Маслюки користь та шкода, приготування маринованих та солоних на зиму

Поширені по всій території нашої країни гриби - маслюки, знають і люблять багато хто. Це дуже смачні і поживні гриби, які також мають цілющі властивості.

Маслюки або маслюк звичайний, латинське найменування якого звучить як Suillus luteus, є одним з видів роду Маслянок (Suillus) сімейства Маслянцевих (Suillaceae) порядку Болетових (Boletaceae) класу Агарікоміцетів відділу Базідіоміцетів царства.

У різних працях з ботаніки зустрічаються такі назви маслюків як: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

Українською мовою звичайне маслюк називають: пізнє, справжнє, жовте та осіннє.

Крім того, існують такі місцеві назви масляка як: жовтяк, маслюк, масляники маслеха.

Зовнішній опис

Масляна звичайна виглядає наступним чином:

1. Капелюшок діаметром приблизно від 3-14 см володіє спочатку напівкруглою, а пізніше округло-опуклою, плоско-опуклою і плоскою формою. Поверхня капелюшків дуже гладка та слизова. Зустрічаються зі шкіркою різних відтінків коричневого та жовтого кольорів. Її будова має радіально-волокнистий характер. І її можна легко відокремити від гриба.
2. М'якуш досить м'який і соковитий. Пофарбована вона у білий та жовтуватий кольори. А біля основи пофарбована в іржаво-бурий тон.
3. Кільце. Має коричневий колір.
4. Ніжки. Досягають трьох-одинадцяти сантиметрів заввишки і 1-2,5 см завширшки. Це частина грибів суцільна та поздовжньо-волокниста. Пофарбовані в білий колір.
5. Гіменофор має трубчастий характер. Пори дрібні округлої форми.
6. Споровий відбиток маслюків буває іржаво-жовтим і світло-жовтим.

У яких лісах ростуть

Масло звичайне виростає групами і водиться в тих лісах, де багато:

Утворюють мікоризу, в основному, із звичайною сосною, а також з іншими хвойними соснами. Масляна любить:

1. Помірний прохолодний клімат.
2. Ретельно дренований піщаний ґрунт.
3. Сонце.
4. Поляни, узлісся та навколодорожні землі.
5. Північна півкуля, однак, водиться і в лісах субтропіків та тропіків.

Виростає і в затемненому місці, проте зовсім не переносить вологий ґрунт, торфовища та болото.

Росте разом із сироїжками, зеленцями, лисичками та білими грибами.

На території нашої країни водиться: на північному заході країни, у лісах Північного Кавказу, у Сибірських лісах та лісах Далекого Сходу.

Коли з'являються

Крім масляна звичайного, до роду Маслянок відносяться ще близько 44 їстівних і неїстівних грибів. Ось найпоширеніші серед них:

1. Козляк - Suillus bovines.
2. Масляна зерниста - Suillus granulates.
3. Масляна модрина – Suillus grevillei.
4. Масляна строката – Suillus variegatus.

Харчова цінність та калорійність

Калорійність 100 г маринованих жовтяків становить близько 18 кілокалорій.

Маслюки складаються: на 83,5% із води, на 2,4% із білків, на 0,7% із жирів, на 0,5% із вуглеводів, на 1,2% із клітковини та на 0,5% із золи .

Хімічний склад

Маслюки багаті білками, жирами, вуглеводами, вітамінами та мінеральними речовинами, хітином, харчовими волокнами, грибними антибіотиками, біологічно активними та смолистими речовинами.

До їх складу входять: вітаміни А, С, групи В та РР, метали: залізо, калій, фосфор,марганець, цинк, йод, мідь, солі та жирові та смолисті сполуки.

Корисні властивості

Маслю жовтому властиві такі цілющі якості як:

1. Бактерицидний.
2. Знеболювальне.
3. Протизапальне.
4. Протипухлинний.
5. Зміцнююча стінка кровоносних судин.
6. Сіль, що виводить.

Шкода та небезпека

Масляни прості містять велику кількість клітковини, які просочені хітином. Така клітковина заважає правильному травленню організму, у зв'язку з чим не рекомендуються при порушеннях системи травлення.

