Меню на Різдво
Різдво — прекрасне, світле християнське свято, яке завжди особливо чекали на Русі. Відзначали його завжди широко і весело: народні гуляння, ворожіння, колядки та пишні застілля. Воно й зрозуміло, адже Різдву передує 40-денний пост, під час якого слід відмовитися від їжі скоромної та від свят.
Щоб весь рік був вдалим та ситним, Різдвяний стіл має бути багатим. Стіл покривають білою скатертиною, що втілює чистоту душі і тіла. Традиційно на стіл виставляються 12 страв. Тому продумати меню на Різдво потрібно заздалегідь. Як обрядову страву на Різдво, на столі обов'язково повинні бути присутні кутя (рецепти куті, Ви знайдете тут) і узвар ( компот із сухофруктів ). У деяких сім'ях в кутю додають вершки або сметану, тим самим особливо підкреслюючи закінчення посту. На Русі головними стравами на Різдвяному столі були м'ясо, гуска та пиріг з м'ясною начинкою (кулеб'яка). До свята завжди забивали худобу, коптили стегенця, готували домашні ковбаски.
Що приготувати на Різдво
Гуся Різдвяний
У готову гречку (варити 1:3) додати 3 столові ложки сметани, нарізані кубиками яблука (1 - 2 шт.), Посолити, поперчити і перемішати.
Начинку укласти ложкою в гусака, зашити і зв'язати ніжки шпагатом. Помістити в духовку нагріту до 200 с. Поруч із гусаком у форму покласти 2 - 3 часточки лимона, 2 - 3 цілих яблучка і за бажанням гілочку розмарину. Накрити фольгою та запікати 2 години, періодично поливаючи жиром.
День Різдва Христового здавна шанувався нашими предками, тож і на столі завжди обов'язково мало бути багато страв. Крім основних традиційних страв, куті, узвару та гусака, до Різдвяного столу прийнято подавати заливне(холодець), зайчатина в горщиках, порося, парений гарбуз, ікру червону або чорну, соління. Дуже популярною стравою на Різдво була кулеб'яка з рибною чи м'ясною начинкою. Кулеб'яка на Різдвяному столі віталась у кожній християнській родині. Готувати її нескладно.
Кулеб'яка
На дріжджове тісто, що розкотило, викладають м'ясний або рибний фарш, краї з'єднують швом і запікають в духовці. Деякі господині додають у фарш рубані варені яйця, рис, гриби.
Не меншою популярністю користувалися пиріжки з м'ясом, сиром та капустою. Солодкі пироги рідко були присутні на Різдвяному столі, оскільки цукор на той час був дорогим задоволенням. Але медові пряники йшли нарозхват.
Як уже згадувалося, на Різдвяному столі має бути 12 страв. Крім основних страв на Різдво, описаних вище, особливих розпоряджень до спільного Різдвяного меню не існувало.
Меню на Різдво
- кутя з горіхами, вершками чи сметаною. - Узвар із сушених яблук і груш. — Гусак запечений з яблуками (див. рецепт вище). - заливне з м'яса та яловичих ніжок. - борщ з м'ясом. - салат "оселедець в шубі". - салат "олів'є". - картопля варена з кропом і вершковим маслом. - кулеб'яка з фаршем із судака (можна купити готовий фарш у супермаркеті). - ватрушки з сиром. - котлети курячі. - гриби мариновані. — Як аперитив червоне вино "Кагор", що уособлює кров Христа.
Цікаво знати, що їдять та п'ють на Різдво у різних країнах
Французи віддають перевагу Різдвяному столу устриць і тушковану в білому вині індичку. А так само паштет з гусячої печінки та шампанське.
У Португалії популярна на святковому столі сушена солона тріската солодкий портвейн.
У Люксембурзі традиційно до столу подаються кров'яні ковбаски, фрукти та ігристе вино.
У Фінляндії — тушкований гусак та десерт із чорносливу.