Мариновані огірки хрумкі - рецепт з Пітера

Автор: Рибчанська Ірина

Дата: 02 06 2017 р

Мариновані огірки хрусткі - хто не мріє про таких на своєму столі? Дуже часто при згадці про огірочки в мозку спливає чарка гарної горілки і старий друг студентських років. Хоча горілку я не п'ю. Але все по порядку.

Коли я була студенткою і про маринування огірків у мене не було жодної думки, моя пітерська подруга Марина знала, як маринувати хрусткі огірки на зиму. І не просто огірки, а мариновані огірки хрусткі, кисло-солодкі, тендітні, як Саксонська порцеляна. А все тому, що її, як тепер модно говорити, бой-френд, дуже шанував кисло-солодкі мариновані огірочки під українську горілку.

Хлопець був родом із Німеччини, але казав, що він не німець, а «сорб». Виявляється є такий маленький слов'янський народ, який живе на сході Саксонії. І це багато що пояснює. Зокрема, його любов до свободи, горілки та хрустких маринованих огірків. Берндт був сорочкою-хлопцем та головою Інтерклубу у нас у гуртожитку.

Хрусткі ароматні, милі його серцю мариновані огірки у Берндта були завжди. Марина старалася. Натомість горілка періодично закінчувалася. Тоді, взявши в руку баночку заповітних огірків, наш слов'янський німець вирушав на пошуки живлющої вологи. Постукавши до найближчих сусідніх дверей на поверсі гуртожитку, Бернд гучним голосом представлявся: "Берндт Шмалер, Інтерклуб, горілка є?" І якщо горілка була, він в обмін давав огірочки. Мариновані огірки хрусткі були конвертованою валютою.

А тепер уявляю вам рецепт Марініних знаменитих огірків.

Мариновані огірки хрумкі на зиму в банках

Огірочки мають бути невеликого розміру,до 7-8 см завдовжки. Огірки повинні бути зібрані не пізніше ніж за добу до маринування. Краще брати огірочки зі своєї грядки, щоб вони не були оброблені хімією і не містили велику кількість нітратів, які розм'якшують тканину огірків. Але якщо такої можливості немає, то брати перевірені огірочки з ринку.

Перед маринуванням огірки необхідно замочити на 6-8 годин у холодній воді, часто міняти воду на свіжу.

Після закінчення цього часу огірочки промити в проточній воді, обрізати «носики» та «попки».

Маринад для огірків – на 1 літр води

60 г солі.
100-120 г цукру.

Інгредієнти на літрову банку

0.5-0.6 кг огірків.
0,4-0,5 л маринаду.
40 мл 9% оцту.
Один великий зубчик часнику.
1 штука лаврового листа.
4-5 горошинок чорного перцю.
Чверть середнього листа хрону (можна й невеликий корінець).
1 маленька парасолька зі стеблом кропу.
1 невелика стеблинка селери.
1 лист вишні.
1 листок чорної смородини.
Чверть стручка гіркого перцю.

Інгредієнти на трилітрову банку

1.8-2 кг огірків.
1-1,2 л маринаду.
120 мл 9% оцту.
3 великі зубчики часнику.
2 штуки лаврового листа.
7-10 горошинок чорного перцю.
Половина великого листа хрону.
2 великі парасольки кропу зі стеблами.
2-3 стебла селери.
3-4 листи вишні.
3-4 листки чорної смородини.
Половина стручка гіркого перцю.

Як приготувати

Банки перед укладанням огірків необхідно ретельно промити з содою і простерилізувати. На дно чистих банок укладаємоспеції, далі щільно укладаємо стійма огірочки.
Для цього банку тримаємо трохи похило, щоб вже покладені огірочки не падали. Другий та третій ряд огірків у трилітрових банках можна класти горизонтально. Частину спецій іноді кладуть ще в середину або на верх.

Чим щільніше Ви покладете огірки в банки, тим більше їх поміститься туди. І тим менше розсолу знадобиться.

Не накривати банки нічим у жодному разі. Інакше ми не отримаємо хрустких маринованих огірків.

Мої зауваження

Для такого виду консервів, як мариновані хрусткі огірки, треба брати невелику кількість часнику. Він також розм'якшує тканину огірків. На банку, місткістю 1 літр необхідно не більше 2 г часнику (один великий або два маленькі зубки), а на банку місткістю 3 літри - не більше 6 грамів (три великі зубки).
Стебла селери можна замінити на маленькі гілочки чорної смородини. Можна покласти в кожну баночку трохи, трохи кориці, по бутончику гвоздики і по пару горошин запашного перцю. Але всі ці добавки кладіть за бажання.

А ще рекомендую вам інші рецепти – неодмінно приготуйте на зиму хрусткі солоні огірки в банках, а до відвареної молодої картоплі – малосольні хрусткі огірочки швидкого приготування.

Завжди ваша Ірина.