Локшина « Що таке суші

Локшина

Локшина, безсумнівно, є дуже популярним у Японії продуктом, одним із найдавніших і найпоширеніших у всій Південно-Східній Азії, а то й у світі.

СОМІН

Це пшенична локшина, тісто для якої розтягують за допомогою олії в дуже тонкі смужки, а потім сушать на повітрі.

СОБА

Цю локшину роблять із суміші житнього та ординарного пшеничного борошна. Колір поді варіюється від коричнево-сірого до світло-бежевого, залежно від помелу житніх зерен. Крім цього, є ще зелена соба, або соба, при виготовленні якої в тісто додають порошкоподібний чай.

Холодну собу часто їдять улітку; її подають на бамбуковому підносі, а до неї в окремій чашці на стіл ставлять соус. Японцям подобається натуральний смак локшини, а соус наголошує на її ароматі.

Зберігання

Сушена соба в нероздрукованій фабричній упаковці або герметично закритій тарі може зберігатися багато місяців.

УДОН

Ця товста пшенична локшина, популярна у всьому світі. Тісто для неї замішують із пшеничного борошна та солоної води, потім розкочують і тонко нарізають. У Японії цю локшину можна купити у свіжому вигляді, але на Заході продається лише сушена або зварена та заморожена удон, розфасована у пакети.

ХІЯМУГИ

Ця тонка біла локшина готується тим же способом, що й удон, але дуже тонко ріжеться. Щоб зварити її потрібно близько 5 хвилин. Їдять цю локшину в гарячому супі або вмочуючи в соус.

РАМЕН

Ця назва буквально означає "тягнута локшина". Родом рамен із Китаю, а роблять її з пшеничного борошна з додаванням яєць і того, що японці називають кансуї - лужної води. Завдяки хімічнійреакції між цими компонентами тісто стає однорідним і пластичним, щоб із нього можна було витягувати дуже тонку локшину. Чисту справжню кансуї в наш час дістати нелегко, тому її часто замінюють на соду. Рамен їдять з іншими вареними продуктами, супом або без нього.

Застосування локшини в кулінарії

Будь-яку японську локшину можна варити в гарячому супі на основі бульйону даси з додаванням деяких інших інгредієнтів або їсти холодною, вмочуючи в соус. Локшина сомен часто використовується у прозорих супах або для оформлення страв. Рамен майже завжди варять у гарячому м'ясному бульйоні, як правило, зі свинини, з додаванням приправ, а влітку подають холодною, поклавши зверху кілька скибочок свіжих продуктів.

Загальні правила та кулінарні тонкощіприготування локшини

Щоб перевірити, чи готова локшина, розріжте локшину навпіл. Якщо локшина призначена для гарячого супу, її слід знімати з вогню, коли вона ще злегка тверда, а якщо ви збираєтеся їсти локшину холодною, то варіть її до повної готовності. Зварену локшину промийте під струменем холодної води.

Майже будь-яку японську локшину можна їсти в натуральному вигляді або з додаванням кількох додаткових інгредієнтів, рідко м'яса. Виняток становить рамен, яку частіше готують із різними м'ясними приправами.

Зберігання

Свіжа локшина зберігається у холодильнику лише кілька днів. Сушена локшина в пакеті, що не роздруковується, може зберігатися в прохолодному місці кілька місяців.

---