Маслюки, мариновані з лимонною кислотою - Рецепти кулінарії

Якщо ви проти оцту у великій кількості при маринуванні маслюків, можна використовувати рецепти, де є лимонна кислота. Далі розглянемо рецепти, які напевно стануть у нагоді дбайливим господиням.

Маслюки, мариновані з використанням лимонної кислоти

Інгредієнти:

маслюки - приблизно 1,2 кг;
4 шт. гвоздичок;
2 середні листи лавра;
45 г цукру;
5 штук. запашного перцю;
30 г солі (без добавок);
0,5 ч. л. лимонки.

Приготування:

Маслюки очищають від забруднень і плівки, видаляючи червиві екземпляри. У каструлю потрібно налити 500 мл води і перекласти туди гриби. Їх відварюють на повільному вогні, видаляючи піну. Далі гриби відкидають на сито та промивають під водою.

У каструлю потрібно налити 700 мл води, повністю розчинити сіль, так само зробити з цукром, додати прянощі. У закипілий маринад перекладають гриби та доводять до кипіння. Відварювати у маринаді слід 15 хвилин. У заготовку насипають лимонну кислоту і знімають із вогню, розфасовують у банки під кришку. Охолоджені закочення переносять у холод.

Мариновані маслюки

Інгредієнти:

молоді маслюки;
для відварювання на літр води знадобляться 2 г лимонки та 15 г солі.

Для маринаду (з розрахунку на кілограм маслюків):

половина склянки води;
по 5 горошин перців – чорного, запашного;
10 г цукру;
1 г порошку кориці;
2 г лимонки;
30 г солі (без добавок);
200 мл оцту (міцність 6%-ний);
лист лавровий.

Хід дій:

Очищені маслюки промивають і ріжуть. Дрібнімаринують повністю, а великі розрізають на кілька частин, видаляючи ніжку. Гриби потрібно класти в підкислену воду (трохи додають сіль), щоб зберегти білизну. Розчин готують за рецептом. Відварені гриби перекладають у сито або друшляк, промивають водою.

Для маринаду в каструлю наливають половину склянки води, додають оцет. Такого обсягу вистачить для кілограма маслюків. Маринад підігрівають до кипіння. Гриби проварюють у киплячому маринаді, видаляючи піну. Тримають маслюки 20 хвилин на невеликому вогні. Про готовність маслюків підкаже прозорий розсіл і гриби, що осіли. Рідини буде більше за початковий обсяг за рахунок грибного соку.

Коли маслюки опустяться в каструлі, в маринад додають лимонну кислоту, перець, корицю, лавровий лист і цукор. Маслюки залишають прокипіти 2-3 хвилини і розкладають у стерилізовані банки.

При розкладанні грибів залишають простір від краю шийки в 1 см, прикривають кришками і ставлять стерилізуватися. Достатньо 20 хвилин для півлітрових банок, 25 хвилин – для літрових. Залишилося лише закатати банки.