Малосольна риба з апельсиновим смаком
Цей рецепт малосольної риби майже не відрізняється від звичайного, за яким я завжди її солю, за винятком одного невеликого нюансу, завдяки чому смак риби стає набагато цікавішим.
І цим нюансом став апельсин. Здавалося б, який апельсин до риби? А ось, вишуканий, тонкий апельсиновий аромат робить звичний смак більш благородним.
Приготування солоної риби
Жодних пропорцій не наводжу, бо вони тут зовсім не потрібні. Треба взяти свіжу рибу, випатрати, як завжди, вимити і обсушити серветкою.
Чистити її від луски не обов'язково, але можна. По можливості видалити кісточки. Це можна робити пінцетом, а можна, якщо шматки риби товсті, просто зрізати ножем філе з кісток. Шкіру знімати не треба. На цей раз я солила сьомгу, але іноді солю кету або форель.
Тепер шматочки треба нарізати на скибочки товщиною приблизно сантиметра по 2. Тоді вона просолиться за 12 годин і буде саме малосольною. Довжина та ширина шматочків значення не має.
Апельсин разом із шкіркою перемолоти на м'ясорубці. Чим більше риби, тим більше має бути апельсинів.
Скибочки риби покрити апельсиновою кашкою і скласти у відповідну ємність - чашку, тазик, баночку. Забрати на 12 годин у холодильник. Потім, апельсинову кашку видалити, але рибу та посуд не промивати.
Приготувати суміш солі та цукру. На 3 частини солі слід взяти 1 частину цукру, тобто 3 ложки солі, цукру - 1 ложка. Суміші має бути стільки, щоб вона покрила кожен шматочок риби дуже добре.
На 1 кг риби приблизно йде 1-1,5 склянки суміші посолу.
Зелень кропу вимити, обсушити та дрібно нарізати. Змішати його із сіллю та цукром, розтираючи кріп так, щоб відчувався його запах. Тепер цією кашкою треба покрити всю рибу. Скласти в туж посуд і знову прибрати в холодильник на 12 годин.
Після закінчення цього часу рибу добре очистити від солі з кропом зворотним боком ножа або сполоснути холодною водою, щоб вона не продовжувала солитися далі. Скласти в чистий посуд та прибрати в холодильник. При подачі на стіл нарізати тонкими скибочками.
Якщо треба зберігати таку рибу довго, загорніть її в харчову плівку та заберіть у морозилку. Там воно зберігається дуже добре.
Таку малосольну рибу з апельсиновим смаком можна їсти просто так, а можна використовувати у бутербродах, канапе, тарталетках.
Рецепти з вареної, смаженої, солоної риби