Локшина домашня рецепт

Локшина домашня

локшина

Приготувати домашню локшину не так вже й складно. Пожертвувавши невеликою кількістю часу і праці, ви точно знатимете, що ваша локшина, на відміну від фабричних виробів, складається виключно з натуральних продуктів і не містить різноманітних наповнювачів і підсилювачів смаку. Домашню локшину можна використовувати для приготування супів, других страв, як гарнір до м'яса та риби і навіть, при відповідному доопрацюванні, як десерт.

  • Борошно пшеничне 1-го або вищого ґатунку – 3 склянки
  • 2 яйця
  • 1 – 2 чайні ложки солі за смаком
  • 2/3 склянки води

Як приготувати домашню локшину

У глибоку миску налити воду, додати|добавляти| сирі яйця, сіль|соль| і розмішати. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Тісто для локшини має бути крутим до такої міри, щоб його розкочені та складені разом шари не злипалися. Якщо тісто злипається, повноцінної домашньої локшини не вийде, при варінні вона почне розповзатися і стане рідкою та липкою.

Також можна спочатку борошно розкласти на столі або деку пагорбом, в центі зробити поглиблення і туди влити підсолену воду і змішані сирі яйця. Потім вилкою акуратно почати поступово підмішувати борошно з країв заглиблення до отримання напіврідкої маси. Після того, як змішувати вилкою стане важко, продовжити місити тісто руками, додаючи нові порції борошна. Рекомендується при замісі надрізати тісто ножем для кращого поглинання борошна.

Так як тісто для домашньої локшини дуже круте і місити його досить втомливо, можна розділити масу на кілька частин і замішувати окремо, формуючи після того, як тісто стане однорідним невеликий колобок з кожної частини.

Після закінчення замісу колобки тіста дати спокій на 20—30хвилин, потім їх легше розкочуватиме в пласти.

Розкачати тісто качалкою якомога тонше, регулярно підсипаючи під качал муку, тісто додатково її добиратиме. Пласт виходить досить великим за площею, і, якщо не вистачатиме місця, його можна повертати по краях.

Розкатане тісто нарізати смужками, ширина яких повинна дорівнювати бажаній довжині локшини. Смужки скласти чаркою, пересипаючи шари між собою борошном.

Нарізати (нашаткувати) якомога дрібніше на окремі тонкі локшинки. У процесі варіння обсяг локшини збільшується приблизно втричі. Залежно від бажаної довжини локшини можна різати стос уздовж або впоперек.

Після нарізки локшину розкласти шаром завтовшки не більше одного сантиметра, підсушити близько півгодини і можна починати готувати. Для тривалого зберігання домашню локшину сушити до ламкості при температурі 40-50 ° С.

Рекомендується перед додаванням у суп видалити з локшини надлишки борошна злегка струшуючи її, можна в ситі. Деякі кухарі відварюють локшину окремо і тільки потім перекладають її в суп, вважаючи, що частинки борошна, що залишилися на домашній локшині, можуть зробити бульйон каламутним. Але це вже, як кажуть, на любителя.

Домашній локшині можна надати інший колір. Для приготування локшини зеленого кольору борошно замість води додають пюре шпинату (одна частина на дві частини борошна) або сік кропу або сік петрушки. Щоб отримати червону локшину, додають томатне пюре з розрахунку 120 г на 250 г борошна або буряковий сік. Для локшини жовто-жовтогарячого кольору додають морквяний сік. Свіжу кольорову локшину безпосередньо перед варінням необхідно сушити довше, ніж звичайну.

За бажання можна створити багато оригінальних рецептів домашньої локшини. Наприклад, додати до тесту трохи вершкового масла чи сметану. Замістьзвичайної муки взяти гречану. Приготувати рисову локшину замісивши тісто з 1,5 склянки рисового борошна, 1 столової ложки крохмалю, 1 склянки води та солі.

Спробувати приготувати на десерт шоколадну локшину, додавши до тесту приблизно 50 гр. какао-порошку, цукор за смаком та молоко замість води.

Але така локшина, як правило, не підходить для тривалого зберігання.