Любителям солодкого покрокові рецепти класичного заварного крему

солодкого

Існує безліч варіантів та способів приготування чудового заварного крему. Пропонуємо покрокові рецепти заварного крему класичного, який користується широкою популярністю серед кулінарів.

Компоненти крему прості і їх небагато, технологія нескладна, а результат скасовано. Заварним класичним кремом можна доповнити будь-який торт, ним начиняють трубочки, еклери, тістечка. Навіть як окремий десерт він хороший, і, мабуть, основна його перевага - універсальність. Покроковий рецепт заварного класичного крему може стати базовим для створення кремів з новими смаками.

Загальні засади приготування класичного заварного крему

• Приготування класичного крему умовно поділяють на два етапи. Спочатку готуються дві суміші, одну з яких доводять до кипіння, після чого обидві з'єднують. Існує два способи змішування: додавання холодної маси в киплячу, з подальшим тривалим уварюванням, та інший, при якому гаряча суміш вводиться в холодну.

• «Холодну» суміш можна готувати в будь-якій ємності, для прогрівання слід брати товстостінний посуд або каструлю з багатошаровим дном. Такі ємності забезпечують рівномірне та повне прогрівання. Емальовані миски і каструлі для приготування таких кремів не годяться, крем крем може швидко підгоріти.

• Технологія змішування компонентів проста, завдання полягає в тому, щоб досягти однорідності мас. Найпростіший спосіб: збити міксером; Найбільш трудомісткий - розмішати віночком.

• Найважливіший момент заварювання крему – поєднання двох мас. Зазвичай холодну суміш вводять у гарячу. Закипаючу масу безперервноперемішують, холодну суміш вливають у неї тонким струмком і поступово. Виняток – білковий крем, у якому збиті білки заварюються гарячим цукровим сиропом.

• У класичному варіанті заварного крему немає додаткових компонентів, крім ванілі, яка виступає ароматизатором. Зате він може готуватися з використанням різних пропорцій продуктів та додаткової підготовки деяких компонентів, наприклад, борошна. Такі нехитрі прийоми дозволяють змінити густоту та смак крему.

• У статті зібрано покрокові рецепти заварного класичного крему для різних десертів та детально розписано варіанти його приготування. Тут можна знайти і покроковий рецепт білкового класу заварного крему, що використовується зазвичай для начинки трубочок, кошиків або при оформленні складних тортів.

Крем заварний класичний: рецепт покроковий (базовий)

Покроковий рецепт класичного заварного крему, яким можна доповнити будь-яку випічку. Його нерідко можна зустріти в начинці тістечок, еклерів, тортів, заварних трубочок і горішків. Це універсальна основа для створення кремів із різними смаковими відтінками.

Інгредієнти:

• два великі яйця;

• 3 ложки добірного пшеничного борошна;

• 2 грн. ванільного порошку (стандартний пакетик).

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо ту частину крему, яка вимагає прогрівання. Для змішування компонентів можна взяти будь-яку миску, підійде скляна. Миска повинна бути не тільки чистою, а й сухою, тому що спочатку в ній змішуватимемо сипкі компоненти.

2. Висипаємо в посудину половину норми цукру, потім, пересіюючи через сито, додаємо туди борошно. Не варто упускати цей крок, просіювання застосовується не для насичення борошна киснем, а зметою відокремлення дрібного сміття. Довго розмішуючи, з'єднуємо компоненти.

3. У приготовлену суміш вливаємо яйця і ретельно перетираємо ложкою доки отримаємо однорідну білу масу. Тут рекомендується схитрувати та задіяти міксер. Його віночки впораються із завданням швидше, і маса вийде одноріднішою, а нам це і потрібно. Чим однорідніша яєчна маса, тим легше піде подальший процес. Навіть довго збиваючи яйця з цукром складно домогтися стовідсоткового розчинення кристалів, буде потрібна додаткова рідина – виливаємо до солодкої маси склянку прохолодного молока. Знову все добре перемішуємо. Знову ж таки краще це зробити міксером. Відставляємо приготовлену суміш убік.

