Медовик із сметанним кремом

Медовик із сметанним кремом: загальні принципи приготування

Ніжний соковитий медовик зі сметанним кремом – один із найулюбленіших домашніх десертів. Класичному рецепту цього торта понад двісті років. Його вигадав кондитер імператора Укаїни Олександра I наприкінці 18 століття.

Виразна медова нотка робить всі варіації цих ласощів схожими, але у кожної господині вони виходять по-своєму. Вся справа в кремі та начинці. Саме вони надають медовику зі сметанним кремом своєрідності.

У приготуванні ласощі важливе дотримання двох обов'язкових принципів: використання меду та заварювання тіста на водяній бані.

Смак медовика зі сметанним кремом неможливо сплутати з іншим десертом. Випекти з десяток коржів і зібрати листковий торт — справа досить клопітна. Але господині дуже люблять балувати таким домашнім десертом своїх близьких, тому що готується медове диво з доступних інгредієнтів: меду, борошна, цукру, яєць і сметани.

Всі інші вишукування, на зразок свіжих ягід, згущеного молока, бананів, шоколаду та какао є варіаціями і використовуються за смаком.

Щоб приготувати заварне тісто для медовика зі сметанним кремом, потрібно змішати масло, цукор і мед, розтопити все, використовуючи водяну баню, до однорідності (близько 20 хвилин), додати соду гашену оцтом або лимонним соком.

Потім зняти з вогню, швидко вбити яйця медову основу. Коли вона трохи охолоне, замісити тісто, обгорнути його плівкою та на півгодини прибрати у холод.

Сформувати з тіста 9 -12 частин, розкотити в найтонші коржики, за допомогою вилки зробити кілька наколів, щоб тісто не здулося, і випікати притемпературі від 180 до 200 градусів трохи більше п'яти хвилин.

Надати коржам круглу форму можна двома способами: або відразу обрізати пласт тіста за допомогою страви, або зробити після випічки. Обрізки слід подрібнити качалкою або блендером і використовувати для обсипання готового виробу.

Медовик із сметанним кремом (класичний)

Випекти медовик зі сметанним кремом за класичним рецептом досить просто. Смак ласощів - той самий, домашній, ароматний і тонкий. У порівнянні з іншими варіаціями класичний десерт найлегший за калорійністю.

Інгредієнти:

борошно - три-чотири склянки;
півпачки вершкового масла;
цукор - одна склянка в тісто, третина склянки - в крем;
два яйця;
дві ст. ложки меду;
півкіло сметани;
сода.

Спосіб приготування:

Тесту вистачить на дев'ять коржів. Як готувати коржі для медовика зі сметанним кремом, ви вже знаєте.

Для приготування крему необхідно поспішаючи, на середній швидкості міксера, збити жирну сметану з цукром до повного розчинення. За бажання додати ванілін.

Зібрати торт, промазуючи кожен шар кремом. На корж достатньо двох-трьох ложок. Можна трохи ущільнити тортик, поставивши його на кілька хвилин під гніт. Потім обмазати кремом з усіх боків, прикрасити обсипанням з подрібнених обрізків тістяних, залишити на дві години в холоді для просочення.

Медовик зі сметанним кремом (з додаванням згущеного молока)

Додавання молока, що згущує, надає родзинку медовику зі сметанним кремом.

Для з'єднання коржів використовується два види крему: крім сметанного просочення готується крем на основі молока, що згущує|згущає|. Вони створюють досить цікаву смакову пару. Доповнити дуетможна подрібненими та обсмаженими горіхами: волоськими, мигдальними, кешью.

Інгредієнти:

цукор – по півтори склянки для тіста та крему;
вершкове масло – 50 г для тіста, стандартна пачка – для крему;
півкіло борошна;
4 столові ложки меду;
сода;
півкіло сметани;
банку молока, що згущує|згущає|.

Спосіб приготування:

Приготування тіста відрізняється від класичного рецепту: третину борошна потрібно додати до ємності з основними інгредієнтами ще на водяній бані та заварити рідке тісто. Потім зняти з вогню, ввести ще трохи борошна, викласти суміш, що злегка загуснула, на стіл і замісити еластичне не дуже круте тісто. Потім поділити його на вісім частин і відправити в холодильник на півгодини. Випекти коржі.

Сметанна просочення готується за основним рецептом. Для другого складу окремо збити молоко згущене з маслом. Промазуючи коржі, чергувати сметану і згущене молоко, щедро присмачуючи шари. Просочувати не менше двох годин у холодильнику.

Медовик із сметанним кремом (фантазійний)

Третій варіант – фантазійний.

Прошаровуючи медовик зі сметанним кремом, потрібно використовувати поєднання чорносливу та банана. Святковий смак ласощів не буде зіпсований, якщо замість чорносливу взяти курагу чи фрукти до смаку.

