Літо в банці, або як з’явилася консервація фруктів, Солодке Меню
Наприкінці літа наші кухні схожі на міні-фабрики: у мідних діжках вальяжно булькає сироп, стоять батареї банок, кришки напоготові. Адже так хочеться зловити шматочок літа в банку та сховати глибше на полицю.
Кожна баночка конфітюру – це дотик до довгої історії, що веде у світ прекрасних та різноманітних смаків. Історії не лише кулінарної, а й особистої: варення родом із дитинства. З ним пов'язані неймовірні смакові відкриття, пригоди в пошуку заповітної банки і те тріумфування, коли взимку відкривають найулюбленіше. Давайте дізнаємося, як довго йшло варення до його сучасного вигляду.
Як конфітюр та інші смаколики з'явилися в Європі
Мистецтво консервування фруктів починається у давнину. Все починалось із цукатів. Традиція веде до першого століття, коли стародавні римляни використовували мед швидше для зберігання фруктів, ніж для приготування солодощів. Їх зацукрували на місяці, іноді роки. Особливо популярними були фініки, яблука та сливи.
У Середні віки з'явився цукор – він був дешевшим за мед і став основою для зацукровування фруктів. Вони стали лідером всіх церемоніальних застіль: їх підносили спеціальним гостям у вигляді маленьких драже.
І тільки пізніше, ближче до 16 століття європейці дізналися про варіння фруктів з цукром. Європу захопила пристрасть до мармеладу (marmalade, від португальського слова marmelo – айва), який Британія імпортувала з Португалії. Маса з айви, меду та спецій: у вигляді шматочків у твердому сиропі або повидла, схожого на іспанське мембрилло. Виходила прозора, бурштинового кольору маса: іноді неймовірно солодка, іноді з легкою гіркуватістю, але незмінно – смачна та популярна. Її різали на квадратні шматки та подавали якСамостійний десерт.
І тільки з 17-го століття з'явилася вся різноманітність фруктово-цукрових солодощів. Спочатку з'явився quidoiac - перший в історії джем, приготований з айви: він був схожий на мармелад, але не такий густий. Слідом за ним британці почали готувати апельсиновий мармелад, який став класичним: шматочки апельсина без шкірки у густому цукровому сиропі. Далі з'явилися конфітури, желе, різноманітність джемів, повидла – але не раніше 18 століття. Все це було дорогим та доступним лише знаті.
І лише в 19-му столітті всі види фруктової консервації стали доступні широкому загалу: рецепти стали записувати, передавати з покоління в покоління, формувати власні традиції варіння. Багато хто з них став традиційним і дійшли до наших днів. А який найулюбленіший вид цієї солодощі у вас? Ми, наприклад, дуже любимо конфітюр із полуниці з базиліком. Спробуйте та отримайте море задоволення!