Листкові тістечка
Основою листкових тістечок служать листковий напівфабрикат, нарізаний формою тістечка (прямокутний, квадратний), і штучно випечений напівфабрикат у формі трубочки або муфточки, заповненої кремом, або у формі бантика, трикутника з різною обробкою поверхні.
Тістечками цього типу є шар з кремом, шар з яблучною начинкою, листкові трубочки і муфточки, заповнені кремом, і штучно випечені тістечка - бантики, калачики, трикутники, квадратики з різною обробкою поверхні.
Підготовка листкового напівфабрикату до обробки.
Два пласти листкового напівфабрикату промазують рівномірним шаром крему або фруктової начинки.
Прошарований напівфабрикат обережно притискають.Шар з кремом.
Поверхня напівфабрикату, прошарованого кремом, покривають рівномірним шаром крему, обсипають крихтою цього напівфабрикату, розрізають ножем по розмітці на окремі тістечка і обсипають через сито рафінадною пудрою.Шар з яблучною начинкою.
Поверхня верхнього шару напівфабрикату до випічки змащують яйцем і наколюють ножем.
Після випічки охолодження прошаровування фруктовою начинкою нарізають на окремі тістечка.
Ріжки, муфточки та трубочки заповнюють кремом із шприцювального мішка та відкриті краї обсипають крихтою.
Штучно випечені.