Майже Ідеал!
Майже "Ідеал!" Ще один із легендарних радянських тортів! Випускався (і випускається зараз) на фабриці "Більшовик". Виробник заявляє, що рецепт старовинний (наскільки старовинний дійсно цікаво?) і тримається в секреті. Тим не менш, рецептуру та технологію легко знайти у радянських книжках для кондитерів. Можливо, втім, що зараз щось змінилося. Торт збирається з мигдально-білкових коржів, прошарованих пралине і шоколадним масляним кремом "Шарлотт". Мигдальні коржі дуже схожі на відоме мигдальне печиво. Верхній корж обсипається цукровою пудрою і декорується самотньою скромною трояндочкою або табличкою з написом "Ідеал". Такий мінімалістичний декор явно не характерний для радянської епохи, цікаво все ж таки, де, ким і коли цей торт придуманий? Єдине - я так і знайшла картинки, де були б зображені ті тістечка, і тому прикрасила як змогла.
Рецепт, загалом, цілком ГОСТівський, але деякі заміни ви можете зробити, просто через те, що пралине навряд чи знайдете. Праліне - це суміш із розтертого шоколаду, цукру та горіхів, має ніжну та танучу консистенцію, трохи міцнішу, ніж вершкове масло. Будинки приготувати його складно – потрібно дуже дрібно, у пасту, подрібнювати горіхи. Купити теж, загалом, проблема (хоча за бажання можна знайти). Якщо ви вважаєте, що купити або зробити пралине ви не в силах, купіть Нутеллу - загалом і в цілому це досить адекватна заміна. Крім того, в крем я додала мигдальний лікер, він чудово доповнює мигдальний аромат коржів.
Коржі: 100г дрібномолотого мигдалю 100г цукру 4 великих білка (150г) 15г борошна
Крем: 100г олії 100гцукру 1 жовток 65г молока стручок ванілі або пакетик ванільного цукру 1 ст.л. коньяку або Амаретто 15г какао-порошку
декор: 1ст.л. цукрової пудри 2 ст.л. праліні або нутелли
деко, застелене папером для випічки, змащеним маслом і посипаним борошном
розігрійте духовку до 160С
Для коржів спочатку змішайте ретельно борошно, мигдаль і цукор (дрібний). Якщо у вас тільки цілий мигдаль, треба його очистити, підсушити гарненько, додати столову ложку цукру (з норми цукру) і в блендері порубати якомога дрібніше. Можна кілька разів пропустити через м'ясорубку до однорідної маси.
Білки збийте у міцну стійку піну.
Змішайте ретельно та акуратно з мигдальною масою.
Перекладіть тісто в пакет і відсадіть на папір, змащений маслом і посипану мукою|борошном|, 20 коржів діаметром близько 5-7 см. Хвостики зверху пригладьте. Для торта коржі розмазують на папері товщиною 1см та розміром 18х18см.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при 160С 30 хвилин. Коржі для тортів печуть 10 хвилин, а потім підсушують 10 годин при 40С. Тому раджу пекти тістечка! Коржики повинні стати рівномірно коричневими. Їх треба ще гарячими зняти з паперу, якщо вийде – руками, не вийде – ножем. Остудити в перевернутому вигляді і залишити на кілька годин. Тут нас і справді чекає секрет - справжній торт темніший за мої коржики. Чому?
Для крему в мисці ретельно змішайте жовток із молоком, процідіть у каструльку, додайте цукор і варіть на повільному вогні при постійному помішуванні до закипання. Кип'ятіть хвилин або дві до густини згущеного молока. Перелийте в посуд за розміром, накрийте та остудіть.
Розм'якшене масло збийте з насінням ванілі або розтертим в порошок ванільним цукром до освітлення,додавайте потроху сироп кімнатної температури.
Наприкінці збивання додайте какао-порошок, лікер і ретельно збийте.
Охолоділі коржики склейте кремом попарно (23 крему). Дайте застигнути в холодильнику. Розігрійте пралине або нутелу до стану, що добре змащується, заглазуйте верхні коржики.
Готові тістечка посипте цукровою пудрою.
Зробіть зворотним боком ножа насічки.
У центрі кожного тістечка видаліть шар цукрової пудри і відсадіть крем, що залишився.