Маркетингова стратегія кав’ярні «Кава та шоколад», Стратегічні напрямки розвитку підприємства,
Стратегічні напрями розвитку підприємства
Стратегія розвитку підприємства базувалася на максимальному захопленні ринку Саратова шляхом створення мережі кофеїн у різних точках центру міста.
Основні місця розташування кофеїн - це ті місця, де мешканці міста вважають за краще гуляти у вихідні дні або у вільний від роботи час, такі як проспект Кірова, Набережна міста, діловий центр міста. Таке місце розташування має на увазі масове відвідування кав'ярні людьми.
Однак за подальшої політики розвитку мережі необхідно враховувати той факт, що останнім часом діловий центр міста досить розширився і багато підприємств успішно перемістилися в район 3-ї Дачної та Торгового центру. Крім того, однією з ширших аудиторій споживачів, які є споживачами послуг кав'ярні, є студенти. Більшість студентів вважають за краще провести час між заняттями зі своїми однокурсниками у кафе.
Важливим є той факт, що за останні роки широко розвинулася інфраструктура міста щодо будівництва житла. Особливо інтенсивно забудовуються такі райони міста як сел. Ювілейний, сел. Сонячний.
У Саратові з'явилося дуже багато нових торгових комплексів, які розташовані далеко від центру міста і є цілими діловими центрами. При відвідуванні таких центрів громадяни міста часто проводять там чимало часу при пошуку нових товарів, відвідуванні кінотеатрів, різних заходів, які організовуються в таких центрах. До них можна віднести супермаркет МЕТРО, Перехрестя, Карусель, Ашан, Сієста, Стрічка, Сьомий океан та ін.
Таким чином, розвиток мережі кофеїн може бути спрямований на завоювання територій, розташованих далеко від центру міста,але прив'язаних до певних об'єктів. Наприклад, можна розмістити частину кави в таких гіпермаркетах як Сієста, де існують не лише торгові точки, а й кінотеатри, перукарні, ресторани та розважальні центри для населення. Віддаленим великим супермаркетом є Карусель, розташована у Заводському районі. Саратова, який відвідує більшість жителів заводського району.
Хорошим місцем для розміщення нового кафе може бути сел. Ювілейний у гіпермаркеті Стрічка, що відвідується громадянами цілодобово. Ще одним місцем розташування може стати район Політехнічного інституту та район СГУ, де сконцентровано найбільші інститути міста Саратов. Крім того, у цьому районі інтенсивно забудовуються житлові будинки та створюються нові мікрорайони (район Селікатного заводу).
Аналіз послуг кав'ярні «Кава та шоколад»
Трирівневий аналіз товару передбачає виявлення сутності товару, визначення фактичного товару, визначення доданого товару.
Сутність товару, який пропонує кав'ярня, є послуга з вживання приготовленої різними способами кави та шоколаду. Власне сама назва кав'ярні визначає те, заради чого вона була задумана – місце вживання кави та гарячого шоколаду. Таким чином, кав'ярня пропонує як свій товар процес вживання кави, приготовленої персоналом кав'ярні.
Фактично товар це кава чи шоколад. Причому якість товару, який пропонує кав'ярня має бути такою, щоб задовольнити потреби найвибагливіших споживачів, які цінують смак справжньої кави. У зв'язку з цим, кав'ярня пропонує кілька сортів кави, і кілька способів її приготування: Пікколо, Кава по-варшавськи, Капучіно, Ірландська кава, Латте, Мокко. Варто зазначити, щоприготування кави проводиться на спеціальному устаткуванні, яке передбачено рецептурою того чи іншого виду товару. Приготування кави здійснюється спеціально навченим персоналом.
Доданий товар у нашому випадку є все те, що кав'ярня може запропонувати покупцям крім вживання кави. Основним доповненням є пропозиція різноманітних страв: сніданки, гарячі страви, напої, алкоголь та ін. Ці страви в більшості випадків готуються поза кафе та привозяться на замовлення з ресторану. Крім того, у кафе створюється спеціальна обстановка, яка сприяє створенню атмосфери вживання кави: особливості інтер'єру, музичний супровід.
Додатковими послугами є поділ залів для споживачів, що палять та не палять.
Однак, слід зазначити, що багато кафе надають такі послуги, як вільний доступ до Інтернету або вхід з оплаченим кодом доступу. Це дозволяє залучити групу споживачів, які можуть зайнявши столик у кафе працювати з ноутбуком, замовляючи при цьому каву або супутні товари. Така послуга надається в багатьох кафе - конкурентах, таких як Схід - Захід, Арабелла. За рахунок запровадження такої послуги можна залучити більшу частину студентів, науковців, людей, які часто спілкуються через Інтернет у соц. мережах та ін.
Необхідно відзначити, що для споживачів послуги кав'ярні часто потрібне окреме приміщення, для організації важливої зустрічі або для зустрічі, яка передбачає відсутність зовнішніх факторів - подразників (для проведення важливих зустрічей, переговорів тощо). У кав'ярні «Кава та шоколад відсутні такі кімнати, які у конкурентів називаються VIP-залами. При організації такої кімнати не обов'язково створювати глухі перегородки, які потребуютьвисоких витрат. Можна залучити дизайнерів для створення проекту, що передбачає відокремлення частини вже існуючої території залу від решти його частини. Вартість обслуговування таких кімнат є вищою, що дозволить окупити витрати.
Портфельний аналіз послуг, які пропонує кав'ярня «Кава та шоколад» необхідно розглядати за асортиментними групами товарів та послуг: продаж кави та шоколаду, продаж алкоголю, продаж гарячих та холодних закусок.
Дані про відносну частку ринку можна отримати в антимонопольному органі м. Саратова, оскільки ТОВ «Кава і шоколад» занесено до реєстру фірм, що мають за обсягом 36% ринку.
Дані щодо відносної частки ринку відображені у таблиці 8.
Таблиця 8 - Відносна частка ринку основних товарних груп та послуг, що надаються ТОВ «Кава і шоколад»