Лимонна цедра
Цедра лимона є найвищим шаром шкірки цього цитрусового фрукта, в якій сконцентровано найбільшу кількість цінних ефірних олій. Завдяки своїм властивостям лимонна цедра дуже широко застосовується у кулінарній сфері. Щоб отримати її, перш за все, необхідно ретельно обмити лимонний плоди і ошпарити їх окропом, а після цього - за допомогою гострого кухонного ножа зрізати найтонший шар шкірки у вигляді спіралі. Правильно зрізана цедра має приємний жовтувато-лимонний відтінок, який не змінюється. А в тому випадку, якщо шкірки була зрізана більш товстим шаром, в результаті сушіння вона стане жовтувато-бурою - такого краще не допускати.
Особливо популярна лимонна цедра при приготуванні різної смачної випічки – наприклад, кексів, тортів, шарлоток, пасок та пудингів. Нерідко невелику кількість цедри лимона додають прямо в чай – це надає напою легкого та освіжаючого лимонного аромату. Ця популярна приправа використовується не тільки при приготуванні солодощів - її нерідко додають до різноманітних салатів, а також страв на основі м'яса. Рівень калорійності лимонної цедри дуже низький – у ста грамах ароматної приправи міститься не більше 47 калорій.
Важко в це повірити, але в давнину люди вважали аромат лимонно цедри більш, ніж неприємним. Застосовувати в кулінарному мистецтві її почали тільки з приходом епохи Середньовіччя. Без цедри лимона не обходилося приготування соусів, підлив, заливного та різноманітних апетитних супів. Цю приправу найкраще додавати за 2-3 хвилини до готовності страви. Дуже цікаве застосування лимонної цедрі знайшли іспанці - цією приправою вони посипають телятину для надання їй ніжного та вишуканого аромату.
Людям зпідвищеною кислотністю не рекомендується вживання лимонної цедри, оскільки вона може спровокувати виникнення печії. Крім того, ця приправа протипоказана при виразковій хворобі. У деяких випадках лимонна цедра може спричинити алергічні реакції.