Організація роздрібної торгівлі рибними товарами

I. Технологічний процес

1.1 Викладення та розміщення солоної, свіжої, мороженої риби……………………4

1.2 Технологія продажу рибних товаров……………………………..……………..6

1.3 Обладнання та його призначення……………………………………………………7

Значення риби та рибних продуктів як джерела повноцінного тваринного білка дуже велике. Рибу споживають головним чином як повсякденну їжу, що є повноцінним, добре і легко засвоюваним тваринним білоком, який цілком замінює і багато в чому навіть перевершує білок м'яса наземних тварин. Тому рибу дуже часто використовують як основну білкову їжу діабетиків, хворих, які одужують, дітей і людей похилого віку.

Риба та продукти її переробки високо цінуються та необхідні для лікувального та дієтичного харчування як важливе джерело особливо легко та повно засвоюваних жирів, жиророзчинних вітамінів, мікроелементів та незамінних амінокислот у найсприятливішому для харчування людини складі та кількісних співвідношеннях. Люди, які харчуються рибою, зазвичай довше живуть, менше хворіють і позбавлені старечих недуг, якими страждають люди, які зловживають м'ясом. Продукти переробки риби - слабо - і середньосолоні, пряні, копчені, в'ялені, а також різноманітні консерви широко використовуються як закусочні. М'ясо більшості морських риб має специфічний аромат моря, а деяких з них - приємний кислуватий присмак.

Рибна їжа не менш поживна, ніж м'ясна. Однак м'ясо теплокровних тварин перетравлюється значно повільніше за м'ясо риби, тому при вживанні його виникає відчуття більшого насичення.

Риба легко засвоюється через особливості структури її тканин.

Метою роботиє:дослідження організації роздрібної торгівлі рибними товарами.Завданнями дослідження будуть:

1) Дослідити розміщення та викладення товарів у торговому залі магазину.

2) Розглянути технологію продажу рибних виробів у магазині.

3) Розглянути обладнання та його призначення.

1.1Викладення та розміщення охолодженої, солоної, свіжої, мороженої риби

Торгово-технологічний процес включає такі операції, як розвантаження, приймання товарів за кількістю та якістю, зберігання, фасування та пакування товарів, їх переміщення та викладення в торговому залі магазину та ін. (Додатки, схема №1).

Усі операції торгово-технологічного процесу взаємопов'язані, мають чітку логіку їх виконання та прямий вплив на результативність комерційної роботи підприємства роздрібної торгівлі.

Розміщення товарів– це розташування їх на окремих ділянках у зоні обслуговування за найбільш суттєвою ознакою: видами, групами, сортами, споживчим комплексом. За кожною товарною групою слід закріплювати незмінне місце. Товари, які готують до продажу у магазині, розміщують ближче до зони, де виконуються підготовчі операції. Великогабаритні товари треба розміщувати поруч із зоною розрахунку чи виходом із торгового залу. Товари, що вимагають тривалого ознайомлення з ними покупців, мають у своєму розпорядженні в глибині торгового залу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків.

Викладка товарів– це спосіб укладання та створення композиції, що найбільш вигідно їх показує. При викладанні товарів необхідно вміло поєднувати їх розміри, форму, вигляд, колір упаковки. З усіх способів викладки найчастіше використовують два:горизонтальнийівертикальний.

При викладанніпродукції необхідно враховувати три моменти, які є найважливішими для споживача – це можливість розглянути продукт з усіх боків, понюхати його, гарний зовнішній вигляд, зручний пошук та вибір продукції.

При викладанні охолодженої риби використовуються два види льоду: пласти, що використовуються для викладення продукції, що дозволяють довше зберігати охолоджену рибу, але мають слабку привабливість для покупця, і кубики, що використовуються для візуального представлення продукту.

При розміщенні рибних продуктів використовують відкриту викладку. Для викладки продуктів, що швидко псуються використовують охолоджуваний прилавок - вітрину. Резервний запас товарів на робочому місці зберігають у холодильній шафі.

Зазвичай рибу викладають вертикальними рядами різної ширини, залежно від виду та ширини вітрини.

Рекомендується прикрашати продукцію лимонами, петрушкою, зеленню, красивими цінними стилістично оформленими. Сік лимона повинен контактувати з філе, т.к. це може призвести до псування та зміни смаку продукції.

