Мариновані абрикоси (маринований урюк), Екзотичні рецепти
складові
Інструкції
Якщо ви на весняному середньоазіатському базарі зустрінете людину, яка з подивом запитує у продавця, навіщо він зібрав зелені абрикоси, не давши їм дозріти, то можете з кожним битися об заклад, що це приїжджий. Тому що місцевий мешканець обов'язково спитає у продавця: «Сіль є?» і, отримавши позитивну відповідь, вмочить зелену ягоду в сільничку і хрумкає її, мружачи від задоволення.
При нагоді спробуйте і ви зелені абрикоси, так званої «молочної зрілості», з сіллю, і тоді зрозумієте, чому ташкентці в травні несуть з базару не лише стиглу полуницю, першу черешню, а й незрілий кислий урюк.
Це була приказка. А казка буде взимку, коли ви відкриєте баночку із зеленими ягодами, які чимось нагадують оливки і попросіть гостей скуштувати їх та вгадати, що це таке. А потім, не дочекавшись від них розгадки, повідомте її самі і поділіться рецептом цієї пікантної пряної добавки до м'ясних страв, салатів чи самостійної гостренької закуски.
Для її приготування вам знадобиться:
На кілограм зеленого урюка (вибирайте з кісточкою, що ще не почала твердіти) 2 літри маринаду. Для його приготування на літр води взяти столову ложку солі, дві столові ложки цукру, чайну ложку оцту, по кілька горошин чорного перцю, зірочок гвоздики, шматочок кориці.
Зелені абрикоси помити і кожну ягоду наколоти у кількох місцях дерев'яною шпажкою чи зубочисткою.
Потім все скласти в друшляк, пробланшувати кілька хвилин в окропі і розкласти по скляних, попередньо простерилізованих банках (краще вибрати не більше 0,5 літра), додайте в них прянощі і залийте киплячиммаринадом, але без оцту. Накрийте банки прокип'яченими металевими кришками.
Хвилин через 10 злийте маринад в каструлю, доведіть його до кипіння, додайте оцет і киплячим маринадом знову залийте ягоди.
Закрутіть банки, поставте їх на щось м'яке кришками вниз, тепло укутайте і в такому положенні дайте вашим консервантам постояти два дні. А після цього приберіть їх у прохолодне темне місце, можна в холодильник – адже попереду ще спекотне літо. А ви вже почали готуватись до зими.