Мастика з маршмеллоу
-Пошук за щоденником
-Підписка по e-mail
-Рубрики
-Постійні читачі
-Статистика
Мостика з маршмеллоу. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ. ПОРАДИ
Субота, 12 Листопада 2011 р. 12:20 + до цитатникаМаршмеллоу – це англійсько-американські солодощі. З нашим зефіром не мають нічого спільного, хоча часто назву "маршмеллоу" перекладають українською саме як "зефір". Маршмеллоу – зефірні цукерки (суфле). Ось ці найкрасивіші роботи зроблені саме з мастики з маршмеллоу
З мастикою із маршмеллоу дуже приємно працювати.
Вона легко набуває потрібної форми і не липне до рук, добре розкочується і рівномірно фарбується.
Як мастика маршмеллоу - ідеально!
При купівлі цукерок їхня назва не обов'язково має бути "Marshmallows". Достатньо, щоб у назві було поєднання "..mallows.." або "..mallow..". Наприклад, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" і т.п. В Україні маршмеллоу випускає компанія Нестле - "Бон Парі, Тутті-фрутті суфле" і "Бон Парі суфле".
Спосіб приготування мастики з маршмеллоу
- маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефірних цукерок)
- лимонний сік або вода
1 ст. ложка цукрова пудра -
Маршмеллоу найчастіше продаються не однобарвними.
Найкраще купити маршмеллоу білого кольору. Маршмеллоу розділити за квітами - білі половинки скласти в один посуд, а рожеві в інший. У маршмеллоу одного кольору додати столову ложку лимонного соку або води та нагріти вмікрохвильової печі (10-20 секунд) або на водяній бані до збільшення обсягу.
Якщо хочете підфарбувати мастику харчовим барвником, то його краще додати після того, як дістали набряклу і підталу маршмеллоу з мікрохвильової печі. У цей момент потрібно додати барвник та добре перемішати масу ложкою.
Потім порціями вводити цукрову пудру, що просіює, і розмішувати масу ложкою або лопаткою. Коли розмішувати ложкою буде важко, викласти масу на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжувати розминати руками доти, доки мастика не перестане липнути до рук.
Отриману мастику загорнути в харчову плівку (плівка повинна щільно прилягати з усіх боків до мастики, щоб повітря не потрапляло всередину пакета) і покласти в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Готову мастику дістати із холодильника, викласти на посипаний крохмалем стіл та тонко розкотити.
З готової мастики можна приготувати різні фігурки, квіточки, листя або покрити торт тонко розкоченим мастичним листом.
Джерело статті http://www.mktneva.ru/working-with-mastic
Декілька порад при роботі з мастикою з "Маршмеллоу"
1. Цукрова пудра для мастики має бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній трапляться кристали цукру, то при розкочуванні пласт рватиметься. Залежно від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж зазначено в рецепті, тому їй потрібно запастись заздалегідь у великих обсягах. Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, потрібно втручати і втручати пудру, поки не вийде необхідна суміш.
2. Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ РАЗІ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від влучення вологи швидко розчиняється. Тому між мастикою татортом повинен бути "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар олійного крему. Якщо використовується масляний крем, перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
3. Для склеювання різних частин фігурок з мастики або приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
4. При тривалому знаходженні на повітрі мастика висихає. Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
5. Об'ємні фігури, наприклад квіти, потрібно прикріплювати до торта незадовго до подачі, інакше, якщо їх прикріпити та прибрати торт у холодильник, вони починають убирати вологу з навколишнього середовища та опадають.
6. Увага! Якщо в приміщенні велика вологість, то торт, покритий мастикою, після вилучення з холодильника може покритися вологою, що сконденсується. У цьому випадку його бажано одразу з холодильника подати на стіл. Якщо все ж таки потрібен час перед подачею, то вологу з мастики можна акуратно промокнути серветкою. Або поставити торт під струмінь вентилятора.
7. Фігурки з маршмеллоу можна прикрашати зверху харчовими барвниками.
8. Якщо мастика охолола і почала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або в гарячій духовці. Вона знову стане пластичною.
9. Зберігати невикористану мастику можна в холодильнику (1
2 тижні) або в морозильнику (1
2 місяці), попередньо загорнувши її в п/е плівку.
10. Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати у щільно закритій коробці у сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців.
| Рубрики: | КУЛІНАРІЯ рецепти/прикраса тортів,салатів ЛІПКА/марципан,мастика |
Процитовано 860 разів Сподобалось:106 користувачам