Майонез у домашніх умовах

Якщо маса згорнулася

Можна виправити положення, додавши кілька крапель теплої води і ще раз збив соус.

Вибираємо олію

Декілька слів про продукти:

• Сіль кладіть наприкінці збивання, до смаку.
• Те саме з цукром, але краще взяти цукрову пудру.
• Кислоту додасть лимонний сік та столовий оцет.
• Соус любить яйця, з ними він виходить більш насиченим, густішим.

• Рослинна олія – склянка.
• Яйця – 1 шт.
• Сіль - 1/4 чайної ложки.
• Цукор або пудра – неповна чайна ложка.
• Порошок гірчиці – чайна ложка.
• Оцет – чайна ложка.

У даному рецепті хорошим емульгатором виступає гірчиця, і немає потреби додавати масло по крапельках, і так зіб'ється все миттєво. Тому в жовтки можна додавати відразу по чайній ложці масло і працювати блендером.

1. Отже: складіть у склянку блендера яйце, сіль, гірчицю з цукром, розмішайте і почніть вливати олію, одночасно збиваючи. Можна взяти вже готову гірчицю, я її теж сама сама роблю, рецептами ділилася, як водиться, і ви можете познайомитися з ними.
2. Після отримання густої маси влийте сік лимона. Майонез відразу стане світлішим і консистенція його більш рідкою.

Майонез у домашніх умовах блендером покроковий рецепт від професіонала

Майонез у домашніх умовах - без гірчиці, на жовтках

• Оливкова олія – 150 – 200 мл.
• Жовтки – 2 шт.
• Харчова сіль - трохи менше чверті чайної ложечки.
• Лимонний сік - підлога столової ложки.
• Червоний перець – 1/4 чайної ложки.
• Лимонна цедра,натерта - чайна боржка (бажано, але не обов'язково).
• Сухий естрагон, подрібнений у кавомолці – чверть чайної ложки.

1. Збийте жовтки і по крапельці почніть вводити олію. Спочатку дійсно, по кілька крапель, але до кінця - по чайній ложці, не більше.
2. Коли маса стане густою, додайте лимонний сік, потім, не перериваючи збивання, цедру лимона, естрагон, перець і досоліть, якщо знадобиться.

• Молоко – 200мл.
• Сік лимона – 2 великі ложки (за бажанням).
• Олія - ​​400 мл.
• Гірчиця, сіль, перець за бажанням. Щоб досягти унікального смаку, ви можете додати й інші приправки трави.

• Підігрійте трохи молоко, додайте туди олію (безперервно збиваючи), і досягайте густої маси.
• Після цього кладіть всі спеції, вливайте лимонний сік і попрацюйте блендером ще хвилини три. Щоб соус швидше застиг, його можна помістити у холод.

Рецепт № 2. З квасолі. Майонез незвичайного смаку, годиться навіть для того, щоб використовувати його як пасту, намазавши на хлібець. У цьому випадку доречним буде в кінці приготування додати в нього смажену цибулю, грибочки, кунжут, часник та свіжу зелень. Подрібнені блендером, продукти додадуть пікантність та аромат.

• Квасоля варена чи консервована – 400 гр.
• Рослинна олія – 300 мл. (трохи більше склянки)
• Цукрова пудра та сіль – по половинці чайної ложки.
• Гірчичний порошок – чайна ложка.
• Рідина з квасолі – 50 мл.
• Сік лимона – 2 великі ложки (або замініть великою ложкою оцту).

• Рослинна олія – чверть склянки.
• Жовток – 1 шт.
• Лимонна кислота чи сік – третина столової ложки.
• Гірчиця – чверть чайної ложки.
• Сіль.

1. Відокремте жовток і посоліть його, розмішайте і починайте вводити олію. Додайте по чайній ложечці, щоразу ще попрацювавши блендером. Гірчицю додавати не обов'язково, але якщо ви хочете отримати більш гострий соус, то покладіть готову до того, як почнете вводити масло.
2. Коли отримаєте густу та однорідну масу, влийте лимонну кислоту і подивіться, чи не надто густим вийшов соус. Вирішіть зробити його менш густою сумішшю - додайте маленьку ложечку теплої води.

Майонез - дієтичний домашній рецепт

• Натуральний йогурт – 100 грн.
• Жовток – 2 шт.
• Готова гірчиця чи порошок – 2 ложки.
• Лимонний сік, сіль та будь-які приправи. Щоб смак був яскравішим, можна покласти свіжу зелень або маслини, дрібно їх порубавши.

1. Зваріть яйця, і розітріть жовтки якомога дрібніше. Змішайте у склянці блендера жовтки з йогуртом і збийте.
2. Покладіть у суміш гірчицю, приправи та долийте сік лимона.

До холодного смаженого м'яса, буженини:

До холодної, смаженої риби, заправки салатів з рибою:

• З томатом. Додайте томатну пасту, трохи червоного перцю і ще додайте побільше цукру і солі. За бажанням покладіть обсмажену цибулю.

В овочеві салати:

• З прянощами та соєвим соусом. Кладуться наприкінці збивання.
• З кропом. Можна ще й петрушку, іноді замість свіжої зелені додати кропове масло.
• Луковий. Дрібно поріжте зелену цибулю або подрібніть (натріть) ріпчасту.
• Часниковий. Зробіть із зубчиків кашку та додайте туди ще чорний перчик.
• Яблучний або швейцарський. Покладіть у соус трохи яблучного пюре та влийте сухе вино з лимонним соком.
• Шпинатний. Тертий хрін + дрібно порізаний шпинат або шпинатна паста. З естрагоном. Підійде свіже або сушене.

Ви можете доповнити соус червоною або чорною ікрою, дрібно посікти оселедець і теж відправити в соус. Іноді оселедець замінюють на червону рибу – сьомгу, кету, нерку, кижуч. Є бюджетний, але не менш цікавий варіант – із кількою. У блендері всі інгредієнти подрібняться і у вас вийде оригінальний і незвичайний домашній соус.

---