4. Далі нам знадобиться каструля з подвійним дном або товстостінний сотейник. Емальований посуд не підійде, крем у ньому пригорить, не встигнувши заваритися. Виливаємо в ємність залишки молока (1 склянка) і висипаємо в нього цукор, що залишився, додаємо ваніль і добре розмішуємо. Ванільний порошок можна замінити цукром з додаванням ванілі, але його потрібно вдвічі більше.

5. Поміщаємо ємність із молоком на середній вогонь і повільно доводимо до закипання. Бажано хоча б першу хвилину молоко розмішувати, щоб не розчинені в прохолодному продукті кристали цукру повністю розійшлися при прогріванні.

6. Спостерігаємо за процесом і як тільки почнуть з'являтися перші ознаки кипіння, беремо в одну руку миску з раніше приготованою яєчно-молочною масою, а в іншій тримаємо віночок.

7. Інтенсивно розмішуючи кипляче молоко, тонким струмком безперервно вливаємо яєчну суміш і відразу знижуємо нагрівання - встановлюємо мінімальний вогонь. Протягом десяти хвилин, постійно помішуючи, уварюємо.

8. Гарячий крем може здатися недостатньо густим,але так і має бути. Перед використанням його потрібно добре остудити, а це, у свою чергу, додасть густини.

Крем заварний класичний: покроковий рецепт для «Наполеонів» (з маслом)

Покроковий рецепт заварного крему для приготування Наполеона майже не відрізняється від попередньої рецептури. Замість цукрового піску використовується пудра, що спрощує процес. Заварний крем доповнюється вершковим маслом, яке надає йому вершковий смак та додаткову шовковистість.

Інгредієнти:

• 235 грн. якісного вершкового масла;

• Цукрова, бажано свіжа саморобна, пудра – 325 гр.;

• 3 г кристалів ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Пересіявши борошно в будь-яку зручну миску, вливаємо до неї склянку молока і ретельно збиваємо, доки всі грудки не розійдуться. Необов'язково вводити одразу все молоко. Можна підливати невеликими порціями, по дві ложки за прийом і після цього ретельно розмішувати суміш. У цьому випадку досягти однорідності буде легше.

2. Молоко, що залишилося, наливаємо в товстостінний сотейник або каструлю і насипаємо в нього ванільний порошок, розмішуємо. Ставимо ємність на помірний вогонь, чекаємо на закипання.

3. Уважно спостерігаємо за молоком. Як тільки на поверхню почнуть підніматися перші бульбашки, беремо миску з борошняною сумішшю та віночок. Інтенсивно помішуючи молоко, що закипає, починаємо тонким струмком вливати в нього борошняну суміш. Не зупиняємось, розмішуємо заварену основу круговими рухами до згущення. Знімаємо з вогню, остудити.

4. Дістаємо з холодильника олію, ріжемо її шматками. Викладаємо у простору миску і залишаємо на столі, де вже остигає заварена маса. Приблизно через півгодини перевіряємо. Беремо ложку і проводимо нею по маслу, якщо вонорозмазується легко, продовжуємо готувати крем.

5. Пересіюємо цукрову пудру, висипаємо до олії та збиваємо міксером до однорідності. Починаємо це робити за мінімальної швидкості, якщо відразу включити високі обороти, пудра просто розлетиться.

6. Збивши масляну основу до пишності, починаємо вводити в неї заварену масу, що остигнула. Втручаємо поступово, не припиняючи збивання. Можна відразу поєднати обидві основи і добре збити, але якщо це поступово робити результат виходить ніжнішою.

Крем заварний класичний: рецепт покроковий для медового торта

Покроковий рецепт незвичайного заварного крему з гарним бежевим відтінком та легким ароматом горіха. Крем ідеально підходить для просочення ніжних медових коржів. Незвичайний колір та аромат досягається попереднім обсмажуванням борошна, сама технологія нічим не відрізняється від базового рецепту. Крем, як і для Наполеона, доповнюється вершковим маслом.

Інгредієнти:

• дрібний цукор – 210 г;

• 730 мл нежирного молока;

• пшеничне борошно – 75 гр.;

• 65 грн. вершкового, бажано 72% олії;

• ванілін (порошок) – 2 гр.

