Мао» китайська кухня з українським акцентом
Хазяйка «Мао» Тетяна Беркович – революціонерка нижча за свого підопічного. Те, не виходячи з образу світської дами, стане за плиту, щоб приготувати італійську пасту на грузинський манер у кафе «Вастина». То відкриє перший у місті бар без їжі «30/7», де топ-менеджери, які відвикли від черг, покірно дихатимуть в потилицю один одному в очікуванні вільних місць. А про її секретні нібито ассірійські маринади для шашликів у ресторані «Семіраміс» досі ходять легенди – можливо, і не було там нічого ассірійського, та й «Семіраміс» давно закрився, але смачніше за м'ясо і зараз ніхто не готує. Втім, такої складносурядної іпостасі як у «Мао» Тетяна Беркович досі не мала. Тут вона і ресторатор, і шеф-кухар, і мати. Мама – не лише тому, що випускник престижної швейцарської школи ресторанного бізнесу Танін син Давид приїжджає до Москви, щоб стати директором «Мао». Зміни можна відчути і не будучи посвяченим у ці сімейні подробиці. Якщо замовити, наприклад, карпаччо з лосося і з радісним подивом відчути у соусі знайомий присмак аджики та кінзи. Або спробувати салат із камчатським крабом та ікрою тобіко, заправлений рідним «провансалем». Так готують тільки мами та віртуозні кухарі – майстерно замішуючи у найекзотичнішу чи гурманську страву звичний з дитинства смак.
З тим, як назвати кухню "Мао", Тетяна й сама ще не визначилася. Китайська – надто просто. українсько-китайська – надто складно. Напевно, це той рідкісний випадок, коли приставка псевдо не прозвучить зневажливо. Псевдокитайська їжа у її виконанні – це українські продукти, кавказькі прянощі, азіатські соуси та бажання зробити не так правильно, як смачно. Тому що, як не крути, а тому ям зівершками набагато смачніше, ніж тому ям з кокосовим молоком - дайте порцію поборнику чистоти кулінарних традицій, і зрадить кухарку анафемі, але з'їсть до останньої ложки. А спринг-рол з китайською капустою, цукіні, морквою і гілочкою свіжої м'яти може і не має повне право іменуватися спринг-ролом, але хрумтить і веселіше, і соковитіше, ніж добра половина своїх «чистопородних» тезок. Професійні кухарі такі експерименти називають адаптацією, у Тетяни Беркович вийшло скоріше «одомашнення». Яке, до речі, поширилося не лише на рецепти, а й на ціни. Коли салат коштує не дорожче за 250 рублів, а гаряче в середньому від 300 до 450 р., сидіти в ресторані цілком затишно.
Втім, можна й не сидіти. На п'ятистах квадратних метрах збудованого за зразком модних нью-йоркських клубів «Мао» є солом'яні лежанки та дивани з подушками, бар з коктейлями та бар з відкритою кухнею, місце для танців та окремий кабінет для гри у «Мафію». Коли "Червоний Жовтень" за планом перетвориться на величезний розважальний центр із клубами та барами, тут можна буде брати розбіг. Хоча, за таємницею, - у господині «Мао» унікальний талант збирати навколо себе рідкісної краси артистичну компанію. Велика спокуса здатися старомодною і залишитися до ранку.