Міні-пекарня, форум пекарів - Сторінка 4 - Торгівля продуктами харчування - Бізнес форум - Сторінка 4

Міні-пекарня, форум пекарів

280520022010serg 26 Jan 2012

Все впирається у кадри. гарного технолога на мінівиробництво найняти. не по кишені, пекарів з освітою. удень із вогнем не знайдеш. Не вчать такому у нас))) Ось і доводиться самому бути технологом і контролером і адміністратором)) інакше виробництво швидко загнеться і в трубу вилетить весь бізнес. Та й народ у нас тямущий у частині своєї кишені. Наведу приклад: варто пекарю сикономити на обробці тесту 30гр на булці хліба і за зміну півмішка, мішок борошна наліво йде + супутня сировина. Тільки контроль послабив, одразу комунізм настає)))

Так цікаво) у нас звичайно весь час треба тримати всіх на контролі. а так припустимо він з цим мішком наприклад куди?

irina31 03 Apr 2012

А чому не можна зробити? Цілком реально, робите розведення і всі справи. Питання в іншому чи дадуть Вам це зробити і як Ви робитимете каналізацію, витяжку і все інше? Взагалі відкривати повний технологічний цикл дуже геморойно і витратно - тістоміси, збивалки, додатковий персонал, приміщення, що відповідає певним вимогам і т.д. Набагато простіше відкрити міні-пекарню із заморожених напівфабрикатів без цих проблем із однією людиною у зміні. Ні вода ні каналізація не потрібні - Ви нічого не робите, а лише доводите до готовності вже вироблені вироби. Але водночас випікаєте на очах у людей і в цьому фішка. Покупцеві все одно хто зліпив цю слойку Баба Валя або Люда, головне щоб вона була смачною та свіжою, а якщо процес випічки проходить при ньому, то це великий +. Я думаю мало кому цікаво спостерігати наприклад як на хлібзаводі замішують у величезних чанах тісто, але колигарячий батончик виймають із печі, тоді облизуєшся.

Здрастуйте мене теж цікавить заморожена випічка, хліб та інші хлібобулочні вироби слойки, купила обладнання для приміщення, постало питання із закупівлею заморожених виробів, живемо в Калузькій області як доставити потрібен спецтранспорт. Хто працює за цим напрямом, підкажіть виготовлювача з якісним товаром бажано хороший не дорогий заморожений хліб.

eleninaolga 05 Apr 2012

irina31 09 Apr 2012

Заморозка у вас все одно вийде дорожче за звичайний хліб, купують його люди забезпеченіше, ніж звичайні. На вашу область сказати виробників не можу, не там живу. Якість скрізь однакова в принципі, пошукайте в інтернеті. Але, щиро кажучи, тільки пекарню ставити б я не ризикнула. Оренда, світло, продавці, списання – а беруть не всі. Може ще щось доставити?

Пекарню, що ви маєте на увазі, не зв'язуватись із заморозкою чи випікати повністю із замісом? Ми планували відділ у магазині під випічку, селище у нас не великий хліб привізний та й не кожен день, немає своєї пекарні, от і подумали, щоправда ціна на хліб не маленька. дуже лякає що люди не братимуть, розглядала варіант з булочками типу французьких, студентських та міні багетти, т.к. хліб (типу нарізний) закупівля майже 40руб

Slayerr 04 Jun 2012

eleninaolga 07 Jun 2012

DenisM1984 07 Jun 2012

Теж планую відкрити невеликий відділ з випікання продукції із заморожених напівфабрикатів, постало питання з водою та каналізацією, їх немає в місці, де планую відкрити точку, а підводити орендодавець якось не дуже хоче, та й проблематично це! Може хтось підкаже як вирішив подібне питання на місці. Так само питання з постачальником у кого хтось бере і чому, простоперебуваю у Воронезькій області та постає питання з доставкою, оскільки продукція заморожена. Ну і насамкінець у місті велика кількість виробників готової продукції тому потрібно максимально знизити собівартість! Одним словом велика кількість запитань та мало відповідей!

Якщо хтось допоможе порадою або досвідом поділитися буду дуже вдячний!

madibai 26 Aug 2013

Гість_OlgaGlazurina_* 31 Aug 2013

минув великий термін, є кому досвідом поділитися?

Добрий день!

Гість_NaraG_* 09 Sep 2013

Здрастуйте, форумчани! Ольга, дякую, що поділилися досвідом, хоч і сумним, але все-таки.

Організовувати французьку міні-пекарню в місті я б, напевно, не наважилася, конкуренція, данина моді, та й клієнти примхливі, суворі санітарні та пожежні вимоги. і т.д.