Спосіб приготування:

1. Особливість рецептури полягає в тому, що перш ніж змішувати борошно з молоком, ми її трохи обсмажимо.

2. Включаємо конфорку, встановлюємо середній вогонь та поміщаємо на неї товстостінну сковороду. Добре прогрів, рівномірним шаром висипаємо на сковороду пересіяне борошно. Счакавши 15 секунд, починаємо розмішувати. Обсмажуємо борошно, поки не піде тонкий горіховий аромат, і воно не змінить колір, набуде ніжного кремового відтінку. Зсипаємо борошно зі сковороди в миску, остудити.

3. Половину молока виливаємо в миску, а залишок – у каструльку. Висипаємо обсмажену муку|борошно| до тієї частини молока, яка вмисці та збиваємо суміш до однорідності.

4. У молоко, налите в каструлю, додаємо ваніль та цукровий пісок. Ставимо ємність на невеликий, впевнений вогонь. Безперервно розмішуючи, прогріваємо до розчинення всього цукру, після чого поступово вливаємо молочну суміш із борошном. Не перестаючи помішувати, доводимо до закипання. У процесі кремова основа густітиме.

5. Остуджуємо заварену масу. Одночасно в теплі розм'якшуємо нарізану олію.

6. Поєднуємо підготовлені компоненти. Починаємо повільно збивати міксером охолону кремову основу. Поступово збільшуючи оберти віночків, частинами додаємо м'яку олію. Вводимо трохи більше ложки, наступну порцію додаємо, коли попередня повністю розійдеться в завареній масі.

Білковий крем заварний класичний: рецепт покроковий

Пісочні кошики з джемом і білим кремом, що тануть у роті листкові трубочки з такою ж начинкою - навряд чи знайдеться людина, яка відмовиться поласувати подібним десертом. Пропонуємо покроковий рецепт заварного крему класичного на білках. Він гарний не тільки як начинка, щільна консистенція дозволяє створювати елементи декору для торта: квіти, оборки. Навіть при тривалому знаходженні в теплі вони не втрачають форми і не розтікаються.

Інгредієнти:

• два великі курячі яйця;

• невелика тріска дрібної солі;

• 155 г цукрової пудри;

• очищена вода – 53 мл;

• ваніль, бажано порошкова – 2 гр.

Спосіб приготування:

1. У невисоку товстостінну каструльку або сотейник наливаємо вказану кількість води, висипаємо цукор, ставимо на невеликий вогонь. Безперервно розмішуючи, прогріваємо домагаючись розчинення всього цукру, після чого доводимо сироп, що вийшов, до кипіння. Зменшивши нагріваннядо мінімуму, уварюємо протягом 10 хвилин. Перевіряємо готовність - капаємо трохи сиропу у склянку з водою. Якщо крапля не розтечеться, а одразу збереться кулькою і опуститься на дно – знімаємо цукровий сироп із плити.

2. Теплою водою обмиваємо яйця. Акуратно розбиваємо ножем шкаралупу та зливаємо білки в миску. Жовтки у кремі не використовуються. Додаємо до білків трохи солі, лише тріска, і починаємо збивати на мінімальній потужності міксера. У міру збивання поступово збільшуємо швидкість. Отримавши пишну стійку масу, і продовжуючи збивання, тонким струмком поступово вливаємо до неї гарячий сироп. Збивання доводимо крем до готовності протягом 12 хвилин.

Хитрощі приготування класичного заварного крему

• Борошно, що входить до складу крему, може замінити крохмаль, тільки додавати його слід в 1,5 рази більше, інакше крем не загусне.

• Не уварюйте довго заварний крем, навіть якщо він здасться рідкісним. Враховуйте, що при охолодженні він стане набагато густішим. Щоб не помилитися, опустіть в заварену масу ложку, якщо густота достатня, вона не стікатиме, а рівномірно покриє всю поверхню.

• При охолодженні заварного крему обов'язково закривайте його поверхню плівкою настільки щільно, щоб вона торкалася крему, або накрийте миску кришкою. Якщо цього не зробити, при охолодженні поверхня заварного крему покриється тонкою плівкою.