Лобіо з зеленої квасолі рецепт з грузинської
Лобіо з квасолі по-грузинськи є традиційною стравою закавказьких народів. Свою назву представлене кулінарне творіння отримало завдяки загальній назві головного продукту лобі. Слід особливо відзначити, що сьогодні є безліч способів приготування даного обіду. Хтось робить його зі стручкової зеленої квасолі, хтось додає продукт у зернах, а хтось взагалі використовує м'ясний інгредієнт як основу. У статті ми розглянемо кілька варіантів приготування цієї страви. Який з них виходить найсмачнішим та ситним вирішувати лише вам.
Класичне грузинське лобіо з квасолі: фото, рецепт приготування
Для створення такої страви потрібно придбати:
олія рафінована рослинна велика ложка;
Обробка продуктів
Якщо ви задумали приготувати класичне лобіо по-грузинськи з горіхами, підготувати для нього квасолю рекомендується заздалегідь. Для цього продукт необхідно перебрати, ретельно помити в ситі, а потім викласти в глибокий посуд і залити холодною водою. У такому стані червону квасолю бажано залишити на 10-14 годин. За цей час вона вбере в себе частину рідини, стане м'якшою і вам не потрібно відварювати її занадто довго.
Безпосередньо перед приготуванням лобіо зквасолі по-грузинськи слід почистити ріпчасті головки цибулі і нашаткувати на кубики. Далі необхідно сполоснути базилік або естрагон, посікти їх ножем, викласти в креманку, додати винний оцет і потовкти в кашку за допомогою ступи.
Крім усього іншого, грузинська страва включає і спеціальну ароматну заправку, яка надає йому особливий смак і запах. Для її приготування потрібно помити волоські горіхи, висушити в мікрохвильовій печі, а потім перемолоти качалкою або в блендері і помістити в глибоку тарілочку. Туди необхідно викласти терті зубки часнику, червоний мелений перець і ложечку винного оцту.
Термічна обробка страви
Лобіо з квасолі по-грузинськи готується на кухонній плиті досить швидко та легко. Для цього раніше вимочений продукт потрібно позбавити всієї рідини, добре помити, а потім викласти в каструлю, посолити, влити води та готувати до м'якості приблизно 50-55 хвилин. У цей час можна зайнятися приготуванням інших інгредієнтів. Для цього необхідно взяти нашатковану цибулю, викласти її в сковороду, присмажити олією і обсмажити до появи золотистої скоринки. Після цього до овочів потрібно прямо в гарячому вигляді помістити відварену червону квасолю, попередньо позбавивши її всієї рідини. Далі інгредієнти слід перемішати, додатково посолити (якщо потрібно) та обсмажити протягом 3-4 хвилин.
Наприкінці приготування лобіо з квасолі по-грузинськи необхідно перекласти готову масу зі сковороди у порцеляновий посуд, а потім одразу ж додати розім'ятий базилік з винним оцтом, мелені горіхи з часником, хмелі-сунелі, коріандр, свіжу кінзу та петрушку.
Як правильно подавати до столу?
Всі вищеназвані компоненти слід перемішати, а потім піднести посуд до столу, докиблюдо не охололо. Додатково до лобіо рекомендується подати зерна гранату, а також свіжий грузинський хліб Шотіс Пурі або Тоніс Пурі.
Як готувати лобіо з м'ясом?
Варіант представленої страви з використанням м'ясного продукту готується нітрохи не складніше за попередній. Однак за часом такий обід робиться трохи довшим.
Отже, для створення м'ясного лобіо знадобляться такі інгредієнти:
- квасоля біла 500 г;
- телятина із невеликим включенням жиру 600 г;
- томати стиглі червоні 4 великі шт.;
- цибулини солодкі білі 4 головки;
- часник свіжий 5 зубчиків;
- кінза та кріп свіжі невеликий пучок;
- орегано та інші улюблені спеції додавати за смаком;
- сіль йодована невелика за смаком.
