Мариновані баклажани по-корейськи на зиму Легкі рецепти
Мариновані баклажани за цим рецептом я робила один раз поки що і всього дві баночки на пробу. Як це часто у мене буває, спробувала їх у гостях та пішла додому з новим рецептом. Дивовижна закуска, яскрава, смачна, універсальна - можна закатати мариновані баклажани по-корейськи на зиму, а можна і подати на стіл уже за кілька днів. Більш ніж гідно виглядає і на святковому столі. Рекомендую не лише всім любителям баклажанів, а й новачкам. Пропорції розписую якраз на пробну порцію.
- баклажани - 1 кг,
- болгарський перець - 300 г,
- морква - 150-200 г,
- цибуля - 100-150 г,
- часник - третина головки,
- зелень петрушки - 100-150 г,
- перець мелений (червоний/чорний) - за смаком,
- вода -1,5 л,
- сіль - 2-2,5 ст. л.
- оцет 9% - чверть склянки,
- вода - чверть склянки,
- олія соняшникова - 0,5 склянки,
- сіль - 1 ч. л. (без гірки),
- цукор - 2 ст. л.,
- мелений коріандр - 0,5 ч. л.
Спосіб приготування маринованих баклажанів по-корейськи
Баклажани без попереднього замочування мою, зрізаю хвостики та розрізаю вздовж на 4 частини. Потім ці четвертинки опускаю в киплячу підсолену воду і даю залишити 5-10 хв. (Залежно від розміру баклажанів).
Вони мають стати м'якими, але в жодному разі не перетравленими, інакше замість апетитної закуски вийде щось дивне кашоподібне.
Далі відварені баклажани, не зливаючи воду, відставляю убік — нехай остигають, і приступаю до нарізування решти овочів. А щоб у готовій закусці всі овочі виглядали гармонійно, вибираю невеликі екземпляри.
Болгарський перець (краще братичервоний та/або жовтий) звільняю від насіння та плодоніжки, нарізаю тонкою соломкою.
Цибулю «роздягаю» і нарізаю тонкими півкільцями.
Морквину очищаю і шаткую товстою, але довгою соломкою на тертці для корейської моркви з великим лезом (тонке буде занадто дрібно).
Часник очищаю та пропускаю через прес. Зелень петрушки просто нарізаю дрібно.
На той час, як усе нашатковано, нарізано, натерто, остигають і баклажани. Тепер їх можна нарізати дрібними (максимум 2 на 2) кубиками, що я й роблю.
Далі складаю всі подрібнені складові майбутньої закуски в каструльку (довільно), перчу і заливаю їх маринадом, приготованим шляхом змішування всіх інгредієнтів, що використовуються для нього. Обережно перемішую овочі, щоб маринад розподілився максимально рівномірно і закриваю їх харчовою плівкою. У такому вигляді залишаю баклажани маринуватись 2 дні, періодично заглядаючи під плівку перешкодити їх. Готові мариновані баклажани по-корейськи розкладаю простерилізованими баночками і закочую. Потім уже закочені баночки ще раз стерилізую в окропі (перестрахування). Як охолонуть, можна ховати холодильник на зберігання.