Маринування грибів
Гриби мариновані: заготівлі на зиму
Мариновані маслюки
Інгредієнти:
1 кг маслюків, 4 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру, лавровий лист, парасольки кропу, перець чорний горошком, оцет
Приготування: Ретельно очистіть гриби і кілька разів промийте їх у холодній воді. Варіть гриби близько 20 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи та видаляючи піну. За деякий час до готовності додайте 1 столову ложку солі і трохи оцту, який не дасть потемніти грибам. Відварені гриби промийте під проточною водою і викладіть у миску. У ємності більшого розміру приготуйте маринад. Закип'ятіть 1,5 літра води і остудіть її, додайте 3 столові ложки солі, 1,5 столові ложки цукру та оцет до смаку, залежно від того, наскільки кислим хочете отримати маринад. З'єднайте маринад і зварені та промиті гриби. У стерилізовані банки об'ємом 0,5 літра викладіть по 1 лавровому листку, 1 парасольку кропу, 2-3 горошини чорного перцю. Потім дерев'яною ложкою перекладіть гриби у банку, зачерпуючи маринад. Слідкуйте за тим, щоб гриби не злипалися між собою, коли банку буде заповнено, перевірте, чи достатньо маринаду. Потім накрийте банку простерилізованою кришкою. Тепер потрібно простерилізувати гриби. Для цього візьміть високу каструлю, на її дно покладіть згорнуту в кілька разів щільну тканину. Поставте банку в каструлю і залийте її водою так, щоб її відстань до кришкистановило 1,5-2 см. Поставте каструлю на невеликий вогонь і кип'ятіть 15-20 хвилин. Потім вийміть банки і закатайте їх, переверніть на кришку, закутайте в ковдру і залиште в теплому місці до охолодження, після чого приберіть гриби в прохолодне місце.
Мариновані маслюки з корицею
Інгредієнти: 2 кг маслюків, 50 гр солі, 70-100 гр цукру, 200 мл. яблучного оцту, 6 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, 1 гр кориці
Приготування: Ретельно очистіть і кілька разів промийте гриби. Зніміть шкірку з капелюшків. Дрібні гриби можна маринувати повністю, а у великих потрібно відокремити капелюшки від ніжок, нарізати їх і маринувати окремо. Покладіть гриби в друшляк і кілька разів опустіть у холодну воду, дайте їй стекти. Потім відразу опустіть у киплячу підсолену воду. Варіть близько 10 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і промийте гарячою водою. Приготуйте маринад. Для цього в 1 літрі окропу розчиніть сіль і цукор, додайте запашний перець, лавровий лист і корицю. Кип'ятіть 5 хвилин, після чого процідіть розсіл, знову доведіть до кипіння і влийте оцет. Залийте гриби гарячим маринадом і варіть доти, доки гриби не осядуть на дно. Потім перекладіть гриби в сухі нагріті банки, залишивши 1 см порожнього простору перед шийкою. Залийте маринадом і охолодіть. Тримайте такі гриби в холодному місці.
Мариновані білі гриби
Інгредієнти: 1 кг білих грибів, 60 мл 6%-ного оцту, 3-4 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 1 головка цибулі, 3 гвоздики, 1 ст.л. солі
Приготування: Білі гриби очистіть та промийте. Якщо гриби великі, то наріжте їх на шматочки потрібного вам розміру, а якщодрібні, то можна залишити їх цілими. Покладіть гриби в каструлю, влийте 1 склянку води, поставте на вогонь і дайте закипіти воді, після чого зменшіть вогонь і варіть гриби 15 хвилин, періодично помішуючи і не даючи їм прилипнути до дна. Потім відкиньте гриби на друшляк, а бульйон перелийте в іншу каструлю. У бульйон додайте сіль, лавровий лист, перець та гвоздику. Доведіть до кипіння та вийміть лавровий лист. Влийте оцет. Додайте в бульйон гриби і варіть 10 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну. Перекладіть гриби в простерилізовану банку, на дно якої покладете тонко нарізані кільця цибулі. Залийте гриби маринадом і закрийте кришкою банку. Тримайте такі гриби в холодильнику.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!