Лимонний тарт секрети та тонкощі приготування
Зміст рецепту:
- Лимонний тарт - секрети та тонкощі рецептів
- Лимонний тарт: рецепт із меренгою
- Французький лимонний тарт
- Відео-рецепти
Лимонний тарт - секрети та тонкощі рецептів
Лимонний тарт: рецепт із меренгою
- Калорійність на 100 г - 293 ккал.
- Кількість порцій - 1 пиріг
- Час приготування - 1,5 години
Інгредієнти:
- Борошно - 120 г
- Вершкове масло - 60 г для тіста і 55 г для курда.
- Лимон - 2 шт.
- Яйця - 2 шт.
- Цукор - 160 г для меренги, 50 г для курда, 1 ч.л. для тесту
- Яйця - 2 шт.
- Яєчний білок – 2 шт. для меренги
- Крижана вода - 3 ст.л.
- Сіль - щіпка
Після того, як всі інгредієнти на столі, приступаємо до готування!
Покрокове приготування лимонного тарта з меренгою:
- У чашу блендера насипте борошно, сіль, цукор та холодне вершкове масло (60 г). Перебийте масу в крихту і додайте|добавляйте| воду по 1 ст.л. Тісто має вийти ніжним і м'яким.
- Оберніть тісто в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин.
- Для лимонного курда (начинки), на дрібній тертці натріть цедру лимонів.
- Пересипте її цукром і додайте яйця.
- З лимонів вичавте сік, процідіть через сито і вилийте вємність із цедрою та яйцями.
- Віночком вимішайте продукти до однорідності і поставте на слабкий вогонь, де тримайте, не перестаючи, заважати до загустіння.
- Після додайте вершкове масло|мастило| і перемішайте до однорідності.
- Начинку перелийте в невелику тарілку і прикрийте плівкою, щоб вона не стикалася з кремом. Інакше на його поверхні утворюється скоринка. Поставте його у холодильник.
- До цього часу тісто охолоне, тому покладіть його на стіл присипаним борошном і розкачайте в тонкий шар 2-3 мм.
- Покладіть його у форму для випічки та обріжте бортики, які зробіть висотою 4-4,5 см.
- Викладіть на тісто фольгу або лист пергаменту і висипте квасолю або горох.
- Духовку нагрійте до 200°З випікайте корж до рум'яного кольору. На цей процес піде не більше 20-25 хвилин.
- Для меренги змішайте білки із цукром і поставте на водяну баню. Варіть перемішуючи до розчинення цукру. Як це станеться, маса почне каламутніти, тоді беріть міксер і збивайте її.
- Після того, як білки загуснуть, прибирайте їх з лазні і збивайте до щільності, блискучого кольору та утворення піків.
- Зберіть тарт. У випечений корж вилийте лимонну начинку.
- Після викладіть меренгу, розподіляючи її по всій поверхні.
- Відправте пиріг в духовку встановивши режим гриль на 3-4 хвилини, щоб меренги підрум'янилися.
- Готовий пиріг витримайте в холодильнику до охолодження.
Французький лимонний тарт
Французький лимонний тарт - це ароматно пісочне тісто, що ніжно пахне, ніжна начинка і приголомшливий аромат. Десерт створює затишний настрій, приємно кришиться та тане в роті.
Інгредієнти:
- Борошно - 175 г
- Вершкове масло холодне - 100 г
- Цукрова пудра - 25 г в тісто і для посипання
- Жовток - 1 шт.
- Холодна вода - 1 ст.л.
- Яйця - 5 шт.
- Жирні вершки - 25 мл.
- Лимон - 4 шт.
Покрокове приготування французького лимонного тарта
- У блендері змішайте муку|борошно|, цукрову пудру і посічену на дрібні кубики масло|мастило|.
- Додайте воду та жовток.
- Замочіть тісто.
- Вимішайте тісто до еластичності, загорніть у фольгу і на 15 хвилин приберіть у морозилку.
- Після цього розкотіть його і покладіть у форму, зробивши бортики. Зайве тісто обріжте.
- Тісто проткніть вилкою, зверху покладіть пергамент і насипте обважувач: квасоля, горох.
- Духовку нагрійте до 200 ° С і випікайте корж 12-15 хвилин|мінути|. Після приберіть обтяжувач і печіть ще 10-12 хвилин.
- Готовий корж остудіть.
- Для крему збийте жовтки з цукром до пишної маси.
- Не перестаючи збивати, влийте вершки.
- З|із| лимона видавіть сік і додайте до яєчної маси. Туди ж покладіть натерту цедру.
- Перемішайте, суміш залийте в корж, що остигнув, і відправляйте пиріг в духовку на 30-35 хвилин при 170°С.
- Готовий пиріг остудіть і присипте цукровою пудрою.