Задум у мене ось який: будувати пекарню, виробляти хліб формовий та батони (для початку). Місце – село у сільській місцевості на 200 будинків, недалеко ще 8 (максимально 15) сіл, чисельністю 100-150 будинків. У цьому селі раніше була пекарня, але вона не працює вже 6 років, техніку розікрали, спеціалісти: пекарі, технолог, лишилися, готові працювати. У ці села зараз поставляється хліб із сусіднього міста, яке знаходиться за 80 км. та не свіжий, вчорашній. Тобто є ринок збуту! Переманити клієнтуру, місцеві магазини та кіоски, думаю не складно, всі в селах один одного знають, і збутом займатиметься своя, місцева людина. Тим паче хліб буде свіжий, це головний плюс.

Будувати пекарню будемо самі, задумано 85 кв.Питання: чи потрібний проект на будівлю з підведенням комунікацій? Його треба буде показувати десь у СЕС чи пожежникам? Або можна самим збудувати і з проектом непаритися?

Обладнання наглядало: мукопросіювач, тістоміс, тістоокруглювач, розстійна шафа, піч роторна, стелажі, та форми. Загалом за сумою, приблизно на 1600 УРАХУВАННЯМ.Питання: чи потрібна тістоказатна машина? чи спочатку можна і без неї обійтися?

Зараз проект знаходиться на стадії прорахунку, бізнес-планування та збору інформації. Буду рада будь-яким коментарям до цієї ідеї. Дуже має намір втілити її у життя!

Гість_shorse_* 26 Sep 2013

Взагалі в пошуках місця для майбутнього бізнесу я натрапив на кіоск, що знаходиться на зупинці громадського транспорту в дуже людному місці. Транспорт зупиняється навпроти. З невеликою орендою в 30 000 руб. Після недовгих роздумів вирішили відкрити міні-пекарню. Зробили дуже непоганий ремонт. знайшли гідного постачальника заморозки І ось вже як 3 день працюємо. 1 день виторг 430 руб, 2 день 720 руб. 3 день сьогодні поки що 0.

Народу багато, підходять дивляться і тільки.

Сам я в минулому успішно займався створенням з 0 міні цехів з виробництва натуральних напоїв, а також їх розкручуванням. Дуже добре знайомий із роздрібом. Багато чого бачив. Але щоб так.

Прикріплені зображення

bosfor 17 Nov 2013

Гість_Козлова_* 22 Feb 2014

Почитала Ольгу і прям засмутилася.

шикарний ТРК в центрі міста, повна відсутність конкурсентів, такі плшечки струм на газпромі все купують ... більше в місті немає.

і якось я прям розтроїлася.

може, є у кого більш вдалий досвід.

KoleM 27 Feb 2014

Зараз входить у тренд бездрожжеве тісто. Або листкове. Без термофільних дріжджів. Сам тільки такийхліб беру = )

Гість_Кекс_* 22 Mar 2014

Здрастуйте, теж цікавить ця тема. Буду вдячний якщо хтось розповість що потрібні для відкриття точки в супермаркеті, торговому центрі (випічка з заморожених п.ф.), сан вузла немає, води немає, є кулер. Це ж не просто торгівля, а вже харчове виробництво, хоч і з напівфабрикатів, і вимоги вже інші. Чи я помиляюся? Які окведи вибрати, чи потрібно запрошувати перед відкриттям пожежу, сес тощо? Заздалегідь дякую.

Гість_IvanIvanych_* 24 Mar 2014

Всім доброго дня! Якщо чесно, трохи схвилювала мене невдача нашої колеги Ольги, оскільки тема випічки із заморожених напівфабрикатів мене цікавить! Давайте спробуємо розібратися, в чому тут проблема! За моїми спостереженнями: маленький магазинчик випічки в переході в метро - біля нього постійна черга а персонал раз у раз бігає з лотками з продукцією, на станції електрички, на якій я їжджу раз на 4 дні, теж простою немає, є у нас такі мережі як "BonApe" і "PaulBakery", практично у всіх ТЦ - так у них до кінця робочого дня (8-9 годин вечора) вже ніфіга і не купиш. Може вся справа саме в розташуванні (булочні біля метро розносяться досить швидко, особливо вранці, оскільки зомбомосквичі снідають по дорозі на роботу)))) і маркетингу - ну скажімо привабливість магазину та продукції, гра на якихось почуттях споживача, заманухи різні , фірмові пакетики та коробочки, зрештою і доставку додому організувати можна. За таким же принципом я розумію тут і піцу на доставку роблять, печуть із заморозки, потім по 250 р. за штуку розвозять, так у них теж нестачі в клієнтах немає. Що думаєте?

Nastya83 27 Mar 2014

Гарний кіоск, тільки ось здається оренда зависока. Завозіть звичайнийхліб і батони, народ і потягнеться, а біляшиками, які ще й розмазані по вітрині, ні кого не зачепиш. Полті ломитися повинні, хоч половину муляжів кладіть, а що робити (звичайно законом заборонено, але у світі бізнесу.)