Мариновані гриби – це
Гриби мариновані- грибні консерви, що характеризуються кислим або слабокислим смаком, ароматом прянощів. Виробляються з допомогою спеціальної обробки збільшення терміну зберігання грибів.
Зміст
Категорії грибів
Корисні властивості
Гриби багаті на білкові, мінеральні та екстрактивні речовини. [джерело не вказано 589 днів] За харчовою цінністю вони не поступаються м'ясу, овочам та фруктам. [джерело не вказано 589 днів] Корисні властивості грибів практично не втрачаються після обробки. [джерело не вказано 589 днів] Мариновані гриби містять білки та вуглеводи, амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни групи В, С, Е, РР, провітамін D, фосфор, калій, цинк, залізо, кальцій, йод. Гриби – низькокалорійний продукт, що робить їх популярними у дієтичному харчуванні. [джерело не вказано 589 днів] Лецитин, що міститься в них, перешкоджає накопиченню в організмі холестерину. Ерготіонеїн, що міститься в переважній кількості грибів - це потужний антиоксидант, який здатний допомогти людям, які страждають на онкологічні захворювання. [джерело не вказано 589 днів] Гриби містять β-глюкани, що сприяють підняттю імунітету, зміцненню захисних сил організму. [джерело не вказано 589 днів] Так само після маринування гриби стають більш легковпізнанним організмом і втрачають деякі шкідливі властивості.
Приготування
Мариновані гриби виготовляються з використанням оцтової кислоти, лимонної кислоти, натурального винного та яблучного оцту. Для маринування грибів використовуються лавровий лист, запашний перець, гвоздика та кориця. [1]
У домашніх умовах застосовують два способи маринування: гриби відразу варять у приготованому маринаді, або попередньо відваривши впідсоленій воді заливають маринадом. Маринувати можна майже всі види їстівних грибів. Однак найсмачнішими є білі гриби та опеньки.
У промисловому виробництві гриби ретельно перевіряють, відбираючи щільні, не пошкоджені, обрізають ніжки та добре промивають. Потім бланшують у киплячому 2% розчині солі 4-5 хвилин, охолоджують, укладають у скляні банки, заливають розсолом, герметично закупорюють і стерилізують. Після стерилізації банки охолоджують. Зберігають у сухих, чистих приміщеннях за температури 0-15 °С.
Маринувати гриби можна разом із помідорами, огірками, кольоровою капустою, стручками квасолі. Підготовлені овочі та гриби укладають шарами у банки, заливають маринадом зі спеціями, стерилізують 60 хвилин.
український ринок маринованих грибів
За даними Business Analytica, сегмент маринованих грибів займає 8% від загального обсягу ринку плодоовочевих консервів. [джерело не вказано 589 днів] Мариновані гриби є одними з найдорожчих продуктів овочевої консервації. [джерело не вказано 589 днів] Серед популярних українських виробників маринованих грибів можна виділити компанії «Екопродукт», ТД «БВК», «Богородська трапеза», «Дядя Ваня» [джерело не вказано 589 днів]