Мідії- калорійність та властивості - My Life
Мідії - користь та шкода
Корисні властивості мідій
Особлива цінність мідій у тому, що вони складаються практично з одного білка та низькокалорійні, тому вважаються дієтичним продуктом, за що їх дуже люблять жінки. Також мідії дуже корисні для людей, які займаються спортом і, що найцікавіше, для підвищення «чоловічої сили». У мідіях міститься велика кількість вітаміну Е, а також заліза, цинку, фосфору, йоду і кальцію. За рахунок великого вмісту вітаміну Е, мідії вважаються антиоксидантами, що допомагає запобігати раковим захворюванням та захищає організм від шкідливих речовин. Але це ще не вся користь мідій.
Прийнято вважати, що найсмачніші та найкорисніші мідії ті, які виловлені в холодну пору року. Але з цим можуть сміливо посперечатися ті, хто любить відпочивати біля Чорного моря і із задоволенням купує або рве мідії. Будь-якої пори року вони і смачні і корисні. Щоб мідії краще засвоювалися, їх потрібно вживати з овочами чи крупами. Також ці молюски відмінно поєднуються з петрушкою. білим вином, лимоном, оливковою олією. Найчастіше з мідій готують салати, закуски, плов. Проте особливі цінителі цього товару вважають, щонайкраще його готувати окремо, в раковині та на мангалі, насолоджуючись при цьому неповторним ароматом. При регулярному вживанні мідій організм омолоджується, кров швидше оновлюється, покращується обмін речовин, загальний стан організму помітно покращується. Особливо рекомендується вживати мідії в їжу людям, які займаються шкідливою роботою та живуть у забруднених районах. Мідії мають властивості виведення шкідливих радикалів з організму людини.
При покупці очищених та заморожених мідій, звертайте особливу увагу на упаковку, вона повинна бути обов'язково вакуумною, без пошкоджень, без цвілі та рідини. Розморозьте мідії до кімнатної температури та понюхайте, гарні мідії повинні мати аромат моря, а зіпсовані специфічний, неприємний запах. Після приготування, рекомендується ще раз понюхати мідії та переконатися в тому, що вони якісні. Якщо вас хоч трохи бентежить запах, не варто ризикувати та вживати ці молюски в їжу, а тим більше давати дітям. До речі дітей, лікарі не рекомендують дітям до 3-х років давати молюски, т.к. вони не засвоюються дитячим організмом і можуть спричинити алергію.
Як вибрати та зберігати мідії
Свіжі мідії вибрати досить легко. Треба брати тих молюсків, стулки яких щільно зачинені. Якщо вони відкрилися — мідії вже померли, і краще їх викинути, а не продавати для харчових цілей. Свіжі мідії випромінюють тонкий аромат моря, вони пахнуть йодом і свіжістю, а не тванню і чимось схожим на відходи. Слід звернути увагу на наявність сколів на раковинах. Якщо такі є, швидше за все, ви замучитеся промивати мідії від піску та камінців. Краще все ж таки вибрати максимально цілі мідії без зовнішніх проявів різних пошкоджень.
Зберігають мідії свіжі в холодильнику, причому на льоду. Роблять це вже післятого, як їх очистили. Взагалі, кулінари всього світу рекомендують готувати мідії одразу. Як варіант - замаринувати їх у лимонному соку та олії та залишити в холодильнику на пару годин. Але не зберігати там перед приготуванням у свіжому вигляді цілодобово, ніжне м'ясо молюсків може зіпсуватися.
Заморожені мідії в раковинах повинні відповідати всім критеріям для свіжих - рівні цілі раковини, ніяких сторонніх ароматів (понюхайте пакет, якщо там щось не гаразд, ви це почуватимете і через нього). Плюс ще один критерій — вони не повинні бути покриті снігом, як гірські вершини. Сніг і лід шматками в мідіях у черепашках вказують на те, що продукт зберігався абияк, і, можливо, вже був розморожений. Після екстреного розморожування мідії краще не заморожувати знову, а негайно приготувати і з'їсти, щоб не зіпсувалися. Але через зрозумілі причини ніхто так не робить.
Заморожені мідії у раковинах зберігаються у морозильній камері холодильника до 3 місяців. Важливо те, що їх потрібно донести з магазину не зворушеними, не підтанутими. Тому для транспортування використовуйте термосумку.
Мідії очищені заморожені - найзручніший напівфабрикат із морепродуктів. Вибираємо ті, які найбільш рівні та «сипкі» без брил льоду, шматків снігу, а також всякого-різного сміття. Іноді можна зустріти пораду не брати мідії, при пересипанні яких трапляються шматки панцирів, «фрагменти» інших морепродуктів. Це означає, що виробник морепродуктів не надто цікавився їхнім станом та чистотою, і, можливо, чистив мідії в антисанітарних умовах. Втім, при термічній обробці (як холод, так і приготування) загроза втрачається, але все ж таки.
Як приготувати заморожені мідії.
Готуючи заморожені мідії, варто звернути увагу на одну мить. У масі мідійЧасто зустрічаються гострі краї черепашок, чиїсь лапи (можливо, креветок), вуса, і навіть трава, пісок та інші неїстівні елементи. Тому та господиня, яка бадьоро висипає заморожені мідії, скажімо так, середньої якості в рис чи сковороду до цибулі та овочів, ризикує приготувати страву з цим сміттям.
