Мариновані оливки, Заготовки, соління, варення
Після домашніх маринованих оливок на покупні навіть не дивимося. Дуже сумнівалася, чи стане в нагоді такий рецепт, адже далеко не у всіх є можливості придбати свіжі оливки. Але я сама в пошуках рецепта "проорала" не один гітар інтернетової "землі". Тож публікую.
рецепт знайшла в однієї дуже гарної дівчини – Вікі, яка зараз проживає в Йорданії і сама їх маринує. Оригінальний рецепт тут і тут. Я дещо змінила під свій смак, але слідувала основній рецептурі та технології.
- зелені оливки - 1 кг
- лимони - 3+ сік 2-х лимонів
- гострий перець
- оливкова олія (або навіть соняшникова олія, хоча, якщо ви знайдете оливки, то олія буде не проблемою)
Оливки промила, перебрала. Кожну оливку двічі проткнула вилкою. Справа ця трохи нудна, але якщо працювати в чотири руки, то кілограм готовий за якісь 10 хвилин.
Віка радить розплющувати кожну, але особисто мені так було зручніше.
Заливаємо холодною водою. Наступного дня зливаємо воду. Процес повторюємо 5-14 разів. Справа в тому, що оливки самі по собі дуже, ну гіркі. Вода прибирає цю гіркоту. Після п'ятого дня можна почати пробувати, таким чином ви можете вибрати "свою" гіркуватість. Мені, наприклад, достатньо 9 днів. Ось.
Так вони виглядають після 4-х днів відстою.
Потім оливки заливаємо сольовим розчином (на кожен літр води 7 ст л солі) і залишаємо на 3 дні.
Лимони ріжемо кружальцями, перець, оливки закладаємо у банку. За бажанням можна додати моркву, цибулю, часник.
на 1 л води додаємо 7 ст л солі, сік двох лимонів. Добре перемішуємо, щоб розчинилася сіль|соль|. Заливаємо оливки, а зверху наливаємо оливкову олію, щоби оливки не зіпсувалися.
Закриваємо банку та намагаємося забути про неї приблизно на 2 місяці!