Масляна звичайна має властивість накопичення шкідливих для нашого здоров'я хімічних речовин. Тому є гриби, які ростуть поблизу промислового підприємства чи забрудненого району, дуже небезпечно. Велику небезпеку є радіоактивна речовина на ім'я цезій. Гриби, зібрані у таких районах, перед вживанням потрібно спочатку кілька разів замочити воду, а потім відварити також більше одного разу у різній воді.

Протипоказання

• індивідуальна нестерпність.
• гострі захворювання шлунка та кишечника;
• дитячий вік до 7 років.

Як вибрати і де купити

Якщо немає можливості зібрати свіжі маслюки в лісі або на дачі, їх можна купити на ринках. У супермаркетах, як правило, можна придбати мариновані маслюки у скляних банках. Перед покупкою необхідно оглянути вміст банки з усіх боків та прочитати напис на банку.

Ось кілька ознак якісних маринованих маслюків:

1. Сама банка та її вміст мають бути очищені від бруду та піску.
2. Повинна бути присутня етикетка на банку та повна інформація про виробника.
3. Маслюки повинні бутиприблизно однакового розміру. Чим менші гриби, тим вони смачніші.
4. У складі продукції повинні бути вказані маслюки, цукор, сіль, оцет та спеції. Ні ароматизаторів, ні консервантів, ні барвників не повинно бути.
5. Кришка повинна бути добре закупорена, інакше в банку можуть бути небезпечні для здоров'я речовини.

Приготування

Маслюки – це найсмачніші їстівні гриби серед Болетових. Їх їдять вареними, смаженими, тушкованими, сушеними та консервованими. З ними готують супи, соуси, гарніри, салати, а також начинки для пирогів, закусок, запіканок.

Маслюки у власному соку

1. Маслюки – 5-6 літрів.
2. Вода – 1 л.
3. Сухе насіння кропу – щіпка.
4. Чорний перець – 15 горошин.
5. Лаврове листя – 6 листків.
6. Цукор – 2 чайні ложки.
7. Суха лимонна кислота – половина чайної ложки.
8. Сіль - 2 столові ложки.

Ретельно промити і ошпарити окропом маслюка. Покласти в каструлю, а краще в казан, трохи грибів. Влити воду і зовсім небагато олії в посуд. При цьому вогонь має бути повільним. Посолити та додати лимонну кислоту, лаврове листя, насіння кропу та перець. Не перестаючи перемішувати додати решту мастил. Після того як гриби закінчаться, варити протягом 5-8 хвилин. Потім розподілити по вже простерилізованих банках. Закрутити кришки та укутати банки.

Мариновані

У цьому рецепті маринування маслюків гриби можна класти як цілими, так і розрізаними на шматочки, при цьому можна ніжки та капелюшки маринувати окремо. Для цього необхідно:

1. 2 кг очищених від землі та листя маслюків ретельно промити водою.
2. Видалити плівку з грибних капелюшків за допомогою ножа.
3. Перемішативеликий об'єм води із сіллю.
4. Підкислити воду за допомогою лимонної кислоти чи оцту.
5. Відварити гриби із цієї води.
6. Через 15 хвилин, зняти гриби з вогню і відкинути на друшляк.
7. Нарізати на часточки 3-4 зубчики часнику.
8. Розподілити гриби з часником по стерилізованих банках.
9. Додати в 500 мл води 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, 3-5 штук горошин чорного перцю, 2-3 бутончики гвоздики та іншу приправу за смаком.
10. Кип'ятити протягом 3-4 хвилин.
11. Зняти з вогню і додати 1,5 столової ложки 9% оцту.
12. Остудити маринад.
13. Влити маринад у банки до верхівки.
14. Закрити капроновими кришками банки.
15. Поставити у холодильник.

1. Очистити гриби від листя, піску та бруду.
2. Зняти верхню плівку та ретельно промити проточною водою.
3. Зварити маслюки у трохи підсоленій воді протягом 15 хвилин.
4. Поки гриби варяться, очистити одну цибулину, нарізати на дрібні шматочки та обсмажити до золотистого кольору на рослинній або вершковій олії.
5. Паралельно знімати зайву пінку з грибів.
6. Потім злити воду та додати гриби до цибулі.
7. Смажити на дрібному вогні ще 15 хвилин.

Смажені гриби можна подавати картопляним гарніром.

