Майстер-клас від шеф-кондитера як приготувати профітролі - Фото - РІАМО у Подільську
Шеф-кондитер студії «Їжа всюди» Вікторія Ткаченко поділилася з учнями секретами приготування профітролів.
Профітролі – це невеликі, менше 4 сантиметрів у діаметрі кулінарні вироби французької кухні із заварного тіста з різними начинками, як солодкими, так і несолодкими. У французькій мові спочатку слово profitrole означало невелику грошову винагороду, цінне придбання. Пізніше цим словом стали називати маленькі, але, на загальну думку, дуже смачні тістечка.
Найчастіше їх роблять із заварним кремом, але всередину можна покласти все, що завгодно: салат, гриби, м'ясо. Солодкі профітролі можна подати як окремий десерт і до молочного супу, профітролі з м'ясною чи грибною начинкою до бульйону.
Майстер-клас проходив у професійній обладнаній студії «Їжа всюди», де навчають новачків та професіоналів секретам кухарського та кондитерського мистецтва. Студія обладнана всім необхідним для приготування будь-яких страв.
Для заварного тіста потрібно молоко 225 мл і 25 мл окремо, солі і цукру по 5 г, вершкового масла жирністю 82% 100 г, борошна 150 г, яєць 260 г.
Поступово під час збивання додавати яйця, наприкінці додати молоко.
Молоко, сіль, цукор, вершкове масло довести до кипіння і заварити на вогні з борошном. Отриману масу перемішати лопаткою.
Масу відсадити двома насадками і прибрати в морозильну камеру до заморозки. Потім перекласти масу в кулінарний мішок.
На кулінарний мішок вдягнути середню насадку.
Акуратно зробити невеликі тістечка на деку, який вистелений папером для випікання.
Деко з тістечками охолодити. Потім випікати за 180 градусів25 хвилин.
Для карамельного крему потрібні молоко 400 мілілітрів, ванільна пудра пловина ложки, цукор для карамелізації 135 грам, жовток 60 грам, цукор 12 грам, крохмаль 30 грам, желатин 21 грам, вершкове масло 168 грам. Довести до кипіння молоко із ваніллю. З'єднати жовток, цукор та крохмаль. Поєднати карамельну масу з жовтковою масою. Заварити на плиті. Зняти із плити. Додати сіль, желатин та олію. Пробити блендером, викласти на плівку з деком, накрити зверху плівкою та прибрати у холодильник.
Коли профітролі охолонуть, за допомогою кондитерського шприца та невеликої насадки ввести крем усередину. Профітролі готові.