Мангал історія появи, види, гідності та недоліки
Що зазвичай асоціюється з відпочинком на природі, особливо влітку? Правильно, шашлику! Це універсальна, проста і водночас вимоглива до умов приготування страва. Той, хто вміє майстерно його готувати, буде в пошані будь-якої компанії.
Всі любителі ароматного шашлику знають, що правильний мангал так само важливий, як і якість м'яса та маринаду. Лише разом ці складові подарують справжню насолоду гурманам і поціновувачам шашлику. Який мангал краще та на якому зупинити свій вибір, вирішили розібратисяЗдорові люди.
Звідки з'явився мангал
Важко сказати, коли та де він був виготовлений вперше. Як тільки людина навчилася добувати вогонь і готувати на ньому їжу, постало питання: «А як зручніше це робити?». Спочатку люди клали м'ясо на камінці навколо вогню, потім з'явилися перші кам'яні аналоги сучасного мангалу. У всіх давніх мовах це слово вимовляється однаково - mangal, а коріння у нього східне. Думки археологів розділилися: хтось віддає пальму першості у винаході мангалу стародавньому скіфу Анахарсісу, хтось доводить, що його створили давні люди, які мешкали на території Північної Кароліни (США).
Удосконалення технології виготовлення мангалу пов'язані з розвитком ковальства. Як сировину для перших кованих мангалів древні ковалі використовували самородні і метеоритні метали. До речі, у колишньому СРСР найбільші поклади самородних металів перебували біля Кавказу, Уралу, Алтаю, Казахстану, Якутії. Можливо, завдяки цьому саме кавказці славляться своїми традиціями та вмінням готувати цю ароматну страву.
На території Близького Сходу виготовляли мідну округлу жаровню з кришкою та ручками, яка встановлювалася.на спеціальні ніжки. Використовували мангал на той час дещо інакше, ніж ми звикли. Вугіллям наповнювали глиняний або мідний посуд, який поміщали всередину жаровні. Якщо потрібно було щось приготувати або розігріти, ємність з їжею ставили на кришку. Якщо ж треба було посмажити м'ясо, кришку знімали і горизонтально встановлювали лозини з нанизаними на них шматками м'яса.
Незважаючи на те, що в давніх європейських країнах не знайшлося місця такому пристосуванню, за часів Петра I інтерес до мангалу не лише відновився, а й відбулося вдосконалення його конструкції. Ковалі, які працювали на потреби імператора флоту, що активно будувався за наказом, почали виготовляти мангали прямокутної форми.
Аж до кінця 17 століття мангали кували вручну. І лише з появою парового молота справа прийняла зовсім інший поворот.
Позитивні якості та недоліки різних видів мангалу
Прямокутний мангал
Цей вид мангалу може бути переносним або стаціонарним:
- Переносний мангал - ідеальний варіант для відпочинку на природі чи походу. Як правило, є можливість його розібрати, вага невелика. Матеріал виготовлення – сталь завтовшки 0,5-1,4 мм (такзвані тонкостінні мангали). Вкрай недовговічні, тому, вибираючи такий мангал, розраховуйте те що, що з середньої інтенсивності використання може не вистачити і рік.
- Стаціонарний мангал – відмінний варіант для заміського будинку чи дачі. Може бути мобільним (якщо конструкція із колесами). Відрізняється різноманітністю форм і дизайну, більш довговічний (термін корисного використання становить від 2 до 5 років). На жаль, також не застрахований від прогорання через постійну дію високих температур. Може бути додатково обладнаний дахом. Як правило, виготовляється з чавуну або сталі завтовшки 1,5-4 мм (товстостінні мангали).
Плюси мангалів:
- широкий ціновий діапазон, різноманітний функціонал та дизайн;
- невелику вагу, можна транспортувати;
- можливість обладнання цілого мангального комплексу за рахунок численних аксесуарів та поєднання різних технологій приготування (коптильня, барбекю, гриль).
Мінуси мангалів:
- мангали з вуглецевої сталі виробники покривають жаростійкою фарбою (або емаллю) для запобігання корозії. При цьому в недорогих моделях «одноразових» мангалів використовують склади, які не витримують температуру вище 180-200 про С. При сильному нагріванні корпусу відбувається не тільки вигоряння фарби з погіршенням зовнішнього вигляду мангалу, але і виділення небезпечних продуктів її випаровування. При зіткненні з м'ясом, яке готується на такому мангалі, ці шкідливі речовини потрапляють в організм людини.
- переносні мангали нестійкі, що робить їх небезпечними для дітей та свійських тварин.
Пекти з цегли
Для любителів дачного життя, бажаючих обладнати гарне,функціональну, ексклюзивну зону патіо, підійде стаціонарна
Переваги стаціонарної печі:
- тривалий термін експлуатації;
- можливість варіювати та підбирати на свій смак додаткові опції;
- гарний дизайн.
Минуси цегляної печі:
- висока вартість через необхідність заливання фундаменту, купівлі цегли та найму професійного пічника;
- будівництво може зайняти тривалий час;
- у разі неякісного виконання чи виникнення пошкодження ремонт також обійдеться недешево;
- типовий дизайн - цегла, він і є цегла;
- при необхідності перенесення печі в інше місце її можна тільки зруйнувати під нуль та побудувати заново.
Особливе місце у списку допоміжних пристосувань для приготування м'яса займаєтандир. Якщо ви намагаєтеся зробити вибір між ним і, наприклад, мангалом, то даремно витрачаєте час. Тандир призначений для того, щоб пекти, а не смажити. Тому шашлик у ньому не приготувати. Зате тушка кролика, бараняча нога або молочне порося вийдуть чудовими. Не кажучи вже про те, що тандир є традиційною піччю для приготування коржів, самси та лаваша.
Цікаві факти
- Мабуть, одним із найбільш незвичайних способів приготування м'яса на відкритому вогні може похвалитися ресторан El Diablo, розташований на Канарському острові Лансароті. Як «мангал» тут використовують жерло вулкана.
- В Америці для чищення гриля та барбекю вигадали спеціального робота – Grillbot. Натиснувши лише одну кнопку, можна забути про болісне відмивання жиру та гару.
- مَنْقَل – це арабська назва мангалу.
Щоб відпочинок на природі приносив лише позитивні емоції, завжди пам'ятайте про правила безпеки та не залишайте мангал без нагляду, особливо якщо поряд є діти та домашні тварини.