Цей варіант десерту виходить менш калорійним, аніж попередній.

Інгредієнти:

півкіло борошна;
два яйця;
цукор – по одній склянці для тіста та сметанного просочення;
2 столові ложки меду;
сода;
півпачки вершкового масла;
півкіло сметани;
10 штучок чорносливу (кураги);
два середні банани.

Спосіб приготування

Цей варіант приготування тістапередбачає запровадження яєць під час роботи з медовою основою. Суміш потрібно постійно заважати протягом десяти хвилин, щоб білок не згорнувся, а масло|мастило| додати|добавляти| в самому кінці томлення. Потім зняти з вогню та замісити тісто за основним рецептом. Випекти вісім коржів.

Приготувати сметанний крем. Дрібно нарізати чорнослив та платівками - банан. Збираючи торт, пересипати коржі по черзі чорносливом та банановими скибочками. Прикрасити кремом, тістяною крихтою, за бажання, ще й ягодами, відправити на двогодинну просочення.

Медовик із сметанним кремом (карамельний з малиною)

Чарівний карамельний медовик зі сметанним кремом та малиною – ще один варіант торта, який здатний стати справжнім кулінарним шедевром.

Родзинка ласощі не тільки у вишуканому смаковому букеті, складеному з меду, карамелі та малини, але й у поєднанні двох видів крему: сметанного та білкового.

Інгредієнти:

3-4 склянки борошна;
цукор – третина склянки для тіста, по одній склянці для карамелі та сметанного просочення;
3 столові ложки меду;
два яйця для тіста, 4 білки для крему;
півпачки вершкового масла;
сода;
одна-дві склянки малини;
склянка сметани;
4 столові ложки води;

Спосіб приготування

Приготувати карамель для тіста. Для цього: розтопити цукор у мисці (можна додати ложку води), дочекатися появи закипання та появи характерного коричневого кольору. Ввести масло, мед, трохи остудити, вбити яйця і збити суміш міксером. Потім потроху додаючи борошно з содою, замісити тісто. Випекти десять коржів.

Приготувати сметанний крем і зайнятися білковим: збити холодні білки, додавши тріску солі і досягнувши ефекту «стійких».піків». Приготувати карамель, влити її гарячим струмком у білки, не припиняючи збивати крем близько п'яти хвилин. Змішати білковий та частину сметанного крему.

Збираючи медовик із сметанним кремом, на кожен шар можна укладати ягоди малини. Обмазати, обсипати крихтою, прикрасити ягідами, що залишилися, прибрати в холодне місце на три години.

Медовик із сметанним кремом (покритий шоколадом)

Цікавий варіант медовика зі сметанним кремом – королівський подарунок любителькам шоколаду. Приготувати такий десерт під силу лише досвідченій господині, це досить складно, але воно того варте.

Облитий шоколадною глазур'ю цей торт створить атмосферу свята.

Інгредієнти:

півкіло борошна для тіста (або трохи менше) плюс 3 с. для крему;
цукор – третина склянки в тісто, одна склянка – для сметанного крему;
по одному яйцю в тісто та крем;
вершкове масло – одна ст. л. в тісто, пачка - для крему, півпачки - для глазурі;
2 столові ложки меду;
3 ложки молока для тіста, півлітра для крему;
сода;
3 столові ложки какао;
волоські горіхи для прикраси;
плитка шоколаду;
склянку сметани.

Приготування

Приготувати тісто за основним рецептом, додавши до борошна какао. Випекти сім коржів. Приготувати сметанний, а потім крем заварний. Для останнього збити за допомогою міксера цукор з яйцем, поступово всипати муку|борошно|, влити молоко, проварити на маленькому вогні до загусання. Коли крем повністю охолоне, додати|добавляти| м'яке масло|мастило| і знову збити.

Зібрати торт, промазуючи коржі кремами та пересипаючи шари горіховою крихтою. Залишити на дві години, не забираючи в холодильник.

Приготувати глазур, розтопивши шоколад на водяній бані і змішавши його з|із|олією. Коли глазур підстигне, облити нею ласощі і прибрати у холод.

Медовик зі сметанним кремом: хитрощі та корисні поради

Випікаючи коржі, не потрібно змащувати форму олією – досить просто присипати її поверхню борошном, адже олія вже є у складі тіста.

Важливо не пересушити коржі при випіканні. Тонке тісто дбає практично миттєво. Як тільки колір коржа набув золотистого відтінку — настав час виймати форму з духовки.

Якщо потрібно добитися від медовика зі сметанним кремом характерного вологого просочення, можна попередньо, до змащування кремом, збризкувати шари коньяком, водою, чаєм, компотом.