Маслюки мариновані на зиму рецепти в домашніх умовах, Грибний сайт

Любителі лісових грибів знають, що маслюки, мариновані на зиму, завжди закінчуються дуже швидко. Кожна господиня готує такі грибочки за своїм особливим рецептом, але вони у будь-якому випадку виходять смачними та ароматними. Проте маринування таких продуктів не є простим і швидким процесом. Їх потрібно дуже акуратно зібрати, а потім уважно перебрати та підготувати до термічної обробки. Якщо зробити це неправильно, смак готової закуски буде зовсім не таким презентабельним, як вам хотілося б.

Попередня обробка грибів

Якщо перед вами стоїть повне відро або кошик свіжозібраних маслюків, які ви хочете перетворити на апетитну грибну консервацію на зиму, доведеться трохи попрацювати. Спочатку уважно огляньте кожен гриб та відсортуйте червиві чи пошкоджені одиниці. Їх потрібно буде обрізати і можна буде приготувати на сковороді з картоплею або в сметані, але для засолювання та маринування проблемні маслюки не підійдуть. Важливою особливістю таких грибів є неприємний навпомацки шапочка, вкрита густим прозорим слизом. Її обов'язково потрібно позбутися. Якщо ви не хочете, щоб після цієї процедури ваші руки надовго залишилися чорними, краще всі маніпуляції за попередньою обробкою виконувати у гумових рукавичках.

Мариновані маслюки будуть особливо вдалими, якщо будуть враховані такі пункти:

Будь-які лісові гриби, які були зібрані неподалік автобанів або в зонах із проблемною екологічною ситуацією в їжу краще не вживати. За своєю структурою маслюки є природною губкою, яка вбирає з навколишнього середовища не тільки пил і вологу, але також небезпечні токсичні речовини, якщо вони є.
УДомашніх умовах дуже важливо не полінуватися і розсортувати маслюки за розмірами. Ідеальним варіантом для маринування завжди будуть дрібні маслюки, які можна готувати цілком. Однак це не означає, що грибочки з великими капелюшками потрібно оминати. Маринувати гриби різних розмірів потрібно в окремих посудинах. Великі капелюшки можна залишити у вихідному вигляді або розрізати на 4 частини.
Маслюки обов'язково потрібно чистити від верхньої слизової плівки. Робити це буде набагато простіше, якщо спочатку ви дасте їм трохи часу полежати на сонці. Шкірка трохи підсохне і знімати її буде набагато зручніше. Краще скористайтеся маленьким гострим ножиком, який попередньо був змащений олією. Знімати шкірку потрібно одним рухом на себе, акуратно підчепивши її край.
Не варто нехтувати порадою про рукавички. Вони допоможуть зберегти ваші ручки чистими та красивими. Якщо ж насичений грибний слиз вже зробив свою чорну справу, постарайтеся, якомога раніше, вимити їх з оцтом та лимонним соком.
Маслюки не можна надовго замочувати для очищення! Від цієї процедури взагалі краще відмовитись. Через свою губчасту структуру вони дуже швидко набирають у себе воду, збільшуються в обсязі, а їх поверхня стає слизькою. Саме тому мити лісові маслюки рекомендується невеликими порціями та дуже швидко.

Перед тим як маринувати маслюки, після миття їм потрібно дати трохи часу обсохнути, а далі вже вибрати найбільш підходящі рецепти приготування і дотримуватися докладних рекомендацій.

Чи потрібно варити маслюки перед маринуванням?

Будь-який рецепт маринівки таких грибів вже включає процедуру закипання лісових продуктів у пряному маринаді на травах і улюблених спеціях. Однак такою короткочасноютермічної обробки недостатньо для повного приготування маслюків. Щоби мариновані гриби були безпечними, в домашніх умовах їх попередньо відварюють.

Для цього на середній вогонь ставлять каструлю з холодною водою, доводять її до кипіння, додають трохи кам'яної солі, а потім всипають туди підготовлені та очищені маслюки. Варити грибочки потрібно протягом 10-15 хвилин, а потім відкинути їх на друшляк і дати добре охолонути, а також стекти зайвої рідини. Якщо в процесі варіння присмажити маслюки невеликою кількістю оцту або лимонного соку, вони не темнітимуть.

Якщо ви шукаєте покроковий рецепт приготування маринованих маслюків на зиму, наша колекція надасть вам справді широкий вибір.

Варіант без стерилізації

маслюки - 1 відро;
сіль кам'яна – 0,04 кг;
цукор – кілька чайних ложок;
оцет - 0,04 л;
лавровий листок – кілька штук;
перець горошком та запашний – по 3 штуки;
гвоздика – 2 штуки.