Підготовка компонентів
Як і в попередньому рецепті, набуту білу квасолю рекомендується заздалегідь помити, замочити в холодній воді з вечора, а вранці злити зайву рідину та відварити разом із сіллю до повної м'якості (приблизно 45-55 хвилин).
Процес приготування страви
Починати готувати такий обід слід із термічної обробки м'ясного інгредієнта. Його потрібно викласти в невелику каструлю або глибокий сотейник, а потім залити водою так, щоб телятина не повністю занурилася в неї. У такому стані продукт слід гасити протягом 25 хвилин. Далі до нього слід всипати йодовану сіль, нашатковану цибулю і варити до повної готовності м'яса.
Після того, як телятина з цибулею стануть м'якими, до них потрібно по черзі додати кашку зі стиглих томатів, свіжу кінзу і кріп, а також порубані зубки часнику. У такому складі всі інгредієнти необхідно перемішати та гасити під закритою кришкою ще 9-11 хвилин. На завершення у стравуслід викласти раніше відварену квасолю та прокип'ятити вміст сотейника деякий час, після чого щільно закрити і дати настоятися чверть години.
Як правильно подається лобіо до столу?
Самостійно приготоване грузинське блюдо з м'ясом та білою квасолею слід подавати членам сім'ї у глибоких супових тарілках. При цьому зверху обід бажано обсипати свіжою зеленню, а також додати пару ложечок густої сметани.
Як зробити лобіо зі стручкової квасолі в мультиварці?
Порівняно з попередніми рецептами лобіо з квасолі в мультиварці готується набагато легше та швидше. Слід зазначити, що така страва виходить дуже ніжною, ситною та смачною.
Необхідні інгредієнти
Для приготування грузинського обіду за допомогою мультиварки потрібно придбати:
- зелену стручкову квасолю 400 г (можна придбати в упаковці);
- цибуля ріпчаста солодка велика головка;
- часник свіжий великий 1 зубок;
- томати червоні стиглі 2 шт.;
- яйце куряче сире 1 шт.;
- кінзу свіжу невеликий пучок;
- сіль кухонну додавати за смаком;
- мелений перець чорний на власний розсуд;
- рослинна олія рафінована за смаком (для обсмажування).
Підготовка компонентів
Перш ніж приготувати смачний та ситний обід по-грузинськи, слід добре обробити усі придбані компоненти. Для цього потрібно вийняти зелену квасолю з упаковки і повністю розморозити її при кімнатній температурі. Далі необхідно почистити солодку цибулю, свіжий зубок часнику і дрібно їх нашаткувати. Також слід видалити з помідорів жорстку шкірку, обшпарити їх окропом. Томати бажано порізати на великі кубики.
Термічна обробка
Для приготування лобіо в мультиварці слід насамперед зробити ароматний соус, в який занурюватиметься стручкова квасоля. Для цього необхідно викласти в чашу пристрою цибулю, присмажити її олією та обсмажити до повної прозорості за допомогою програми Випічка. Після цього до овочу необхідно додати шматочки помідорів, свіжу рубану зелень, нашаткований часник, а також кухонну сіль, перець мелений і будь-які інші приправи. У такому складі інгредієнти слід готувати у тому ж режимі ще близько 10 хвилин. В результаті термічної обробки ви повинні отримати досить густий та ароматний соус. Надалі до нього слід всипати зелену квасолю, влити трохи води і гасити, використовуючи відповідну програму, близько півгодини.
Після того як пристрій видасть сигнал про закінчення режиму, до страви потрібно викласти сире куряче яйце, ретельно перемішати і готувати в програмі випічки ще 5 хвилин.
Як подавати на обід?
Тепер вам відомо, як робити різні грузинські страви із квасолі. Лобіо, приготовлене в мультиварці, необхідно підносити гостям у гарячому вигляді разом зі свіжим хлібом та рубаною зеленню. Смачного!