Любисток приправа до м’ясних та овочевих страв, використання у кулінарії
Любисток - висока багаторічна ароматична рослина з темно-зеленим листям і зеленувато-жовтими квітами. Його зелень зазвичай використовують у кулінарії надання аромату різним стравам. Особливо, любисток, як приправа, гарний у салатах. Це чудове доповнення для надання яскравої нотки улюбленим супам, особливо тим, що містять картоплю, горох, боби або сочевицю. Любисток, приправа для чого? Він додає новий смак тушкованому м'ясу, смаженим овочам, усім стравам із морепродуктів. Додавання любистоку до овочів із слабким смаком — таким, як, наприклад, кабачок, — пожвавлює його, смак овочів стає більш насиченим.
У кулінарії використовуються також коріння та насіння любистоку. Насіння додає для ароматизації різних хлібобулочних виробів, крекерів, печива. Додають їх у маринади та соління. Каперси з улюбленою травою - це просто смакота! Дрібно подрібнене коріння любим-трави також, як і листя додають у супи та салати. Для цих цілей можна використовувати сушений корінь. А енергетичний напій із кореня (1 чайна ложка свіжого чи сушеного кореня на склянку окропу) вранці гарантує вам свіжість та енергію на весь день.
А тепер давайте познайомимося з кулінарними рецептами: любисток, застосування у кулінарії. Рецептів небагато. В основному це салати. Але це саміпопулярні. Любисток, як приправа, робить їх оригінальними.
Салат з огірків, моркви з яблуком та любистоком
Нарізані тонкою соломкою огірки, морква, яблука змішують із подрібненим лібістиком. Заправляють салат сметаною, цукром, сіллю.
Інгредієнти (на 4 порції):
- огірок - 2 шт.,
- морква - 2 шт.,
- яблуко - 2 шт.,
- любисток подрібнений - 1 ст. ложка,
- сметана - 4 ст. ложки,
- цукор - 1 чайна ложка,
- сіль за смаком.
Салат з улюбленою травою, цвітною капустою, кабачками.
Інгредієнти (на 4 порції):
Салат з любистоку, шпинату, щавлю
Шпинат, щавель нарізаємо соломкою. Зелень цибулі, любистока подрібнюємо. Сметану солимо, заправляємо нею зелень. Прикрасити можна кільцями ранньої редиски.
- шпинат - 100 г,
- щавель - 10 0 г,
- нашаткована зелень цибулі - 100 г,
- любисток подрібнений - 1 ст. ложка,
- сметана - 4 ст. ложки,
- сіль за смаком.
Салат вітамінний
Крупно натерти на тертці моркву та кольрабі. Яблука краще нарізати довгою соломкою. Пір'я цибулі зеленої, любимо-трави дрібно-дрібно нарізати. Родзинка салату - нарізані невеликими часточками - персики або абрикоси, груші або яблука з компоту. Скласти все в один посуд. Додати цукор, сироп компоту, сметану, сіль. Обережно перемішати, щоб часточки консервованих фруктів залишилися цілими. При подачі на стіл прикрасити листочками салату.
- кольрабі - 200 г,
- морква - 150 г,
- цибуля зелена - 50 г,
- любисток дрібно нарізаний - 2-3 ст. ложки,
- яблука - 250 г,
- фрукти з консервованого компоту - 150 г,
- листя зеленого салату - 1-2 листочки,
- сметана - 150 г,
- цукор - 1 ст. ложка,
- сіль за смаком.
Салат із квашеної капусти з любистоком
Це дуже нехитрий салат. Але, як і будь-яка приправа, любисток робить його оригінальним. Капусту посипати сушеним подрібненим листям любимо-трави. Заправити олією.
- капуста квашена - 300 г,
- любисток сушений - 1-1,5 ст. ложки,
- рослинна олія - за смаком.
Зацукроване коріння любистока
Викопане коріння миє. Щоб зіскребти шкірку, можна мити їх металевою мочалкою, а можна пошкребти ножем або почистити овочечисткою. Потім розрізати коріння впоперек на кругляшки - не дуже тонко, але й не дуже. Залити окропом, щоб любисток був покритий водою і варити 10 хвилин на повільному вогні. У процесі варіння воду двічі поміняти. Правильно відварене коріння в кінці варіння стає світлим. Воду зливають. Заздалегідь приготувати цукровий сироп (2 склянки цукру на 0,5 склянки води). У киплячий цукровий сироп обережно опустити відварене коріння любисток. Кип'ятити доти, доки вони стануть прозорими. Обережно вийняти шумівкою, розкласти на пергаментному папері. Можна посипати цукровою пудрою. Підсушити у прохолодному місці. Зберігати у закритому скляному посуді. Або одразу з'їсти.