Міфи про устриці, Газета Я, Газета Я
Давні вірили, що устриці сприяють любовній енергії. Римські імператори платили за устрицю чистим золотом за її вагою, а Казанова, кажуть історики, з'їдав за день кілька десятків цих молюсків. Проте сучасні вчені не вірять у чарівні властивості устриць. За їхніми словами, якщо й спалахує кохання, то лише до самих устриць.
Існує ще одне стародавнє повір'я - устрицями можна ласувати тільки в місяці, назва яких містить букву "р". Це не так. Усі 400 відомих видів устриць краще набирають плоть, коли вода холодніє, а назви місяця тут великої ролі не грає (хіба що той факт, що жоден літній місяць не містить цієї заповітної «р»).
Бісексуальний молюск Устриця п'є море. А ми п'ємо згущений сік моря – устрицю. Коли не було холодильників, і збереження свіжості устриці було проблемою у спекотні літні місяці, люди остерігалися устриць зі страху випити несвіжий, мертвий делікатес. Тепер насолоджуватися устрицями можна всі 12 місяців на рік. Головне - її стулки повинні бути закриті щільно, без найменшого проміжку, а зберігати куплені в магазині потрібно в холодильнику на льоду під мокрим рушником.
Хто сказав, що устриці-«хлопчики» смачніші за «дівчаток»? Теж неправда. Якщо якийсь фахівець і візьметься визначити підлогу устриці, то дарма намагатиметься. Принаймні двічі за своє життя устриця змінює свою статеву приналежність, та й користь її для людського організму від статі не залежить.
Устриці по-українськи То здивуються туристи, коли в меню наших закладів харчування, в розділі національних страв, поряд з борщами, варениками і пампушками з'являться «устриці смажені» або «устриці по- козацьки». Адже чекати залишилося недовго: наші винахідливі співвітчизники успішнонаціоналізують дедалі нові екзотичні делікатеси.
Двостулкові молюски не такі кумедні, як равлики та квакушки, розводити їх не так цікаво, зате вигідно. Гурмани використовують устриць у такій кількості, що збирати їх із устричних ферм доводиться навіть улітку, у період розмноження. Щоб виростити делікатес в черепашці (устрицю або мідію), потрібно всього лише встановити під водою колектор. На нього чіпляється так звана молодь (личинки), яка відгодується до бажаних розмірів (7-8 см) місяців через 14 років.
«Устриць не годують у тому розумінні цього слова, до якого ми всі звикли. Їх культивують. Тобто поміщають у воду, насичену необхідними мікроелементами. Все, що треба, молюс як би вбирає в себе. Співробітники нашого інституту розробляють раціон для устриць, описують способи вирощування різних сортів мікроводоростей для повноцінного їхнього харчування в умовах розплідника», — розповідає Лариса Татаренко, співробітниця Інституту біології південних морів ім. А.О. Ковалевського.
Після всіх необхідних підживлень устриць протягом кількох діб чистять від піску та сміття, миють, сортують і лише тоді продають. Щоб відкрити черепашку, потрібно розгорнути її опуклою стороною вниз, встромити лезо ножа між двома стулками і відрізати м'яз - раковина легко відкриється сама. Виявляється, збризкувати оголеного молюска лимонним соком зовсім не обов'язково. Колись, ще до винаходу рефрижераторів, за допомогою кислоти визначали, чи не здохла устриця під час транспортування (жива-здорова на таке свавілля спробує зачинити черепашку).
Устриць їдять живими (з житнім хлібом і вершковим маслом) або злегка запеченими в духовці (тут головне - не переборщити, інакше м'ясо стане гумовим, пари хвилин у шафі достатньо).
«Самая устриць не їла, хоч і живу в Криму. У нас на пляжах їх та рапанів продають на повну силу. Але це не вирощені, а дикі молюски. Вони мають один серйозний недолік — через те, що мешкають на дні, в них потрапляє багато піску та мулу, що хрумтить на зубах», — застерігає Лариса Яківна.
Цікаво про устриці – М'якотілі мешканці Чорного моря багаті на залізо, магній, мідь, кальцій, фосфат, натрій, фтор, йод і цілу аптеку різноманітних вітамінів.
– Ще один аргумент на користь мідій та устриць – їхня малокалорійність – всього 60 кал/100 г.
– «Роздрукована» устриця мешкає не більше 15 хвилин. Тому розкривати її потрібно перед самою подачею на стіл.
– Обсяг світового виробництва всіх молюсків становить майже 12 млн. т.
Під шампанське і з хріном Справжній гурман хоча б раз повинен спробувати живу устрицю. Якщо не хочете охолонути в ресторані (а раптом смак не сподобається), краще попрактикуватися вдома. Спочатку устрицю треба промити під проточною водою зі щіткою. У її черепашці живуть маленькі крабики-симбіозники, які зовсім не обов'язково. Далі візьміть гострий ніж і постарайтеся вставити його кінчик під носоподібний наріст на вузькому кінці молюска. Доведеться докласти силу, тому що замикаючий м'яз у устриці неслабка. Раніше навіть професія така була – остермани, тобто лакеї, що відкривають устриці у ресторанах фру-де-мер.
Є один момент у боротьбі з устрицею – треба постаратися не вилити її сік під час відкриття. Тому відразу, як тільки перемога дісталася вам, а не устриці, злийте сік у чашку, а тіло устриці на нижній стулці потрібно помити під проточною водою, щоб позбавитися можливого піску.
Тепер настав момент випити море. Беремо стулку в руку, видавлюємо на устрицю лимончик.Любителі можуть присмачити її хроновим соусом. Підносимо до рота з високого боку устричної стулки та втягуємо із задоволенням. Потримайте в роті холодну м'якоть, відчуйте кисло-солона і морський аромат устриці. А потім просто чудово запитати холодним шампанським.