Мармуровий Журавлинний Чізкейк

Після того, як я виклала рецепт Нью-Йоркського Чізкейка, привезеного мною з Нью-Йорка, і отримала таку кількість подяк і питань, то вирішила не відкладати в далеку скриньку і розповісти вам ще про один вкрай цікавий вид Чізкейків - про мармурові. На прикладі журавлинного показую і розповідаю, як готувати ягідні та фруктові Чізкейки. Відразу обмовлюся, що всі ті ягідні чизи в наших ресторанах - жалюгідна подоба, ні за своїм смаком, ні за змістом не мають нічого спільного з справжнім Чізкейком. Отже.

Пощастило мені купити свіжу журавлину. Неправда. Чоловік купив! До речі, в московських магазинах теж дедалі частіше стала її зустрічати. Так що, купити можна. І ось вона така свіжа, ароматна, красива. Думаю: "Що б з нею таке зробити?" Заморожувати було шкода. Оскільки питання про Чізкейку з ягодами ставилося неодноразово, вирішила з нього і розпочати. Принцип у ягідних, фруктових, овочевих (так-так, є й такі;)) Чізкейков один: до сирної маси додають пюре (щоб маса була без шкірки та кісточок). Я, до речі, завжди намагаюся робити пюре сама, але можна і купити. В крайньому випадку можна використовувати і джем, і варення - тільки враховуйте, що солодке варення і тоді кількість цукру в кремі краще зменшити. У мене журавлина – ягода досить кисла – тому кількість цукру в кремі нехай вас не дивує. Якщо робите із солодкою ягодою, цукру можна взяти грам на 100 менше.

Зважаючи на те, що не за горами день Святого Валентина рожевий торт дуже навіть у тему, як думаєте?

Мармуровий Журавлинний Чізкейк

1 Бісквіт (рецепт нижче) 1 кг Філадельфії 375 г цукру 35 г кукурудзяного крохмалю (наприклад, такого) 1 ч.л. екстракту ванілі (наприклад, такий) 2великих яйця 170 г вершків для збивання 1 чашка (об'ємом 250 мл) журавлинного пюре (рецепт нижче) Збиті вершки та свіжі ягоди журавлини для прикраси (опціонально)

450 г журавлини 120 мл води 55 г цукру

40 г просіяного борошна 3/4 ч.л. розпушувача щіпка солі 2 великих яйця, розділити на жовтки та білки 65 г цукру 1 ч.л. екстракту ванілі (Наприклад такий) 2 краплі екстракту лимона 30 г вершкового масла, розтопленого 1/4 ч.л. винного каменюПослідовність дій:

1. Розігріти духовку до 170 С. Дно та краї форми для випічки змастити олією. Щільно обгорнути форму зовні фольгою. Уважно стежте, щоб і дно, і краї форми щільно закривала фольга. Жодних "щілин" залишатися не повинно. 2. У невелику миску просіяти борошно, розпушувач та сіль. 3. Жовтки збивати на великій швидкості 3 хвилини (1-2 хвилини). Не припиняючи збивання, додати 2 столові ложки цукру і збивати приблизно 5 хвилин (2-3 хвилини), поки маса не світлішає і не загусне. Додати екстракти, збити. 4. Борошно просіяти в жовткову масу та акуратно спатулою або рукою з'єднати з нею. Підмішати олію. 5. У чаші міксера з'єднати білки та винний камінь. Розпочати збивання на повільній швидкості, поступово збільшивши її до високої (у мене 8 швидкість). Поступово ввести цукор, що залишився, і збити до міцних піків (приблизно 3-4 хвилини). Ввести приблизно 1/3 білків у тісто, акуратно за допомогою спатули, не збиваючи масу, а зачерпуючими рухами знизу вгору. Так само ввести інші білки. Важливо не збивати. Якщо залишаться білі крупинки, не страшно – під час випікання вони пропадуть. 6. Акуратно розподілити тісто у формі для випічки, випікати до золотистого кольору, приблизно 10хвилин. Перевірити готовність можна так: натиснути на корж пальцем; якщо тісто набуває вихідної форми ("отпружинивает") - бісквіт готовий. Остудити у формі.

* У дужках вказано час збивання в планетарному міксері, наприклад, KitchenAid.

1. У сотейнику з'єднати журавлину, воду та цукор. На повільному вогні готувати до тих пір, поки смородина не стане м'якою (приблизно 5-10 хвилин для свіжої склюкви). Пюрирувати суміш, потім пропустити через сито.

1. Духовку розігріти до 170 С. 2. У чашу міксера помістити 250 г крим-чизу, 75 г цукру та кукурудзяний крохмаль. Збивати на невеликій швидкості до еластичної маси близько 3-х хвилин (1-2 хвилини), періодично зіскребаючи масу з країв чаші. Підмішати крим-чиз, що залишився, по 250 г за схемою: додали - збили, додали - збили. 3. Збільшити швидкість міксера до середньої, продовжуючи збивати, додати цукор, що залишився, і екстракт ванілі. Додати яйця по одному, збиваючи щоразу (20-30 секунд). Потім влити вершки, збивати до однорідної гладкої маси (1-2 хвилини). Чи не перезбити! 4. Приблизно 250 г відкласти маси. У додати журавлинне пюре. Розмішати на повільній швидкості (у мене 2-4) до однорідного кольору. 5. Поступово розподілити масу по поверхні бісквіту. Чайною ложкою зверху викласти відкладену білу масу, вдавити злегка в журавлинну масу. Тонким ножем зробити кілька рухів у формі 8 щоб вийшов мармуровий малюнок. 6. Форму поставити у велику форму, заповнену гарячою водою. Воду налити не менше, ніж на 2-3 см форми з Чізкейком. Випікати 1 годину 15 хвилин. Прибрати чізкейк з водяної лазні, перенести на грати і дати охолонути протягом 2-х годин. Потім накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 4 години,краще - на ніч. 7. Акуратно зняти кільце від форми, перенести Чізкейк на тацю, прикрасити збитими вершками та ягодами журавлини (за бажанням).