Літня випічка
Солодкі пироги і торти влітку ми, звичайно ж, пектимемо з фруктами і ягодами. Про який масляний крем може йтися в цю пору року? А ось фруктові чи ягідні начинки – це саме те, що нам потрібне для літньої випічки. І домашніх порадувати, і почастувати знайомих не соромно. А якщо вже у когось день народження чи якесь сімейне свято, то така випічка завжди буде доречною.
Такий пиріг можна готувати цілий рік, використовуючи сезонні ягоди (малина, смородина, чорниця тощо). А назвати його можна "Малинкою", "Смородинкою" або як захочете.
Для тесту потрібно200 г маргарину, ½ склянки цукру, 2 склянки борошна, 1 яйце та 2 жовтки, ½ ч. ложки соди.Для начинки: 200 г ягід (вишня без кісточок, смородина, а взимку журавлина) змішати і потовкти з цукром до смаку.Для безе: 2 яєчні білки і ¾ склянки цукру.
Приготувати тісто з усіх зазначених інгредієнтів, викласти його в змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду або форму, піднявши краї.
Готовий корж вийняти з духовки, вилити на нього начинку, а зверху покрити приготовленим безе. Знову поставити в духовку та випікати до зарум'янювання білків.
Пиріг зі свіжою полуницею
Потрібно3 склянки борошна, 1 склянка сметани, 5 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 3 яйця, ¼ ч. ложки соди.Для обробки:500 г полуниці, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка желатину, сік ½ лимона.
Просіяне і змішане з содою борошно зібрати горбком і зробити поглиблення посередині. У поглиблення покласти сметану, масло|мастило|, яйця, добре вимісити і охолодити готове тісто протягом 15-20 хвилин|мінути|.
Охолоджене тісто розкотити у довгу смужку товщиною 1 см і шириною 8-10 см. Зайве тісто обрізати та підкатати у вигляді тонкої ковбаски.
Розкатану смужку укласти на деко, змащене маслом. Смужку змастити біля краю яйцем або змочити водою і покласти на змочені краї рантик, виготовлений із зрізаного тіста. Підготовлену таким чином основу пирога випекти в духовці до готовності за температури 230-240 градусів.
У жолобок пирога, що остигнув, укласти рівними рядами вимиту полуницю, змішану з цукром, і залити остудженим до кімнатної температури желе.
Пиріг двошаровий з яблуками та малиною
Для тесту потрібно3 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла|мастила|, 10 г дріжджів, ¼ ч. ложки солі, ½ склянки молока.Для начинки:300 г яблук, 300 г малини (або полуниці), 1 склянка цукру, 1 яйце для змащення.
З цих продуктів приготувати дріжджове тісто, дати йому підійти, а потім з 2/3 тіста розкотити пласт. Покласти його на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. На пласт викласти нарізані на часточки яблука, посипати цукром. З решти тесту розкотити другий пласт, тонший, і джгутик завтовшки 15 мм. Другий пласт покласти на яблука та защипнути краї пластів.
Змастити пиріг яйцем, наколоти кінчиком ножа в кількох місцях і накласти джгутик тіста на пиріг у вигляді бортика. Після 20-30-хвилинної вистоювання випікати пиріг 20-30 хвилин.
На охолоджений пиріг укласти малину чи полуницю, обсипати цукром і залити желе.
Морковний пиріг(чеська кухня)
Потрібно500 г борошна, 250 г вареного морквяного пюре, 150 г маргарину, 200 г цукру, 3 яйця, ванілін, щіпка солі, 20 г дріжджів, 100 г теплого солодкого молока, рослинна олія.
У теплому молоці розвести дріжджі, додати|добавляти| трохи муки|борошна| і приготувати опару. У опару, що підійшла, додати морквяне пюре, маргарин, цукор ісіль, яйця та ванілін. Вимісити тісто, накрити серветкою і поставити в тепле місце для підйому.
Коли обсяг тіста збільшиться вдвічі, обережно тісто розкотити і укласти на змащене лист. Випікати пиріг за середньої температури приблизно 60 хвилин до золотистого кольору.
Відкритий пиріг зі смородиною
Потрібноздобне дріжджове тісто з 3 склянок борошна, 2 склянки свіжої смородини, ½ склянки цукру, ½ яйця, 2 ч. ложок вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложки цукрової пудри.
Здобне дріжджове тісто розділити на дві частини для двох пирогів, розкотити на круглі коржики діаметром 8-10 см, розкласти на змащений лист і залишити в теплому місці для вистоювання.
Зверху на тісто укласти смородину, протерту з цукром, прикрасити тонкими джгутиками тіста у вигляді грат, змастити сирим яйцем і випікати при температурі 200-220 градусів.
Готовий пиріг змастити вершковим маслом|мастилом| і посипати цукровою пудрою.
Бісквітний суничний торт
Для тесту потрібно1? склянки борошна, 10 яєць, 1 склянка цукру.Для начинки:3 склянки свіжої суниці, ½ склянки цукру, 15 г (1 ст. ложка) желатину.
Білки відокремити від жовтків і збити в пишну піну, щоб початковий обсяг збільшився в 2,5-3 рази.