Заморожені на зиму

Взимку маслюки є дуже цінним джерелом поживних та корисних речовин. Так як вони є одним із небагатьох грибів, які можуть витримати будь-які види обробки та при цьому зберегти корисні якості. З метою вживання маслюків взимку їх можна або заморозити, або засолити.

Для того, щоб засолити маслюки, необхідно зібрати маленькі гриби, для заморозки підійдуть гриби побільше.

1. Очистітьмаслюки від голок, листя та бруду. Ретельно промийте водою.
2. При засолюванні маслюків можна зрізати ніжки і знімати верхню плівку. Таке рішення кожна господиня приймає на свій смак та свій розсуд.
3. Зваріть гриби в трохи підсоленій воді протягом 20 хвилин.
4. Зніміть пінку, коли вона з'явиться.
5. Потім відкиньте їх на друшляк, промийте холодною водою і залиште на деякий час, щоб вода витекла.
6. На дно емальованого посуду викладіть шар солі.
7. Покладіть шар маслюків капелюшками вниз.
8. Покладіть лаврове листя, зелень кропу, подрібнений часничок, перець і знову посипте сіллю.
9. Повторіть шари. Не забудьте додати прянощі та сіль.
10. Коли маслюки закінчаться, накрийте тарілкою і покладіть зверху щось важке, щоб гриби виділили сік.
11. При нестачі розсолу можете додати трохи кип'яченої солоної води.
12. Поставте гриби на 24 години за кімнатної температури.
13. Після цього розподіліть солоні гриби по банках, залийте догори розсолом і закрутіть кришки.
14. Солоні маслянки будуть готові за кілька тижнів.

Застосування у медицині

Маслюками лікують головний біль, арахноїдит, подагру, артрит, та артроз. Допомагають вони і при ревматизмі, остеохондрозі та радикуліті. Крім того, використовуються при лікуванні варикозного розширення вен та тромбофлебіті.

Їх застосовують для профілактики інсульту та інфаркту.

Спиртова настойка

На основі маслюків готують спиртову настоянку, яка є сильним знеболюючим засобом. Така настойка здатна виводити з організму солі і позбавляє всіх перелічених вище захворювань.

Для того, щоб приготувати таку настойку, потрібно взяти літрову банку, набити її доверху капелюшками маслюків і залити гарноюгорілкою догори. Потім необхідно добре закупорити і поставити в темне місце на два тижні. Після цього настойку потрібно процідити та віджати гриби. Готову настойку потрібно тримати у холодильнику.

Таку настойку можна приймати внутрішньо та зовнішньо. При внутрішньому застосуванні настойку приймати по 1 чайній ложці з охолодженою кип'яченою водою двічі на день за півгодини до їди. При зовнішньому застосуванні втирати у хворі місця.

Лікування подагри

При подагрі, крім настойки, потрібно вживати самі гриби. З них можна готувати різні страви, зберігаючи при цьому цілющу властивість маслюків. Так як речовина, яка впливає на хворих на подагру, не руйнується при тепловій обробці та засолюванню.

Вирощування

Маслю вирощують як у промисловому грибівництві, так і в аматорському. Вирощування у першому випадку обмежене через відсутність необхідної технології. У другому випадку, вирощування маслюків налагоджено давно і потребує дотримання деяких правил. Важливою та безумовною умовою для вирощування маслюків є наявність хвойних дерев – сосни, кедра, модрини або ялинки, залежно від виду маслянки. Вік дерев не повинен перевищувати 15 років. Вирощують маслю, як правило, за допомогою міцелію. І тут попередньо готують сам міцелій і готують грунт.

Крім того, існує дуже простий і легкий спосіб вирощування маслянки. Для цього потрібно спочатку завестися сосною на городі чи саду. Потім зібрати старих грибів у лісі та «висадити» їх під сосною. Іноді їх потрібно поливати з лійки, розпушувати та прополювати не треба. Урожай має з'явитися на другий рік. Збирати можна половину молоденьких маслюків, половину потрібно залишити на розведення.

Цікаві факти

Ці гриби названі маслюкамичерез специфічну маслянисту слизьку на дотик поверхні капелюшків.

Любителі зібрати гриби знають, що маслюки з'являються лише тоді, коли зацвіте сосна.

---