Листкова самса з начинкою з гарбуза
І знову самса! Звичайно ж, це я вмію готувати по-справжньому смачно, принаймні, мою впевненість можна пояснити по реакції оточуючих і щоразу, коли постає питання - що ж приготувати сьогодні, чую низку пропозицій і в тому числі, що з гарбуза, та ще щоб було у тесті. Грунтуючись на смак домашніх, роблю висновки і зрештою вирішую, що готуватиму.
Можливо ви скажете, що приготувати самсу клопітна справа, - тісто треба замішувати, готувати начинку, фарширувати і випікати. Якщо це і є труднощі, то я готова на більше і до цієї справи я підходжу творчо та вміло.
А щоб самса вийшла правдоподібнішою, по-справжньому смачною, відмінною і м'якою скоринкою, необхідно буде приготувати тісто не звичайне, а листкове, саме традиційним способом так, як би готували їх на Батьківщині. Я не раз вже викладала і наводила ряд докладних прикладів приготування листкового тіста і цього разу я не буду на цьому зациклюватися, а самим процесом приготування ви зможете ознайомитись у моїх ранніх рецептах, де ви дізнаєтесь: як приготувати листкове тісто для самси та іншої випічки ( див. посилання нижче).
У цій темі ми з вами пізнаємо, як приготувати самсу, вже з готового листкового тіста, а ще готуватимемо гарбузову начинку для неї, та так, щоб вона була досить ситною і не менш корисною. І ще навчимося правильно ліпити та випікати.
Гарбузова начинка для самси
Очистити гарбуз від шкіри та нутрощів, так само очистити цибулю. Потім все, включаючи жир, нарізати на маленькі квадратні шматочки.
У багатьох випадках, коли готують самсу з гарбуза, начинку рекомендується робити трохи гостріше. Спеції, а саме чорний запашний перець бажано класти ненабагато більше звичайного, таким чином, випічка виходить смачнішим і викликає особливий апетит. Слід пам'ятати – дітям гостре не рекомендується.
Як ліпити самсу Не треба забувати, що ми готуємо самсу з листкового тіста і тому намагайтеся при формуванні сильно не притискати, не можна притискати краї тіста дуже сильно. Рекомендується просто з'єднати трикутником спочатку верхні кути, при цьому накладаючи край тіста один на одного просто потрібно лише придавити долонею, а після накласти нижню частину точно також, дивіться фотографії.
Для даної випічки бажано використовувати борошно вищих сортів і шарування в духовці довго тримати не рекомендую, тому що таке тісто навіть при повній готовності може виглядати трохи блідим. У таких випадках, щоб випічка краще підрум'янилася, для більш гарного кольору і не тільки поверхню випічки змащують яєчним жовтком.