У розтерті з цукром жовтки всипати борошно, ретельно розтерти до однорідної маси, після чого поступово влити збиті білки і обережно перемішати.
Приготовленим бісквітним тестом заповнити на ¾ висоти дві однакові форми, змащені олією та застелені по дну папером. Випікати за температури 200-220 градусів. Готові бісквіти охолодити і розрізати по горизонталі так, щоб вийшло чотири пласти.
Пласти укласти один на інший, перешаровуючи кожен приготованимСуничне пюре, легенько притискаючи. На верх торта укласти свіжу суницю з цукром і залити напівзастиглим суничним желе.
Для тесту потрібно1¼ склянки борошна, 1 склянка цукру та 10 яєць.Для начинки: 400 г абрикосів, 1 склянка цукру.
Приготувати бісквітне тісто за технологією, зазначеною у попередньому рецепті. Готове бісквітне тісто налити у форму, змащену олією та застелену на дні папером. Тісто налити на ¾ обсягу.
Випікати бісквіт за температури 200-220 градусів. Готовність бісквіту можна перевірити, проткнувши його дерев'яною голкою.
Готовий остуджений бісквіт розрізати горизонталлю. На нижній корж покласти наперед приготовлене абрикосове пюре, зверху покласти другий корж, на нього покласти невеликий вантаж в 1-1,5 кг і залишити так на 2-3 години.
Після закінчення цього терміну абрикосове пюре, що залишилося, розігріти до гарячого стану і розлити по поверхні торта, акуратно розрівнюючи ножем.
Торт з вишнею або сливою
Потрібно9 ст. ложок олії, сік ½ лимона, 1 жовток, 1 яйце, 1 склянка цукру, 3 склянки борошна, 0,8-1 кг вишні чи сливи.
Розтерти розтоплену олію. Продовжуючи розтирати, додати поступово 1 склянку води, сік лимона, жовток і яйце, цукор і борошно. Приготувати тісто, розкотити в пласт. Обкласти цим пластом форму, змащену олією, наповнити її вишнею або сливою без кісточок, пересипаючи цукром, запекти в духовці. Готовий пиріг, що охолонув, обсипати цукровою пудрою.
Торт із сухарів та вишні
Потрібно20 сухарів, 0,5 кг вишні, 20 г желатину, сіль.
З вишні видалити кісточки, зварити сироп, опустити вишню, злегка проварити. Желатин, замочений у неповній склянці води, розчинити у вишневому сиропі, додати щіпку солі.Вмочити в сиропі сухарі, викласти їх у глибоке блюдо шарами, але в сухарі класти вишні. Полити сиропом, що залишився, поставити на холод.
Торт заварний фруктовий
Для тесту потрібно1 склянка сметани, 6 ст. ложок борошна, 9 яєць, 6 ст. ложок цукру.Для начинки:пюре зі свіжих фруктів або ягід.
Для приготування пюре ягоди або дрібно нарізані фрукти змішати з|із| цукром і трохи проварити. Можна залишити і у свіжому вигляді. Якщо пюре вийде рідкуватим, до нього можна додати дрібку картопляного крохмалю.
Для тесту заварити 1 склянку сметани із 6 ст. ложками борошна, весь час розмішуючи. Дати охолонути. Вбити по одному 9 жовтків, додати 6 ст. ложок цукру. Поступово ввести 9 збитих білків, перемішати.
Половину приготовленого тіста викласти у вогнетривку страву, змащену олією. Покрити товстим шаром пюре із свіжих ягід чи фруктів. Потім покрити тістом, що залишився, посипати цукром і збризнути маслом. Запекти в духовці.
До торта подати вершки чи молоко.
Для тесту потрібно9 ст. ложок олії, 6 яєць, 1,5 склянки цукру, 3 склянки борошна.Для начинки:9 яблук, 1 склянка коринки з цукровою пудрою та ваніллю.
Розтерти розтоплене масло|мастило|, додати|добавляти| збиті яйця, цукор, борошно і перемішати. Готове тісто розкотити. Накласти на пласт догори дном велику круглу страву, обвести навколо неї вістрям ножа і вирізати 2 великі коржі.
Перекласти один коржик на лист, змащений маслом, покрити його скибочками очищених яблук, пересипаючи коринкою та цукровою пудрою з ваніллю. Покрити другим коржом, з'єднати краї обох коржів, щільно защипати, змастити яйцем. Запекти торт у духовці.
Охолоджений готовий торт посипати цукровою пудрою з ваніллю.
Кабачок очистити від шкірки та насіння. Якщокабачок дуже молоденький, його можна і не очищати, тільки добре вимити і відрізати кінчики.
У кабачкову масу вбити 1 яйце, додати 1 пакетик розпушувача, 1 ст. ложку цукру, трохи кориці та мускатного горіха, сіль за смаком. Добре розмішати, всипати трохи борошна, щоб вийшло тісто негусте.
Викласти масу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і запекти в духовці.
Випічка зі свіжими овочами, фруктами та ягодами не тільки смачна та корисна, але й дуже гарна. Вона порадує не лише домочадців, а й добрих гостей. А я займуся пошуками нових цікавих рецептів.