У нормі мідії рекомендують спочатку відварити. Закип'ятіть воду і киньте туди заморожену продукцію. Хвилин за 5-7 мідії приготуються. А тепер настав час «краси та догляду». Відкиньте з друшляк, дайте трохи охолонути, і добре промийте водою з додаванням лимонного соку. Деякі «вироби» із супермаркету не зайвим буде і перебрати вручну теж.
Мідії можна варити у воді чи маринаді, а також готувати на пару в пароварці чи мультиварці. Останні способи простіше тим, що потім менше мити посуд, та й продукт не втече у процесі приготування на плиту.
Як очистити мідію
Чистять мідії спеціальним ножем для розтину раковин молюсків. Для початку їх промивають водою в закритому вигляді, щоб не начистити всередину піску і сміття. Потім краєчок раковини відламують ножем, стулки розкривають, м'ясо витягують і викладають на друшляк або сито. Далі слідує ретельне промивання, і ніколи не зайвий перегляд страви на предмет шматків раковин.
Заморожені в панцирі мідії спочатку розморожують у природних умовах. Щоправда, трапляються й любителі швидкості, які кидають їх у окріп на кілька хвилин, і чекають, поки зв'язки молюска ослабнуть, а м'ясо — розтане. Далі вся маса просто виливається в друшляк над раковиною, трохи остигає, і чиститься вручну.
Якщо розморожуєте, слід промити мідії, а потім скористатися ножем для молюсків або відкрити, обдавши окропом вручну.
Як маринувати мідії
Мідії зазвичай маринують в олії та оцті:
- чайну ложку рисового оцту беруть на 1 столову ложку оливкової олії та таку ж кількість соєвого соусу;
- на цю «дозу» беруть 400 г чистих мідій, поміщають в керамічну посуд, і заливають маринадом;
- блюдо ставиться у холодильник на 4-5 годин.
Екстримали від кулінарії можуть їсти таке «в живому та свіжому вигляді». Всі інші, все ж таки обварюють мідії або готують їх на пару перед тим, як помістити в маринад.
Кулінарні рецепти з мідіями
Шашлик в електрогрилі
300 г попередньо замаринованих свіжих мідій, цибуля.
Нанизувати по черзі цибулю і мідії (маринад см вище) на шпажки для шашлику, підсмажити в електрогрилі.
Суп місо з морепродуктами
1 пакет концентрату для місо, 2 листи норі. соєвий соус і кунжутні насіння, 200 г мідій, 50 г рису або скляної локшини.
Концентрат розвести 3 л води і помістити в каструлю. Довести до кипіння, поварити на середньому вогні 10 хвилин, кинути локшину, і ще поварити 5-10 хвилин. Запустити підготовлені мідії, варити до готовності морепродуктів, заправити подрібненими норі, соєвим соусом і кунжутним насінням.
Роли з мідіями та авокадо
6 листів норі, порція рису для суші (склянка у відвареному вигляді, рис має бути клейкий), японський рисовий оцет, циновки для згортання роликів, 1 авокадо і близько 200 г мідій.
Мідії збризкати оцтом і приготувати на пару протягом 15 хвилин. Готові мідії остудити. Норі трохи збризкати водою і розкласти на циновках. Викласти зверху рис, збризкати водою з оцтом. Авокадо розім'яти у пюре. Розподілити пюре рівномірно за рисовою масою. Тепер буквально по 1 штучці викласти зверху мідії так, щоб вони лежали одним рівним шаром.Згорнути циновки в роли. Дати постояти до нарізування близько 10 хвилин|мінути|. Потім сформувати порційні шматки з допомогою гострого ножа. Подавати з імбиром, соєвим соусом та японською гірчицею васабі.
Шкода мідій
Так як мідії виконують функції фільтра морської води, вони пропускають через себе всі шкідливі речовини та отрути, які в них залишаються. Вивести ці отрути практично неможливо, тому не бажано їсти мідії у дуже великій кількості, щоб не відбулося отруєння.
У жодному разі не можна вживати мідії людям, схильним до алергічних реакцій і страждають на погану згортання крові. Алергія на ці морепродукти зустрічається дуже рідко, але все ж таки буває. Основні ознаки алергії – це свербіж, набряки, кропив'янка. запаморочення, висока температура, діарея, пощипування порожнини рота, нудота та блювання, почервоніння шкіри, утворення пухирів на шкірі та на язику. Якщо це сталося, звичайно, необхідно негайно звернутися до лікаря. Але така реакція, на щастя, явище рідкісне, тому плюсів цих молюсків набагато більше.
Калорійність мідій 77 ккал
Енергетична цінність мідій (співвідношення білків, жирів та вуглеводів):
Білки: 11.5 г. (46 ккал) Жири: 2 г. (18 ккал) Вуглеводи: 3.3 г. (13 ккал)
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 60%/23%/17%
Вітаміни та мінерали, що містяться в мідіях
A – 60 мкг, B1 – 0,1 мг, B2 – 0,14 мг, C – 1 мг, E – 0,9 мг, PP – 3,7 мг.
кальцій – 50 мг, магній – 30 мг, натрій – 290 мг, калій – 310 мг, фосфор – 210 мг, сірка – 115 мг, залізо – 3,2 мг.
Прочитайте корисну інформацію про інші морепродукти:
Відео про користь мідій, як їх є, рецепт приготування
Спеціально для Your-Diet.ru – фітнес-тренер Олена Селіванова