Морозиву рибу викладають у низькотемпературних прилавках і вітринах, охолоджену - в прилавках - вітринах, що охолоджуються. Свіжу рибу викладають у спеціальні ванни, металеві ящики та пересипають льодом. Живу рибу поміщають у акваріуми (басейни із проточною водою).

Солоні тулучні рибні товари викладають у окорятах разом із тузлуком, солону рибу без тузлука – на деках і окорятах спинками вгору.

1.2 Технологія продажу рибних товарів.

Відпускають покупцям чистою вагою. Зачистки і відходи з ящика кришкою, що закривається, зібрані в процесі продажу товарів забирають не рідше одного разу на день. Довіски при відпустці вагового товару повинні становити не більше 10% загальної ваги покупки, вони повинні відповідатисорту та якості даного товару.

Солоні, мариновані та пряного посолу оселедця, кільки, хамсу та інші риботовари відпускають за допомогою металевих луджених або дерев'яних виделок, щипців. Оселедець захоплюють дворіжковою вилкою під зяброві кришки. Осетрові риби гарячого копчення, баличні вироби, солоні делікатеси на прохання покупця нарізаються, відпускаються у подвійному папері (пергамент або підпергамент та обгортковий папір). Інші рибні товари загортають у чистий, не вживаний папір.

Рибні товари, що надійшли у вакуум-упаковці, не зважують, вартість товару визначається за масою товару, вказаною на маркуванні.

На робочому місці продавця живої риби повинні бути сачки для вилову, деки для укладання виловленої риби.

На робочому місці продавця рибу викладають так:

живу рибу - в акваріумі;
охолоджену та морожену на листах і стравах.

Морозиву та охолоджену рибу не можна тримати на прилавку поряд із солоними риботоварами.

Тримати рибу на робочому місці продавця у транспортних бочках та ящиках забороняється. Не можна прикріплювати до товарів ярлики цін за допомогою дротяних або дерев'яних шпильок. Вони мають бути прикріплені до тари, підвішені над зразками на дроті або розміщені поряд на ярлико-тримачах.

У теплу пору року рибу закривають від мух та пилу чистими рушниками, марлею, спеціальними сітками.

Пакують, як правило, з кута. В даний час рибу упаковують у поліетиленові пакети, термозбіжну плівку.

1.3 Обладнання та його призначення

Контрольно - касова машина типу «АМС - 200К»

Цей тип ККМ може застосовуватися в будь-якій торгуючій організації або у сфері послуг, а також у готелях, ресторанах та приторгівлі нафтопродуктами та газом як автономно, так і у складі комп'ютерних касових мереж. Вона має можливість роботи з підкладним друком, в режимах OFF – Line, ON – Line, а також у режимі «Чековий ON – Linе» (аналог фіскального реєстратора), внутрішня база товарів ККМ за допомогою приладу РШК – 200 може бути збільшена до 1200 .

Сканери шріхкоду - це пристрої, які зчитують штрих-коди, нанесені на упаковку товарів, і передають цю інформацію в комп'ютер або касовий апарат.

Лазерні сканери мають відстань зчитування до 50 см, а також високу швидкість та якість зчитування (навіть пошкоджених штрих-кодів). Тільки лазерні сканери можуть бути багатоплощинними- за допомогою системи оптичних лінз сканування відбувається з використанням десятків променів лазера, і орієнтація шріхкоду по відношенню до сканера в цьому випадку не має значення, що збільшує швидкість передачі інформації про товар.

Електронні ваги - це сучасний засіб зважування товару у магазинах, складі чи виробництві. Ваги відрізняються розмірами платформи, конструктивним виконанням, діапазонами виконань та точністю зважування. Багато ваги мають інтерфейс для підключення до комп'ютера. При зважуванні такі ваги відправляють у програму масу товару чи вагах набирається код товару для однозначної його ідентифікації.

При зважуванні товару (на клавіатурі ваг вибирається його код) за командою ваги формують штрих-код певного формату, який можна запрограмувати. Отриманий штрихкод може містити код, масу, найменування та вартість товару. У системні ваги необхідно завантажувати інформацію про вагові товари - код товару, найменування, ціну товару, термін зберігання, рекомендації щодо приготування та іншу інформацію. У системних ваг може бути тритипу інтерфейсу, які відрізняються обсягом пам'яті для продуктів.