фрукти,джем, мед, вітамінні відвари із шипшини.
Повноцінний раціон, що виключає багаті кальцієм і продукти, що вилужують.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Б-Ж-У – 90-100-400 р.
Усі види хліба та випічки, різноманітні супи (м'ясні, круп'яні, рибні), м'ясо (риба), злаки, гарбуз, горошок, гриби, кислі ягоди та яблука, мед, цукор.
Повноцінний раціон, що виключає гострі та "важкі" до перетравлення продукти.
Хімічний баланс та норма калорій на добу
Б-Ж-У – 95-105-400 р.
Можна їсти все, крім жирного м'яса (птиці), перцю, гірчиці та продуктів, що включають тугоплавкі тваринні жири.
Під "вільною рідиною" (не менше 1,5 л), що присутня в кожному з описаних раціонів, маються на увазі не тільки воду та напої (чай, кава), а й молоко, супи, соки та киселі. Вітамінно-мінеральне "голодування" заповнюється препаратами, що їх містять, фруктовими "фрешами" та відварами.