Рецепти приготування маринованих маслюків бувають дуже різними, але варіант без стерилізації займає найменше часу. Варто не забувати про те, що гриби мариновані таким способом не можуть зберігатися при кімнатній температурі. Їх обов'язково потрібно тримати у погребі чи в холодильнику. Спочатку свіжі маслюки необхідно почистити і перебрати, а потім вимити і злегка обсушити.
Очищені продукти без верхньої плівки зі слизом слід попередньо відварити у підсоленій воді. Додайте невелику кількість оцту в кінці варіння, щоб зберегти приємний кремовий колір лісових грибів і не дати їм посіріти. Готовність маслюків можна визначити за їх становищем у каструлі. Як тільки вони осядуть на дно, вогонь можна вимикати.
Тепервідкиньте маслюки на друшляк і займіться ароматним маринадом. На таку кількість продуктів знадобиться близько 500 мл маринаду. У чисту холодну воду потрібно додати трохи оцту, сіль та цукор, ретельно перемішати отриману суміш і закип'ятити її. У підготовлені банки на дно покладіть перець горошком, гвоздику та трохи запашного перцю.
Продовжуючи маринувати без стерилізації, покладіть маслюки в киплячий маринад, переведіть вогонь на мінімум і прокип'ятіть продукти протягом кількох хвилин. Тепер грибочки можна розподілити по банкам разом із вируючим маринадом. Подбайте про те, щоб він доходив до краю кожної банки. Гриби мають бути повністю покриті пряним відваром. Мариновані маслюки без стерилізації готові! Залишиться лише щільно закрити їх кришкою та помістити у льох на зберігання.

Маринуємо гриби з часником

маслюки - 1,5 кг.;
цибуля – 1 шт.;
сухий базилік та мелений перець за смаком;
лист лавра – 4 шт.;
часник – 2 головки;
кам'яна сіль – 0,04 кг;
цукор – 0,075 кг;
соняшникова олія – кілька ложок;
оцет столовий – 0,05 л.

Маслюки потрібно перебрати, звільнити від великого лісового сміття, ретельно вимити в кількох водах, а потім залити холодною водою і залишити в такому вигляді на 4-5 годин. Коли вони досить вимочаться, їх потрібно ще раз сполоснути і помістити на вогонь у каструлю з холодною водою. Туди ж всипте базилік, перець, кілька очищених часточок часнику і одну цибулю повністю без шкірки. Не забудьте також про сіль та цукор. Потім добре перемішайте суміш і доведіть до кипіння.
Як тільки вода закипить, вогонь слід перевести на середній рівень і варити близько 30 хвилин. В процесіготування збиратиметься пінка, якої доведеться періодично позбавлятися. Слід перевірити маринад на сіль та цукор, при необхідності заповнити нестачу. Коли гриби осядуть на дно каструлі, долийте туди трохи оцту і прокип'ятіть ще кілька хвилин.
Тепер потрібно відкинути гриби на друшляк, а маринад злити в окремий посуд і поки що відставити вбік. Часник слід почистити від лушпиння, вимити і нарізати тонкими пелюстками. Далі необхідно перешаровувати гриби в банках часточками часнику та прянощами на ваш вибір. Коли буде заповнена половина банки, долийте в неї трохи маринаду, а потім заповніть посуд грибами з часником до самого верху. Залишиться тільки залити все це розсолом і невеликою кількістю олії.
Мариновані маслюки з часником, тому щільно закрийте їх кришками і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Залишиться тільки помістити їх у льох, а потім дістати звідти і насолодитися бездоганним смаком продуктів. Як бачите, щоб смачно замаринувати з часником маслюки, не потрібно мати особливі кулінарні таланти, якщо слідувати покроковому рецепту. Їх також можна засолити на зиму, але смак буде зовсім іншим.

З додаванням лимонної кислоти

свіжі маслюки - 1 кг.;
оцет столовий – третина склянки;
сіль та цукор – по одній столовій ложці;
лимонна кислота – 1 упаковка;
перець горошком – 12 шт.;
лист лавровий – 6 штук.

Класичний рецепт

вода – 1,5 л;
свіжі маслюки – 1,5 кг.;
кам'яна сіль – 0,04 кг;
лавровий лист та гвоздика – по 2 штуки.

Свіжозібрані лісові гриби потрібно перебрати, ретельно почистити та вимити. Дрібні маслюки слідзалишити в цілому вигляді, але великі краще розрізати на кілька частин. Справа в тому, що вони можуть виявитися червивими всередині.
У глибокій каструлі закип'ятіть невелику кількість води, а потім додайте грибочки. Коли вода закипить, рахуйте 10 хвилин. Потім відварені маслюки відкидаються на друшляк, щоб позбавити їх від зайвої вологи.
Щоб зробити маринад, потрібно змішати 1.5 літра води з сіль та прянощами. Для пікантності можна додати трохи меленої кориці. Доведіть суміш до кипіння, а потім присмажити столовим оцтом до смаку.

Поступово розподіліть відварні маслюки по банках, залийте продукти зверху пряним відваром, закатайте металевими кришками і приступайте до стерилізації. Як передбачає класичний рецепт маринованих маслюків, кип'ятити великі банки потрібно протягом 30 хвилин, але маленькій тарі достатньо 15 хвилин.